Görögország földjéről származik az első olajfa, és onnan származik a jó ízű kalamata olajbogyó is. De, nem biztos, hogy jó ötlet, ha az olajbogyós finomságok készítésekor nélkülözzük őket.
Ez egy szent gyümölcs
A görög mitológia szerint az olajfa a szent földön, Athénban született.
A kalamata olajbogyó ovális alakú, lila színű és húsos textúrájú. Más olajbogyófajtákhoz képest kicsit nagyobb méretűek. Nagy sótartalmukról és savanykás, gyümölcsös ízükről híresek. Származási helyének köszönhetően ezeket az olajbogyókat görög olajbogyónak is nevezik. Savanyítva vagy sós lében áztatva egyaránt használják. Olajba és ecetbe csomagolva is megtalálhatók. Sokféle sós ételhez használják. Ezeket akkor szedik, amikor már teljesen érettek, majd pácolják.
Valamint néha keressük a helyettesítőit. Olyan sok olyan recept van, amely kalamata olajbogyót igényel, hogy fárasztóvá válik a recept befejezése ezen olajbogyók felhasználása nélkül. Ráadásul az ízük annyira egyedi, hogy nem lehet kihagyni a használatát, és nem is lehet egyszerűen más olajbogyót hozzáadni. Ezért, hogy tökéletes legyen a kalamata olajbogyóból készült étel, és azok számára, akik nem helyeslik ezt a jellegzetes ízt, nézzük meg részletesen a helyettesítő anyagokat.
ALTERNATÍVUMOK A KALAMATA OLYVÁRA
FEKETE OLYVÁRA
A fekete olajbogyót számos ételben használják. Fogyaszthatjuk salátaöntetként, pizzák feltétjeként, tapenádként vagy kenőként, illetve szendvicsekbe főételként. Talán ez a lista soha nem fog kimerülni. Ilyen a felhasználhatósága ezeknek az olajbogyóknak. Könnyen helyettesíthető velük a kalamata olajbogyó.
Miért használjuk helyettesítésre: A kalamata olajbogyót úgy pácolják, hogy sósabbá válik, és sokkal magasabb az ecettartalma. A fekete olajbogyó inkább finomabb ízű, és még jobban ki tudja hozni az ételek ízét és aromáját. Vannak, akik nem igazán kedvelik a kalamata olajbogyó erős ízét, ezért könnyen helyettesíthetik fekete olajbogyóval.
KAPRÁSZ
A kápia a kápia bokor zsenge bimbóiból készül. Mediterrán konyhai alapanyag, de a világ számos részén használják. Számos olasz konyha fő alapanyaga. Az ételekhez való hozzáadásuk célja, hogy “rúgást” adjanak az ételnek. Ezért többnyire azért használják az ételekben, hogy ellensúlyozza az étel lágyságát és simaságát. Fő felhasználása salátákban, szószokban, pizzákban, koktélokban, szendvicsekben vagy más ételek díszítéseként történik. Egyes tenger gyümölcsei nagyon ízletessé tehetők ezeknek a rügyeknek a hozzáadásával.
Miért használjuk helyettesítőként: Abban az esetben, ha elfogy a kalamata olajbogyó, és szükséged van rá a főzésben, könnyen előkaphatsz néhány kapribogyót, és könnyedén felhasználhatod őket. A kalamatához hasonlóan a kapribogyó is fanyar és sós ízű.
GAETA OLÍVIA
A gaeta olajbogyó egy apró, fekete, ovális alakú, húsos olajbogyó, amely olasz eredetű, és felhasználható tapenade, saláták készítéséhez, vagy egyszerűen előételként. A másik elnevezése a gyeta olajbogyó. Ezekkel az apró gyöngyszemekkel rengeteg mindent lehet csinálni. A gaeta olajbogyóból tésztákat, tenger gyümölcseit, ételízesítőket stb. készíthetünk.
Miért használjuk helyettesítőnek: Lila színt vesz fel, ha pácléhez adjuk. A kalamata olajbogyó szintén lila színű, ezért pontosan hasonlíthat rá. Emellett enyhe íze is van, szemben a kalamata olajbogyóval. Könnyen átadhatja a savanykás ízt az ételnek anélkül, hogy túlzásba vinné. Hozzáadásával a sós íz is megjelenik.
NIÇOISE OLÍVIA
A niçoise olajbogyó Franciaországban honos. Barna színűek, de nem túl húsosak. A legkisebb olajbogyófajták közé tartoznak. Sós lében pácolják. Természetes keserűséggel rendelkeznek, és dióízűek is. Egyesek még a dióhoz is hasonlítják az ízét. Vitaminokban és egészséges kalóriákban bővelkedik.
Miért használjuk helyettesítőnek: A saláták ezen olajbogyók nélkül csak átlagosak lehetnek. Nagyon ajánlott salátákhoz és tapenádokhoz. Azt mondják, hogy a niçoise olajbogyó íze jól megy a különböző fűszernövények, hagyma, paradicsom, sajt és számos fűszer ízéhez is. Ezért a hagyományos francia konyhában óriási mértékben használják.
Az olajbogyó annyira bővelkedik egészségügyi előnyökben, hogy meglehetősen felesleges kihagyni bármilyen ételből. Ezért a legjobb alternatíva, ha megpróbáljuk minden lehetséges módon beépíteni az olívabogyót a mindennapi étrendünkbe. Ha azonban a helyettesítésük elengedhetetlenné válik, akkor csakis bármi egyenértékű, vagy még jobbat használjunk helyette.
Tetszik? Oszd meg!
- Megosztás
- Tweet
- Pin