Az elefántláb jamgyökér, Amorphophallus paeoniifolius, egy trópusi gumós növény, amelyet évszázadok óta termesztenek egész trópusi Ázsiában. Termesztése a gumók, a gumók és a sima levélkék miatt történik, amelyek mind ehetőek és kulcsfontosságú ásványi anyagokat tartalmaznak. Ez a növény azért kapta a nevét, mert elég nagy, és hasonlít egy elefánt lábára. Büdös kígyóbőr liliom, fehérfoltos óriás arum, pungapung és voodoo liliom csak néhány a sok más név közül, amelyeket a világ különböző területein használnak.
Az elefántláb jamgyökér nagy része fogyasztható. Amikor a növény levelei elszáradnak és elhalnak, a gumó vagy gumó kiásható és megehető. Általában megfőzik és zöldségként fogyasztják, sok helyen pedig sóval összetörik és rizzsel fogyasztják. A fiatal, még ki nem nyílt levelek és a fiatal levélnyelek (levélszárak) főzve is ehetők, és gyakran tálalják halhoz. Számos curry, chutney, kebab és édes étel alapanyagául is szolgál, vagy chipszé süthető.
Indonéziában a gumók a rizs és a kukorica után a harmadik legfontosabb szénhidrátforrásnak számítanak. Indiában és Srí Lankán is széles körben fogyasztják, bár máshol éhségtermesztő növénynek tekintik, amelyet akkor használnak fel, amikor a népszerűbb növények, például a rizs, hiánycikknek számítanak. Az elefántláb jamgyökér jó B6-vitaminforrás, magas a rost- és omega-3 zsírsavtartalma, segít csökkenteni a szervezet koleszterinszintjét, és véralvadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megakadályozhatják a véralvadást. Emellett tele van káliummal, magnéziummal és foszforral, valamint olyan nyomelemekkel, mint a szelén, a cink és a réz.
Míg az elefántláb jamgyökér farmakológiai tulajdonságainak meghatározásához további kutatásokra van szükség, az elefántláb jamgyökér gyógyhatású, és számos ájurvédikus (hagyományos hindu) készítményben használják. A Kew Királyi Botanikus Kert szerint “a gumóknak fájdalomcsillapító, gyulladáscsökkentő, lúgosító, emésztést elősegítő, afrodiziákum, fiatalító és tonizáló tulajdonságokat tulajdonítanak. Hagyományosan számos betegség kezelésére használják, beleértve az élősködő férgek, gyulladások, köhögés, puffadás, székrekedés, vérszegénység, aranyér és fáradtság kezelésére.”
Érdekel az elefántláb yam elkészítése? Kb. 15 perc
Főzési idő: kb. 15 perc
Főzési idő: kb. 15 perc: Kb. 30 perc
Serves – 3-4
Szükséges összetevők
Elefántláb yam – 2 csésze apróra vágva vagy 1/4 kg
Tur dal – 1/3 csésze
Tamarind – egy kis egres méretű golyó
Turmixpor – 1/4 teáskanál
Só szükséges
Az őrléshez
Koriandermag – 1 evőkanál
Bengália gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 tsp
Piros chili – 4
Kókuszreszelék – 1/4 csésze
Ropogós rizs – 1 tsp
A fűszerezéshez
Olaj – 1 teáskanál
Mustármag – 1 teáskanál
Hing – egy csipet
Currylevél – néhány
Elkészítés
Hámozzuk meg a bőrét, mossuk meg és vágjuk apró darabokra az elefántláb jamgyökeret. Viseljen eldobható kesztyűt, vagy kenje be a kezét olajjal, mielőtt felvágja a jamgyökeret, mivel egyes fajtáknál viszket a bőr.
Hevítse fel az olajat egy kadaiban (mély főzőedény), adjon hozzá koriandermagot, channa dalt, piros chilit, nyers rizst, és addig párolja, amíg a dal aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, pirítsuk néhány másodpercig, majd kapcsoljuk ki. Párolja a serpenyő melegében magában. Ha kihűlt, őrölje sima pasztává.
Főzzük a dalt 3 sípszóig vagy puhára. Pépesítsük jól, és tartsuk félretéve. (Ha a dalt főzés előtt 15-20 percre forró vízbe áztatjuk, sok időt és üzemanyagot takarítunk meg. A dal is jól megfő.)
A tamarindot egy csésze meleg vízben áztassuk 15 percig. Szedjük ki a tamarind levét, és dobjuk ki a pépet.
Módszer
- Főzzük a senai/yamot 1 csésze vízben, sót és kurkuma port hozzáadva. Ha a jamgyökér félig megfőtt, adjunk hozzá 1 csésze tamarind vizet, és főzzük addig, amíg a tamarind nyers íze el nem tűnik, és a jamgyökér megpuhul.
- Ha a jamgyökér jól megfőtt, adjuk hozzá az őrölt pasztát.
- Adjuk hozzá a főtt dalt, 1/2 -3/4 csésze vizet, és főzzük párolva, amíg minden jól össze nem keveredik. Ellenőrizzük a sót.
- Hevítsünk fel egy teáskanál olajat, adjuk hozzá a mustármagot, amikor megpirul, adjuk hozzá a hinget, a currylevelet, és öntsük a kootura. Forró párolt rizzsel tálaljuk.
Sima rizzsel és bármilyen thogayallal laktató étel.
Megjegyzés – A senai-t megfelelően tamarindos vízben kell főzni, különben viszkető érzést okozhat a szájban is.