A japánok lóhúst esznek? – Egy nem mindennapi csemege

2013-ban az európai hírmédia megőrült a lóhúsbotrány miatt, amelynek során pónik és mének helytelenül címkézett húsát több száz szupermarket termékében marhahúsutánzatként használták fel. A kontinens húsevői közül sokan felháborodtak, annak ellenére, hogy a dolog valószínűleg már évtizedekkel korábban is így zajlott felderítetlenül. Ha Japánban történne ilyesmi, valószínűleg egyáltalán nem kerülne be a hírekbe.

Ez azért van, mert a lóevés egyáltalán nem tabu Japánban – sőt, nagyon is elterjedt. Franciaországhoz és Olaszországhoz hasonlóan Japánban sem szoktak különbséget tenni a lovak és a többi tanyasi barátjuk között, amikor étlapot írnak. Ez azonban nem volt mindig így, hiszen egy időben a lóevés komoly bajba sodorhatta az embert a kormánnyal és a vallási hatóságokkal.

Nézzük meg, miért esznek ma már a japánok olyan szívesen lovakat, és hogyan próbálhatod ki te magad is a japán lóételeket.

A japán lóevés rövid története

Utazás Japánba

A lovak nem őshonos állatok Japánban, és úgy tartják, hogy Mongóliából hozták át őket a Jomon-korszakban, körülbelül 2000 évvel ezelőtt. Ahogy a mongolok híresen nagyra becsülték lovaikat, mint harci eszközeiket, úgy a japán szamurájok is átvették a lovakat, mint harci stratégiájuk kulcsfontosságú részét.

A japán étrend ezekben a korai években főleg rizsből, tenger gyümölcseiből és vadhúsból állt. Évszázadokon át így folytak a dolgok, lóhúst gyakorlatilag soha nem fogyasztottak Japán-szerte – miért pazarolnának el egy jó harci lovat, amikor a hal olyan bőséges, a haszonállatok pedig olyan szűkösek? A tehenek is hasonló bánásmódban részesültek, mivel hasznos haszonállatok voltak a gazdaságokban.

A buddhista tilalom

A buddhizmus megjelenésével még elképzelhetetlenebbé vált mindenféle négylábúak fogyasztása. Hirtelen a mezőkön kóborló lovak nem csak állatok voltak: kiderülhetett, hogy egy ős reinkarnálódott lelke is.

Kr. u. 675-ben ezeket a húsevéssel kapcsolatos buddhista aggodalmakat törvénybe foglalták Tenmu császár rendeletével, amely a tavaszi és nyári hónapokban a marhahúst, a csirkét, a kutyát, a majmot és a lovat eltörölte az étlapról. Nem sokkal később a tilalmat az egész évre kiterjesztették. Ha valakit rajtakaptak, hogy ló- vagy tehénhúst sütött, büntetésként akár 100 napos böjtre is számíthatott.

A tilalmat az évszázadok során egyenlőtlenül hajtották végre, voltak vallási buzgalommal teli időszakok, és voltak olyanok, amikor lazábbak voltak a szabályok. A puszta szükségszerűség volt azonban az, ami végül megtörte a lóevés körüli tabut.

Háború Koreában

Azt mondják, hogy körülbelül 400 évvel ezelőtt a kumamotói daimyō Kiyomasa Kato és katonái kénytelenek voltak levágni és megenni a lovakat az ostromlott táborukban egy koreai hadjárat során. Bár ezt a drasztikus lépést csak azért tették, hogy elkerüljék az éhhalált, miután az utánpótlási vonalaikat elvágták, a nagyúr és csapatai úgy találták, hogy ez valójában igen kellemes étel volt. Japánba visszatérve Kiyomasa népszerűsítette a gyakorlatot a birodalmában, ezért a lovas sashimi manapság Kumamotóhoz kötődik.

Az étel egész Japánban elterjedt, és az Edo-korszakban táplálkozási tulajdonságai miatt ünnepelték, gyakran szolgálták fel betegeknek vagy gyengélkedőknek, hogy elősegítsék gyógyulásukat (az ilyen emberek mentesültek a húsevés tilalma alól). A lóhús mélyvörös-rózsaszín színe miatt – amelyet a nevében a sakura cseresznyevirágokhoz hasonlítottak – sakuraniku néven vált ismertté, és meglehetősen exkluzív étel volt.

Modern napok

A húsevés körüli korlátozások nagyrészt a Meidzsi-korszakkal szűntek meg, amikor a császár úgy döntött, hogy modernizálja a japán étrendet. 1872-ben a vallásos hívők körében nagy port kavart, amikor az újév alkalmából marhahúst evett. Ekkor megnyíltak a zsilipek, és országszerte elszaporodtak a ló-, marha-, csirke- és mindenféle húséttermek.

Mára Japán a világ egyik legnagyobb lóhúsfogyasztója, az állomány 60%-át Kanadából importálják, a többi nagy részét pedig Hokkaidón nevelik. Az izakaya gasztropubokban és speciális éttermekben Japán-szerte ugyanazokat az ételeket szolgálják fel, amelyeket egykor Kiyomasa Kato és emberei fogyasztottak, valamint néhány modernebb találmányt.

Lóhúsételek Japánban

Basashi

A Japánban legnépszerűbb lóhúsfajtát basashinak nevezik a nyers lóhúsból készült vékony csíkokat, amelyek az angol étlapokon általában “horse sashimi” néven szerepelnek. Általában a ló sovány, néha zsírral márványozott részeiből készül, mint a prémium wagyu marhahús, és szójaszósszal és reszelt gyömbérrel tálalják. Mivel a japán történelem során a jószágok viszonylag ritkán fordultak elő, és az étel gyógyászati vonatkozásai miatt még mindig afféle ínyencségnek számít.

Lóhús yakiniku

A japán lóhúsos étkezés másik koreai hatása, a yakiniku egyfajta BBQ-főzés, amely egész Japánban népszerű. Bár alapvetően marhahúst használnak hozzá, Japán egyes részein a ló is gyakori kiegészítő. Az étlapon jellemzően bagushi (“lónyárs”) vagy baniku (“lóhús”) néven szerepel.

Sakuranabe

A nabe japánul a hotpot ételekre utal, és ez – kitaláltad – lovat tartalmaz. Stílusában nagyon hasonlít a sukiyakihoz, mivel a húst az asztalodnál főzik meg egy dashi, shoyu és mirin főzőedényben, ami kiegészíti a lóhús természetes édességét. Egyéb kiegészítők közé tartozik a tészta, a tofu és egy sor zöldség.

Modern Stílusok

Ha nem kedveli a nyers hús hangját, és nem rajong az olyan ételekért, amelyeket magának kell elkészítenie az asztalnál, akkor örömmel hallja, hogy sok izakaya kínál nyugatiasabb ételeket, amelyek fő összetevője a ló. Gondoljunk a lósteakre vagy a lópástétomra. Minél több éttermi étlapot Google-fordítasz le Japánban, annál több ilyen ötletes lóhúsos ételt fogsz találni.

Hol lehet lóhúst enni?

Ha a fentiek miatt inkább éhesnek érzed magad, mint elborzadtnak, akkor talán elgondolkodtál azon, hogy hol juthatsz hozzá egy jó, tápláló japán lóhúshoz. Ha bármelyik nagyvárosba látogatsz, el leszel kényeztetve a választékkal.

Rocky Barikiya (Tokió)

Kényelmes helyen, Shibuyában található ez az egyik legjobb hely Tokióban, ahol lóhúsételeket kóstolhatsz. A hagyományos ló sashimitől kezdve a különböző húsrészeket tartalmazó yakinikun át a rizs tetején finoman elrendezett lóhúsig mindent élvezhetsz, hogy lószusit készíts. A hely modern és nyugodt, így ez a hely népszerű a helyiek és a munka utáni étkezők körében.

Minoya (Tokió)

Ez az üzlet 1897 óta működik Morishitában, jelenlegi helyiségei az 1950-es évekből származnak. Ha sakuranabe-ra vágysz, akkor ez a hely a megfelelő. Nagy öntöttvas fazekakban főzött, misóval enyhén ízesített levesben tálalják. Belül a tatami padlóval és a sok hagyományos berendezési tárgyakkal és felszereléssel valóban érezni lehet a hely történelmét.

1 Pound Steak Hamburg Takeru (Osaka/Tokyo)

Ez egy népszerű oszakai steak étterem, amelynek Tokió Akihabara és Ueno kerületében is vannak fiókjai, és további öt a szülővárosában. Étlapjukon főleg marhahús szerepel, de lóhúst is találsz a kínálatban, így ez egy remek hely, ha a csoportodban néhányan nem olyan kalandvágyóak az ételek terén, mint te. Válassza ki a húsdarabot, a steak méretét, és élvezze a házi feltétek, szószok és fűszerek széles választékával.

Uma Yaro (Kyoto)

Ez a lovakra specializálódott yakiniku üzlet Kyoto központjában, a Gion-Shijo állomás közelében található. Remek hely arra, hogy egy hosszú nap után egy kis ital és étel mellett hátradőljünk, és a lóhúsdarabok jó választékát megkóstolhatjuk. Néhány nem lóból készült étel is kapható azok számára, akik még egy kicsit finnyásak az ötlettől.

Iroha (Kumamoto)

Ha komolyan gondolja a lóhúst, akkor Kumamoto a megfelelő hely. Itt népszerűsítették először Japánban a lóhúsevés gyakorlatát, így az ország legjobb lóhúsos éttermei közül néhányat itt találhatsz. Az egyik az Iroha, amely a Suizenji Park közelében található. Ez egy kis, szerény, helyi étkezde, ahol megkóstolhatod az autentikus lóhúsételeket.

Bon Appetit (vagy talán mégsem)

Ha már megbeszélted a barátaiddal a lóevés kérdését, akkor már tisztában vagy vele, hogy kétféle ember van: azok, akiket nem zavar a dolog, és azok, akiket teljesen elborzaszt. Bár én az előbbi kategóriába tartozom, igazán nem hibáztathatlak, ha te is az utóbbiak közé tartozol!

Az e megosztó ételek körüli vita valószínűleg nem fog egyhamar megszűnni, miközben olyan helyeken, mint Japán, úgy tűnik, hogy a lovak még hosszú évekig az étlapon maradnak. Ha nem bánsz egy kis kulináris kultúrsokkot, próbáld ki magad, és megismerkedhetsz Japán egyedülálló étkezési kultúrájával.