Egy gyors, egyszerű és ízletes desszert.
Recept típusa: banános-kókuszos puding
Recept típusa: banános-kókuszos puding: (a vietnami ételeket ünneplő blogbejegyzések gyűjteménye, amelyben egyébként az én bì cuốn-om is szerepel – és amelynek köszönhetően Luke Nguyen Indochine szakácskönyvét kaptam meg, amikor megnyertem a sorsolást!).
A bánh chuối nướng szó szerint grillezett banántortát jelent (látod, hogy fejlődik a szókincsem? :D).
Máris felkeltettem a figyelmedet?
A vietnami konyha nagyjából nem foglalkozik desszertekkel, legalábbis nem a nyugati értelemben: egy tál friss gyümölcs mindig alkalmas arra, hogy az étkezések végén tálalják, legyenek azok bármilyen pazarok is. Vietnam nem igazán ismeri a pitéket, a sült csokoládétortákat, a pièces montées-t, vagy a sütemények teljes skáláját, amit mondjuk Franciaországban találunk.
Viszont van néhány desszert, amelyek általában nagyon kis dózisú, koncentrált cukros finomságok. Ez az egyik ilyen, és halál egyszerű elkészíteni. Mindössze néhány banánra, néhány szelet szendvicskenyérre és kókuszkrémre van szükséged, et voilà, kész!
A recept Anh A Food Lover’s Journey című blogjáról származik: mivel a blog úgy tűnik, már nem létezik, itt az útmutató:
- 4-5 nagy érett banán
- 80g barna cukor
- 20g porcukor
- 200ml kókusztej
- 10 szelet fehér kenyér
- A banánt vékony szeletekre vágjuk, hosszában. Tegyük őket egy tálba, és szórjuk rájuk a porcukrot.
- Melegítsük fel a kókusztejet (NE forraljuk fel, mert megromlik), és oldjuk fel benne a barna cukrot. Hagyjuk kihűlni.
- Egy tűzálló tálba tegyünk egy réteg banánt, majd fedjük be egy réteg fehér kenyérszelettel, amelyet a kókusztej és a cukor keverékébe mártottunk, majd váltogassuk egészen a legfelső banánrétegig. A tetejére csorgassunk olajat vagy olvasztott vajat, és szórjuk meg cukorral. A maradék kókusztejet a tetejére önthetjük, ha maradt még belőle.
- Tegyük a sütőbe, 180 °C-ra, 1 óra és 1 óra 15 perc közé, amíg a teteje aranyszínű, a belseje pedig nedves lesz.3251
Mindössze néhány megjegyzés tőlem a folyamathoz: a banánt, különösen az érettet, fájdalmas %%% nyakra szeletelni hosszában, ezért ne aggódjon, ha a végén egy kicsit összetörik a folyamat során. Vékony szeleteket akarsz.
Ha valaha is kíváncsi voltál a kókuszkrém és a kókusztej közötti különbségre: mindkettő úgy készül, hogy a kókuszdióban lévő folyadékot (kókuszvíz) összekeverjük a kókuszdió pépesített húsával. Attól függően, hogy mennyi hús van a vízhez képest, vagy tejet vagy tejszínt kapunk: a tejszínnek nagyon magas a pépes hús tartalma, ezért krémesebb az állaga. Tehát a 200mL mindenképpen kókuszkrém (a tejnél azt látnám, hogy nem tettél elég kókuszt a keverékbe).
Anh a kenyerén levitte a kérget; én úgy tapasztaltam, hogy a fehér kenyérnél a héj alapvetően annyira puha, hogy rajta tudtam hagyni, és ez nem rontotta a puding besimulását. Barna cukrom nem volt, ezért 80g porcukrot tettem bele, feloldottam meleg kókusztejben, és jól sikerült.
A tepsi: Én nem bélelném ki sütőpapírral, őszintén szólva. Nálam a sütőpapírt átitatta a kókuszkrém, ami miatt szinte lehetetlen volt elválasztani a főtt pudingtól. Egy hagyományos (porcelán vagy fém) tepsi, plusz egy jó késsel jó lesz.
A sütemény összeállításának folyamata nagyon lasagna-szerű: banánréteg, édes kókuszba mártott kenyérréteg, banánréteg, … Én az utolsó (banános) réteg tetejére 2-3 evőkanál semleges olaj mellett némi cukrot is szórtam, ami lehetővé tette, hogy a sütőben karamellizálódjon a dolog. A sütési idő nálam 180°C-on inkább 1 óra volt, majd további 15 perc 200°C-on: a belseje az egyórás jelzésnél még mindig nem volt összeállva, és a teteje még nem kapta meg azt a karamellizált fényt: BananaCoconut