Ambur csirke biryani az arcoti nawabok specialitása, akik először főzték és készítették ezt a biryani receptet, amely India déli részein, a Tamil Naduban található Amburban a legnépszerűbb. Ennek a biryaninak az a különlegessége, hogy fatűzön főzik, és a rövid szemű rizs egy különleges fajtáját, a seeraga samba rizst (jeera samba rizs) használják.
A biryani elkészítésének különböző módjai vannak. Ha dél-indiai csirke biryani recept típusokról beszélünk, akkor vannak – a legnépszerűbb Hyderabadi stílus, Bombay stílus, Donne Biryani(Karnataka stílus), arcot biryani, ami Ambur különleges, thalapakattu biryani Dindigul régióból és még sok más. A biryani íze a biryani típusától és elkészítési módjától függően változik. Az Ambur Biryani Dél-India egyik híres biriyani receptje, amely az Arcot Nawab rezsimje alatt alakult ki. Főleg Jeeraga Samba rizzsel készítik, csirkét és birkahúst egyaránt használnak hozzá. Az Ambur Biryanit általában Brinjal curryvel (Khattay Baigan) és uborka Raithával tálalják, ami élvezetessé teszi az ünnepet.
Ez az Ambur Star Biryani recept. Ezt a különlegesen finom biryanit 3 évvel ezelőtt volt szerencsém megkóstolni, amikor Bangalore-ból Tamil Naduba utaztunk. Akkor még nem tudtam, hogy a Star biryani híres Amburban és TN többi részén. Amikor visszatértünk Bangalore-ba, meglepődve láttam, hogy az Ambur Star Biryani ugyanazon a napon nyitotta meg első üzletét Bangalore-ban. Milyen véletlen egybeesés :). Mindig is gondoltam arra, hogy elkészítem ezt az Ambur Star Biryani receptet, de nem ismertem a pontos receptet, aztán miközben az interneten kerestem valami mást, véletlenül rábukkantam erre a videóra, amelyet a Kairali Tv tett közzé a youtube-on az Ambur Star Biryani-ról, és amelyet az Ambur Star Biryani mestere készített, ahogy ők hívják (séf), aki bemutatja a hiteles elkészítést. Nagyon izgatott voltam, és úgy döntöttem, hogy vasárnap kipróbálom. A biryani hozzávalói könnyen elérhetőek, fogadok, hogy már van a kamrában.
Mi a különleges az Ambur csirke biryaniban?
Ambur csirke biryani sosem készül basmati rizsből. Ha autentikus Ambur biryanit szeretne, akkor csak jeera samba rizst, a rövid szemű rizst használja. Maga a rizs hatalmas különbséget tesz. Egyedi és finom aromája és íze van. A biryani textúrája annyira más, ha a jeera samba rizst felcseréljük a basmati rizzsel.
Az Ambur biryani recept a száraz vörös chili pasztát használja a biryani készítéséhez szükséges összes fűszerrel együtt, mint a szegfűszeg, kardamom, fahéj. A fűszerfaktor ebben a biryaniban a vízben áztatott, majd őrölt vörös chiliből származik. Nagyon fontos, hogy frissen őrölt piros chilipasztát használjunk. Nem akarunk kompromisszumot kötni sem az aromában, sem az ízben, igaz!
Az Ambur birka biryani elkészítéséhez csirke helyett használhatok birkahúst?
Igen. Természetesen megteheted. De a birkahús főzése dum módszerrel és annak biztosítása, hogy teljesen átsüljön, nagyon trükkös. De meg tudod csinálni. Kövesd ezt a receptet úgy, ahogy van, csak tegyél hozzá egy plusz lépést az elején. A birkahúsdarabokat néhány szeletelt hagymával, gyömbér-fokhagyma pasztával, sóval és kurkuma porral együtt 2-3 sípszóig (vagy amíg a birkahús ¾ részben meg nem fő) főzzük a gyorsfőzőben. Ezután a csirke helyett a főtt birkahúst adja hozzá a recepthez.
A többi legnépszerűbb biryani receptünk
- Karnataka stílusú donne biryani
- Csirke dum biryani, Hyderabadi stílusú
- Tojás biryani
Amburi csirke biryani | Hogyan készítsünk Ambur Star Biryani-t
- ▢ 500 gramm csirkedarabok
- ▢ 2 csésze jeera samba rizs
- ▢ 2 hagyma, szeletelve
- ▢ 2 paradicsom
- ▢ 2 evőkanál gyömbér-fokhagymapaszta
- ▢ ¼ csésze sűrű túró
- ▢ 4 evőkanál koriander-menta levél, apróra vágva
- ▢ 4 szegfűszeg
- ▢ 2 hüvelykes fahéjrúd
- ▢ 1 babérlevél
- ▢ 3 kardamom
- ▢ só ízlés szerint
- ▢ ¼ csésze olaj
Meg kell őrölni-
- ▢ 20 szál szárított piros chili (a mennyiséget a fűszer kedve szerint állítjuk be)
Elkészítési útmutató
-
A szárított piros chilit először legalább 30 percig áztassuk vízben.
-
Majd nagyon kevés víz hozzáadásával sűrű pasztává őröljük. Tartsuk félretéve.
-
Tisztítsuk meg és mossuk meg a csirkét.
-
Mossuk meg a jeera samba rizst és áztassuk vízben legalább 30 percig.
-
Főzzünk fel 3 liter vizet egy nagy edényben. Amint a víz forrni kezd, adjunk hozzá 1 tk sót és 1 tk olajat, majd adjuk hozzá a beáztatott jeera rizst.
-
Főzzük, amíg ¾ részben meg nem puhul. Ez nagyon fontos, ne főzzük túl, és ne főzzük meg teljesen a jeera rizst, mivel biryani-t fogunk készíteni dum-ra kell, hogy a rizs ¾ részben kész legyen.
-
Ha ¾ részben megfőtt, öntsük le az összes vizet, és tartsuk félre a főtt rizst.
-
Mély aljú serpenyőben (én gyorsfőzőt használtam) olajat melegítünk. Adjunk hozzá 1 tk túrót és keverjük jól össze. Itt vigyázzunk, mert a túró szétpattan.
-
Ezután hozzáadjuk a szegfűszeget, a fahéjat, a babérlevelet és a kardamomot, és összekeverjük.
-
Majd hozzáadunk 2 evőkanál szeletelt hagymát és összekeverjük.
-
Adjuk hozzá a gyömbér-fokhagymapasztát és addig pároljuk, amíg a paszta nyers szaga el nem tűnik.
-
Adjuk hozzá a csirkét és főzzük, amíg a csirke színe fehérré válik.
-
Ezután hozzáadunk 1 evőkanál apróra vágott koriander- és mentalevelet, és összekeverjük. Az olajban sülő friss fűszernövények aromája olyan csodálatos.
-
Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és paradicsomot, és addig főzzük, amíg a paradicsom megpuhul.
-
Adjuk hozzá az őrölt vörös chilipasztát, ízlés szerint sót és jól keverjük össze.
-
Főzzük még 5 percig közepes lángon.
-
Adjuk hozzá a maradék túrót, keverjük össze. Hagyjuk főni még 2 percig.
-
Mostra a csirkének ¾ részben meg kell főnie. Most jön a rétegezés és a biryani dum-főzésre helyezése.
-
Én a csirkeszaftos keverék felét kivettem egy másik tálba, mielőtt hozzáadtam volna a rizst, mert több réteget akartam. Ha szeretnénk, készíthetünk csak 1 réteget is.
-
A csirkés réteg tetejére tesszük a főtt rizs felét, megszórjuk koriander- és mentalevelekkel.
-
Most a második réteget, az általunk eltávolított csirkemártás hozzáadásával. Amennyire lehet, elegyengetjük.
-
Adjuk hozzá a maradék rizst, elegyengetjük.
-
A tálat alacsony hőfokra állítjuk, lefedjük, és egy nehéz tárgyat teszünk a tányér tetejére, hogy a gőzt felfogja benne (tudom, hogy ez nem az autentikus dum, de otthon ez a kényelmes)
-
A biryanit 20 percig hagyjuk főni dum hőfokon.
-
Ambur Star Biryani elkészült. A biryani a jeera samba rizsnek köszönhetően más dimenziót kap. Ennek a biryaninak az állaga és az íze szájbarágósan jó.
-
Hagymás raitával és főtt tojással tálaljuk forrón. HEAVEN!
Jegyzetek
- Az Ambur biryani különlegessége, hogy csak Jeera samba rizsből készül. Ezért kérjük, próbáljon meg jeera samba rizst használni, hogy megtapasztalhassa ennek a biryaninak az autentikus ízét, textúráját és ízét. De ha egyáltalán nem tud jeera samba rizst beszerezni, akkor basmati rizzsel helyettesítse.
- A biryani nem tartalmaz garam masala port, korianderport stb. A fűszer és az íz a vörös chilipasztából származik. A piros chilit az Ön fűszerigényének megfelelően állítsa be.
- Láthatja, hogy nem használtam vizet a biryaniban. A rizst és a csirkét külön-külön főzöm ¾-ig, majd rétegezem és ráteszem a dumra. A csirke által leadott nedvesség és a felhasznált túró elég ahhoz, hogy a csirke megfőjön, de ha azt tapasztalja, hogy a csirke kiszárad és megég, kérjük, adjon néhány evőkanál vizet a csirkemártáshoz és főzze meg, de ne adjon hozzá több vizet, mert ettől a biryani elázik és a rizs pépes lesz.
