Heavenly Keto Lemon Meringue Pie

Ce-i lipsea plăcintei keto cu lămâie și meringue! O bezea fină și eterică acoperă umplutura perfectă de lămâie proaspătă, acidulată, niciodată apoasă. Totul învelit în cea mai perfectă crustă cu conținut redus de carbohidrați cu unt.

Iubitori de lămâie, dacă ați mai fost aici, știți că vă acopăr. Ca și voi, ador toate lucrurile cu lămâie. Dar iată care este adevărul: cele mai multe plăcinte cu lămâie și bezea mi se par o mare dezamăgire.

Poate că și voi simțiți la fel. De obicei, umplutura de lămâie este prea dulce și nu suficient de lămâioasă. Ca să nu mai vorbim de mizeria apetisantă care este meringue franțuzească abia gătită.

Rețeta mea fără zahăr, cu conținut scăzut de carbohidrați și care respectă keto face o adevărată plăcintă cu lămâie și meringue de un kilometru și superbă, pe care puteți fi mândri să o arătați la o cină (sau poate doar soțului/soției dumneavoastră keto-sceptice!).

Și cu puțin peste 5 g de carbohidrați pe porție, vă puteți simți bine să vă bucurați de o felie la desert.

Ce face plăcinta cu lămâie și bezea keto perfectă

Există trei părți importante pentru o plăcintă cu lămâie și bezea cu conținut scăzut de carbohidrați și le îmbunătățim pe toate!

Crusta

Am mai vorbit poetic despre iubita mea rețetă de crustă din făină de nucă de cocos cu conținut scăzut de carbohidrați și numai unt înainte, ca atunci când făceam plăcinta mea perfectă de dovleac keto. Dacă nu ați încercat niciodată această rețetă până acum, vă așteaptă un deliciu. Nu numai că are într-adevăr un gust bun, dar este, de asemenea, sooo ușor de lucrat.

Așa este, nu se întâmplă aici mizerii de crustă sfărâmicioasă și fără gust!

Umplutura

Pentru cea mai bună aromă absolută, avem nevoie de o umplutură proaspătă, îndrăzneață și picantă pentru a contrasta cu toppingul dulce de bezea. Vedeți, dacă cașcavalul este prea dulce, plăcinta va fi prea îmbâcsită și aroma va fi pur și simplu plată. Pentru această plăcintă cu meringue de lămâie cu conținut scăzut de carbohidrați, folosim cașul meu perfect de lămâie fără zahăr.

Meringa

Această plăcintă are o meringue netedă și eterică care acoperă umplutura de cașcaval ca un vis absolut. Nu este vorba de o bezea cu aspect închegat, fără apetit, care începe să se descompună chiar înainte de a termina cina! Acum haideți să vorbim puțin mai mult despre bezea…

Facerea unei mai bune bezea keto pentru plăcinta cu bezea de lămâie cu conținut scăzut de carbohidrați

În regulă prieteni, este timpul să fim realiști despre bezea când vine vorba de plăcinta cu bezea de lămâie.

Am citit pe internet mai multe strategii trăznite pentru a evita bezeaua plângăcioasă decât am crezut vreodată că este posibil. Totul, de la amidonul de porumb până la a nu mai face plăcintă în zilele umede.

Ca fost bucătar patiser, aceste rețete mă fac să plâng pentru că fac coacerea să pară mult mai complicată decât trebuie să fie.

Nu numai atât… în ciuda tuturor strategiilor, aceste rețete TOATE produc exact aceeași bezea căzută, spartă și, în general, neatractivă, care se întâmplă, de asemenea, să aibă un gust foarte asemănător cu polistirenul. Îmi pare rău, nu îmi pare rău. Acesta este adevărul.

Amici, putem face mai bine și am să vă arăt cum. Pentru că este ATÂT de ușor și meritați cea mai bună plăcintă cu lămâie și bezea posibilă.

Tipuri de bezea

Există trei tipuri principale de bezea (bineînțeles că am putea deveni mult mai complicate pentru tocilarii mei de patiserie, dar hai să păstrăm lucrurile simple aici). Și dacă sunteți îngrijorați de carbohidrații din bezea, nu vă faceți griji pentru că vom folosi aluloză ca îndulcitor pentru a face bezeaua noastră cu conținut redus de carbohidrați.

Meringa franțuzească

Meringa franțuzească se face bătând albușurile de ou până când se formează vârfuri moi și apoi adăugând treptat îndulcitor/dulcitor și bătând până când se formează vârfuri tari. Îndulcitorii și zahărul inhibă volumul albușurilor, așa că este important să lăsați albușurile să capete volum înainte de a le adăuga.

Crema de tartru sau sucul de lămâie pot fi, de asemenea, adăugate în efortul de a stabiliza spuma cât mai mult posibil, dar acestea nu pot face decât atât de mult.

Meringuele franțuzești sunt cele mai bune atunci când sunt coapte în fursecuri de bezea crocante și aerisite și în pavlove. Dar, din nefericire, este uneori folosită ca topping pentru plăcintă cu meringue de lămâie, rezultând o plăcintă plângăcioasă și instabilă dezamăgitoare. Rareori este coaptă la o temperatură suficient de lungă și de scăzută pentru a stabiliza spuma și pentru a evita această dezordine îngrozitoare și neplăcută de ouă crude.

Meringa elvețiană

Meringa elvețiană se face prin încălzirea ușoară a albușurilor și a îndulcitorului/zahărului împreună la bain-marie până când îndulcitorul/zahărul se dizolvă (bătând tot timpul). Apoi transferați amestecul în bolul unui mixer vertical și bateți, bateți, bateți, bateți până când se răcește complet.

Meringa elvețiană este puțin mai stabilă decât cea franțuzească, dar din moment ce îndulcitorul sau zahărul se adaugă chiar la început, albușurile din bezeaua elvețiană nu pot, eventual, să acumuleze la fel de mult volum (amintiți-vă de mai sus că îndulcitorii și zahărul inhibă volumul albușului). Așadar, dacă urmăriți o plăcintă cu lămâie keto cu bezea care să fie atât stabilă cât și kilometrică, să trecem la bezeaua italiană…

Meringa italiană

Meringa italiană se obține prin încălzirea unui sirop de îndulcitor/dulcitor la 240° F și prin baterea siropului în albușurile de ou parțial bătute. Apoi se mărește viteza mixerului și se bate până când bezeaua este rece și a format vârfuri tari. Cu această metodă, siropul gătește de fapt albușurile pentru dumneavoastră.

Meringa italiană este cea mai stabilă dintre cele trei, așa că este o alegere ideală pentru orice lucru care va fi doar rumenit sau parțial gătit, cum ar fi toppingul de bezea de pe plăcintă. Este, de asemenea, suavă, catifelată și mult mai atrăgătoare decât bezelele franțuzești abia fierte atunci când este folosită ca topping pentru plăcintă cu lămâie și bezele. Încercați și sunt sigură că veți deveni un convertit la meringue italiană!