(The Nosher via JTA) – Ha jártál már falafel vagy shwarma standnál Izraelben, akkor valószínűleg hallottál már az ambáról. Ez egy fűszerezett, savanyított mangóból készült ételízesítő, amelynek izraeli népszerűsége az iraki zsidó közösségen keresztül érkezett. Ez az ízletes ételízesítő gyakran megtalálható Irakban és az egész Közel-Keleten, valamint Indiában. Valójában az amba Indiából származik, és a szó mangót jelent marathi nyelven.
Az amba számtalan receptet és variációt találhatunk, de a fő és szükséges összetevő a mangó. A legtöbb receptben szerepel még mustármag, kurkuma, chili és görögszéna is. A görögszéna, az indiai, perzsa, török és közel-keleti konyhában gyakran használt fűszernövény egyedi, juharszirupszerű aromával rendelkezik, és gyógynövényes édességet adhat az ételnek.
Az amba hagyományosan úgy készül, hogy a zöld mangót felszeletelik és megsózzák, majd egy edényben a napon öt napig erjesztik. Ezután a mangót kiveszik az üvegből, és három-négy órán át a napfényben hagyják száradni. Miután megszáradt, a mangót fűszerekkel párolják, majd felhasználásra üvegbe teszik. Határozottan mélyebb ízt kapunk, ha hosszabb ideig hagyjuk a mangót erjedni, de lehet, hogy akkor szeretnénk amba-t készíteni, amikor nem áll rendelkezésünkre öt egymást követő napsütéses nap – vagy csak nem akarunk olyan sokáig várni.
A sok otthoni szakács technikáján felbuzdulva úgy döntöttem, hogy gyorsabban pácolt amba-t készítek. A mangót még mindig megsózod, és egy éjszakán át hagyod a sóban állni, de ennyi a várakozási idő. A pácolt mangót ezután különféle fűszerekkel és aromákkal megfőzzük, végül pedig ecetet adunk hozzá.
Az amba ideálisan zöld, éretlen mangóból készül, amit néha nehéz beszerezni. Ehhez a recepthez bármilyen mangó megfelel, de a legjobb, ha olyan mangót használunk, amelyik kemény és nem teljesen érett. Ebből a receptből enyhén csípős amba készül; a csípősség mértékét attól függően állíthatjuk be, hogy mennyi chilit és cayenne-t adunk hozzá. Ha nem szereti a csípőset, a cayenne-t teljesen kihagyhatja. Adjunk hozzá egy extra chilit és egy nagyobb csipetnyi cayenne-t, ha bírjuk a csípősséget.
Én szeretem a kissé sűrű, apró mangódarabkákat tartalmazó amba-t, de ha simábban és hígabban szeretjük, pürésítsük simára, és adjunk hozzá vizet, hogy a kívánt állagúra hígítsuk.
Amilyen sokoldalú, amilyen finom, az amba nem hasonlít semmilyen más csípős szószhoz. Nálunk különösen szeretjük, ha nyáron kéznél van, mert nagyszerűen illik szinte bármilyen grillezett fehérjéhez: csirkéhez, steakhez, tofuhoz vagy halhoz. Gabonatálak feltétjeként is jó szolgálatot tesz. Amba némi joghurthoz adva egy kis citromlével tökéletes mártogatós zöldséghez vagy pita chipshez is. Az Amba egy fanyar, gyümölcsös csípősséget ad bármely ételhez.
- Amba, Pácolt mangó szósz
- Hozzávalók
- Ízlés
- Jegyzetek
- More In News
- ATM Operator Kenneth Gerstley Killed During Apparent Robbery
- A Greater Baltimore Committee elnöke, Don Fry a Baltimore-i központi üzleti negyedről és másról beszél
- Har Sinai-Oheb Shalom Rachel Sabath Beit-Halachmi rabbit alkalmazza beiktatási vezető rabbiként
- A pikesville-i lakost, Anne Neubergert választotta ki Biden a nemzeti kiberbiztonsági szerepkörre
Amba, Pácolt mangó szósz
Hozzávalók
- 3 font. mangó kemény, éretlen, vagy 4 nagy
- 3 tk. Kosher só
- 3 evőkanál olaj
- 6 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 1 közepes Fresno chili kimagozva és finomra kockázva, vagy ízlés szerint
- 2 tk. mustármag
- 1 evőkanál őrölt kurkuma
- 2 teáskanál őrölt görögszéna
- 2 teáskanál őrölt koriander
- 2 teáskanál. őrölt kömény
- 1 csipet cayenne vagy ízlés szerint
- 3 ek. barna cukor vagy ízlés szerint (vagy helyettesítse az Ön által kedvelt édesítőszerrel)
- 1 csésze víz
- 1/2 csésze fehér ecet
Ízlés
-
Hámozza meg a mangót, majd vágja fel a gyümölcsöt a mag körül. Kockázza a mangót apró kockákra; nem kell, hogy egyenletes vagy tökéletes legyen. Tegye a felkockázott mangót egy nagy, nem reaktív tálba. Adja hozzá a sót a mangóhoz, és addig forgassa, amíg minden jól bevonódik. Fedjük le a tálat, és tegyük a hűtőbe 1 napra.
-
Miután a mangó a hűtőben megdermedt, közepesen alacsony hőfokon tegyünk olajat egy nagy fazékba vagy mély serpenyőbe. Adjuk az olajhoz a mustármagot, és amikor pattogó hangokat adnak ki, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a kockára vágott chilit. Addig pároljuk, amíg megpuhul és illatozni kezd, de még mielőtt bármi is barnulni kezdene, körülbelül 2-3 percig. Adjuk hozzá a többi fűszert: kurkumát, görögszénát, koriandert, köményt és cayenne-i borsot. Keverjük meg, és pároljuk még egy percig.
-
Adjuk hozzá a mangót, a barna cukrot és a vizet a fazékhoz. Keverjük meg, növeljük a hőfokot, és forraljuk fel a folyadékot. Pároljuk 5-6 percig, vagy amíg a mangó megpuhul, és a folyadék kissé csökken. Kapcsoljuk le a hőfokot, és adjuk hozzá az ecetet a mangós keverékhez. Kóstolja meg, és ha szükséges, további ecet, cukor, só vagy fűszerek hozzáadásával igazítsa ízléséhez.
-
Merülőmixerrel vagy turmixgéppel pürésítse a mangót a kívánt állagúra. Én az enyémet kicsit darabosra szeretem, úgy, hogy a mangódarabok körülbelül fele még ép maradjon. Ha simábbra szeretnéd az amba-t, pürésítsd tovább, és adj hozzá vizet, hogy hígítsd. Vegye figyelembe, hogy az amba kissé besűrűsödik, ahogy hűl.
-
Amint kihűlt, töltse az ambát üvegekbe, és tegye hűtőbe. Az amba a hűtőszekrényben körülbelül 2-3 hétig tartható el. 3 pintet készít.
Jegyzetek
A Nosher ételblog új és klasszikus zsidó receptek és ételhírek káprázatos tárházát kínálja Európától Jemenig, a challah-tól a shakshukáig és azon túl. Nézze meg a www.TheNosher.com címen.
More In News
-
ATM Operator Kenneth Gerstley Killed During Apparent Robbery
February 2, 2021
A pikesville-i Kenneth Gerstley-re mint elkötelezett családapára emlékeztek. Tovább -
A Greater Baltimore Committee elnöke, Don Fry a Baltimore-i központi üzleti negyedről és másról beszél
Január 26, 2021
A Greater Baltimore Committee elnöke és vezérigazgatója, Don Fry csatlakozott a “The Upside”-hoz, hogy beszéljen arról, mi kell Baltimore központi üzleti negyedének újjáélesztéséhez, hogyan támogatja a GBC a regionális … Tovább -
Har Sinai-Oheb Shalom Rachel Sabath Beit-Halachmi rabbit alkalmazza beiktatási vezető rabbiként
Január 13, 2021
Har Sinai-Oheb Shalom új lelki vezetője sokszínű lelkészi és tudományos háttérrel rendelkezik. Tovább -
A pikesville-i lakost, Anne Neubergert választotta ki Biden a nemzeti kiberbiztonsági szerepkörre
2021. január 6.
A hírszerzési hivatásos tiszt, Anne Neuberger a Nemzetbiztonsági Tanácsban a kiberbiztonságért felelős helyettes nemzetbiztonsági tanácsadó lesz. tovább
Minden hír ”
Tovább