A baszk borok olyan csodálatosan egyedülállóak, mint maga a baszk kultúra. A pikáns ízvilágú, gyors, ásványi anyagokkal teli borok olyan helyi fajtákból készülnek, amelyek sehol máshol nem találhatók. A könnyű és világos, jellegzetes és ízletes baszk borok tökéletesen illenek a fenomenális helyi konyhához, de a különféle nemzetközi ételekhez is jól illeszkednek. De előbb egy kis háttérismeret.
A baszk régió a Pireneusok nyugati végén terül el, részben Spanyolországban, részben Franciaországban. Mégis mindkét országtól különálló kulturális identitással rendelkezik, ami miatt a közelmúlt történelmében bonyolult politikai és társadalmi történések jellemezték a régiót. A határ spanyol oldalán a País Vasco (spanyolul Baszkföld) a Zöld Spanyolország része, amely Galíciától északnyugatra egészen addig terjed, ahol Baszkföld keleten eléri a francia határt. A táj buja és zöld, köszönhetően a sok csapadéknak, amely az Atlanti-óceánról érkező viharrendszereknek köszönhető.
A Pais Vasco borászata korlátozott; a régió termelése kicsi, köszönhetően a szőlősgazdák mindenütt tapasztalható csapásának, a filoxérának. Miután a 19. század második felében a tetű feldúlta a régió szőlőit, sokan nem vették a fáradságot, hogy újratelepítsék a szőlőültetvényeiket. Ami azonban megmaradt, az eléggé kiemelkedő, és a bor, amely megkülönbözteti őket, a jellegzetes helyi stílus: a txakoli. A baszkok a középkor óta készítik ezt a spricces, ultra száraz, rendkívül magas savtartalmú fehérbort, amelyet cha-koh-lee-nek ejtik. Ha valaha is volt olyan bor, amelyet a tenger gyümölcseihez készítettek, az a txakoli, és mivel Baszkföld közel van a vízhez, lefogadhatjuk, hogy tudnak egy-két dolgot a tenger gyümölcseiről.
Bár találkozhatunk vörösborokkal és egy-egy rosado borral, a régió borainak többsége fehér. Az őshonos Hondarrabi Zuri az uralkodó fehér szőlőfajta, amely citrusos, virágos borokat készít, nagy adag ásványossággal és egy csipetnyi friss gyógynövénnyel. A szőlőből készült borok még egy kis tengerpermet-aromát is felvehetnek. A viszonylag ritka ojo gallo rosados a Hondarrabi Beltza, a helyi vörösbor és a Zuri keverékéből készül. A szőlőgenetikusok felfedezték, hogy a Beltza a Cabernet Franc rokona, és a kettő határozottan hasonlít egymásra, ami az ízüket illeti: málna, sok fekete gyümölcs és ibolya.
A txakolinak három Denominacións de Origen (DO) van:
Getariako Txakolina
A három közül az első, amely DO státuszt kapott. A Kantábriai-tenger partja mentén fekszik, méretét tekintve a legkisebb, de termelésben a legnagyobb, ezért a Getariako txakolival inkább az államokban találkozhatunk.
Bizkaiko Txakolina
Bizkaiko az a terület, ahol nagyobb számú Hondarrabi Beltza szőlőt találunk, így nem meglepő, hogy itt több ojo gallóval és vörösborral találkozhatunk.
Arabako Txakolina
A txakoli trió legújabb régiója az Arabako, más néven Alava. Távolabb van a szárazföld belsejében, mint a másik két DO, és kissé érettebb lehet. Alava adja a nevét Rioja Alavesa nevének is, ami csak délre van, de szintén egy történelmi baszk régió.