A megosztás az törődés, polgár!
Chicken Waterzooi Image Used Under Creative Commons License From travelerette.com
Polgárok, sok olyan recept van, amire bátran mondhatom, hogy megérdemelten klasszikus.
Ez az egyik ilyen!
A Waterzooi egy Belgiumból származó, Flandriából származó pörköltétel. A név második része a közép-holland “sode”, “zo(o)de” és “soot” kifejezésekből származik, amelyek a főzésre vagy a főzés alatt álló összetevőkre utalnak. Néha Gentse Waterzooi-nak is nevezik, ami a belga Gent városára utal, ahonnan származik.
Az eredeti étel gyakran készül édesvízi vagy tengeri halból (Viszooitje néven ismert), bár manapság a csirkés waterzooi (Kippenwaterzooi) elterjedtebb. A legelfogadottabb elmélet szerint a Gent környéki folyók túlságosan elszennyeződtek, és az ottani halak eltűntek.
V. Károly, Szent Római császár megette a gazdag ételt, még köszvényben szenvedve is.
Minden változat alapja a tojássárgájából, tejszínből és sűrített zöldséglevesből álló levesalap. Maga a pörkölt halat vagy csirkét, zöldségeket, köztük sárgarépát, hagymát, zellert, póréhagymát, burgonyát és fűszernövényeket, például petrezselymet, kakukkfüvet, babérlevelet és zsályát tartalmaz.
Eredetileg burbotot használtak, de ez a hal szinte teljesen eltűnt a folyókból, amíg a közelmúltban a természetvédelmi erőfeszítéseknek köszönhetően vissza nem tért. Manapság olyan halakat használnak, mint az angolna, a csuka, a ponty és a sügér, bár más halak, mint a tőkehal, a süllő vagy a laposhal is felhasználhatók. A Gentse Waterzooi van Tarbot tartalmaz nagy rombuszhalat.
A receptben a csirke népszerű alternatívája a halnak, bár a többi hozzávaló ugyanaz marad.
Polgárok, Julia Child klasszikus receptjén több finomítást is eszközöltem – hozzáadtam egy csipetnyi kakukkfűlikőrt, megadtam a lila sárgarépát, és beletettem néhány borágót és zellerlevelet.
Remélem, ízlik ez a gazdag és finom recept!
Battle on – The Generalissimo
Ingredients
Scale 1x2x3x
- 2 nagy lila sárgarépa (ha nem áll rendelkezésre, használjon normál narancssárga sárgarépát)
- 2 közepes hagyma
- 2 zsenge zellerborda, levelekkel
- 2 közepes méretű póréhagyma, csak a fehér és a zsenge zöld részek
- ½ teáskanál apróra vágott friss tárkony
- ½ evőkanál apróra vágott friss borágó vagy ideális esetben használjon több egész borágóvirágot (nem kötelező)
- Mindössze néhány szál puha friss kakukkfű
- Só és frissen őrölt fehér bors ízlés szerint
- 2 ½ font feldarabolt sült csirke, lábak, combok vagy mellek (csonttal), vagy ezek keveréke
- 1 ¼ csésze száraz fehér francia vermut
- ¼ csésze Farigoule kakukkfűlikőr (opcionális – ha nem használjuk, azonos mennyiségű vermuttal helyettesítve a klasszikus változathoz)
- 1 ½-2 csésze csirkeleves
- ½ csésze tejszín
- 1 ½ teáskanál kukoricaliszt
- 6 tojássárgája
- 3 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
Instrukciók
- Vágjuk le és mossuk meg a zöldségeket, majd vágjuk őket julienne gyufaszálakra egy és három-hüvelyk hosszúságúra és egy nyolcad hüvelyk szélességűre vágjuk. (Ez összesen körülbelül öt csészényi kell, hogy legyen.) Dobjuk őket egy nagy keverőtálba a tárkonnyal, a borágóval, az apróra vágott zellerlevéllel és egy kis sóval és borssal megszórva.
- Mossuk meg és szárítsuk meg a csirkedarabokat, majd tegyük félre.
- Egy akkora lábasban, amelybe kényelmesen elfér a csirke és a zöldségek, a következő sorrendben rétegezzük: a zöldségek egyharmada, a csirke fele, a kakukkfűágak, a maradék zöldségek fele, a maradék csirke és a maradék zöldségek.
- Elöntjük a vermutot és a kakukkfűlikőrt, valamint annyi csirkelevest, hogy éppen ellepje a csirkét.
- Ezzel a ponttal a recept több órával korábban is elkészíthető. Fedjük le és tegyük hűtőbe.
- Amikor elkészül, fedővel lefedve forraljuk fel, és lassan főzzük 25-30 percig, vagy amíg a csirkedarabok megpuhulnak, és ha átszúrjuk, a leve tiszta lesz.
- Csöpörjük le a főzőlevet, zsírtalanítsuk, és állítsuk be a fűszereket.
- Keverjük össze a tejszínt és a kukoricalisztet egy kis keverőtálban. Egy nagy tálban verjük fel a tojássárgáját, és keverjük bele a tejszínes keveréket. Lassan keverjük bele a forró főzőfolyadékot.
- Öntsük a mártást a csirkére. Közepesen alacsony hőfokon, a lábast óvatosan forgatva állítsuk be, amíg a mártás felmelegszik és kissé besűrűsödik, de ne forraljuk fel, mert a tojássárgája megalvad. 25.11 g
- Rost: 3.39 g
- Fehérje: 55.31 g
- Koleszterin: 540.9 mg
✉ EMAIL-ben kapja meg az új posztok frissítéseit!
Polgárok, bizonyára észrevettétek, hogy nem használunk hirdetéseket itt a TFD-n.
A Ti támogatásotok az, ami fenntartja a világítást – nem engedhetem meg magamnak többé, hogy elviseljem azt a közel 1000 dollárt havonta, amibe az oldal zavartalan működtetése kerül, beleértve a marketingköltségeket, stb.
Változtathatsz valamit!
Kérlek, fontold meg, hogy egyszeri adománnyal segítesz fenntartani az oldal működését és a posztok megjelenését – kattints ide a PayPal-hoz Nekem egy tipp!
Támogatásodat azzal is kifejezheted, hogy meghallgatod a podcastjeinket, kedveled őket, és megosztod, ahogy jónak látod – próbáld ki őket itt.
Mennyire volt hasznos ez a bejegyzés, Polgár?
Kattints a csillagra, hogy értékeld, Polgár!
Értékelés beküldése
Átlagos értékelés / 5. Szavazatok száma:
Eddig nincs szavazat! Légy te az első, aki értékeli ezt a hozzászólást.
Mivel hasznosnak találta ezt a bejegyzést…
Kövess minket a közösségi médiában, Polgár!
Sajnáljuk, hogy ez a bejegyzés nem volt hasznos az Ön számára!
Javítsuk tovább ezt a bejegyzést!
Mondd el nekünk, hogyan javíthatnánk ezen a poszton?
Visszajelzés beküldése