Az én thai BBQ sertéshúsom egy olyan recept, amit mindenképpen ki akarsz majd próbálni. A titok valójában a pácban és a mártásban rejlik. Koriander, szójaszósz, sok fokhagyma és halszósz képezi ennek a finom pácnak az alapját. A lime-lé nemcsak csodálatos ízt kölcsönöz a húsnak, de a sav a hús lebontását is szolgálja, így a pác kifejtheti varázslatos hatását.
A pácmártás, amely gazdag kókusztej és a félretett páckeverék egy részének keveréke, további ízvilágot ad. A grill hője a hús sütése közben karamellizálja a mártást, így gyönyörűen megbarnult és szaftos sertéshús lesz, enyhén édes és pikáns bevonattal.
Most, ha már csorgatom a nyálad, íme, hogyan kell csinálni.
Tedd a koriandert (levelek ÉS szárak) és a fokhagymát egy konyhai robotgépbe a szójaszósszal együtt. Szükséged lesz a folyadékra, hogy segítsen lebontani a koriandert.
Pulzáld vagy őröld a keveréket, amíg a keveréked úgy néz ki, mint az alábbi képen. Azt szeretné, ha a koriandert a lehető legfinomabbra aprítaná.
Tegye a korianderkeveréket egy nagy tálba vagy serpenyőbe. Adja hozzá a marinád többi hozzávalóját a tálhoz, és keverje össze az egészet.
Vegye ki a marinádkeverék kb. 1/4 csészényi részét; tegye egy kis tálba a kókusztejjel együtt. Ez lesz a pácmártás.
Tegye a sertéshúst a páclébe. Használja a kedvenc sertéshúsdarabját, de ügyeljen arra, hogy olyat használjon, amiben van némi zsír; a sovány sertéshús túl gyorsan kiszárad ehhez az ételhez. Én szívesen használok csíkokra vagy kockákra vágott sertéslapockát vagy sertéscsülköt (shish kabobhoz). Hagyja a sertéshúst 2-3 órán át pácolódni, ha kívánja, hosszabb ideig is. Tartsa a keveréket hűtőben, ha nem tervezi, hogy azonnal grillezi.
A shish kabob elkészítéséhez helyezzen több darab felkockázott sertéshúst egy nyársra. Nekem fémnyársam van, így nincs szükség áztatásra. Ha bambusz- vagy fanyársat használ, akkor a nyársakat mindenképpen áztassa be több órára (egy éjszakára is jó) a grillezés előtt.
Tegye a húst forró grillre, és azonnal kenegesse meg.
Grillezze a húst viszonylag magas hőfokon. Nekem egy Traeger grillsütőm van, amibe be van építve egy hőmérsékletmérő. Ezt 325 fokon kb. 1 1/2 órán keresztül grilleztem, 15 percenként megkenve és megforgatva.
A húst időnként megfordítom, és minden alkalommal megkenem.
A kókusztej a félretett páccal összekeverve karamellizálódik, és olyan ajkakba markoló bevonatot kap, amitől Ön oooh-ozni és ahhh-ozni fog (higgye el, annyira finom). 🙂
Ismerek néhány embert, akik egyáltalán nem eszik meg a szenes BBQ-t, de az a kis darab szenes finomság az alábbi képen TO-DIE-FOR-delicious volt!!!
Mmmmmm…soooo jó forró párolt fehér rizzsel és fina’denne’.
A következő alkalommal, amikor ezt készítem, egy kicsit több pácot fogok készíteni, és tartalékolok egy keveset, hogy mártogatós szószként használjam, amikor a sertéshús elkészül.
Próbálja ki a receptemet. Hozzávalók
- 1 csokor koriander
- ½ csésze szójaszósz
- 3 evőkanál apróra vágott fokhagyma
- ½ csésze szójaszósz
- 3 evőkanál apróra vágott fokhagyma
- barna cukor
- ¼ csésze halszósz (én a Three Crabs márkát szeretem)
- ½ csésze lime lé
- 1 csésze kókusztej
- 4 font sertéshús (lehetőleg csont nélküli sertéslapocka), csíkokra vagy kockákra vágva
- Tegyük a koriandert, a szójaszószt és a fokhagymát egy konyhai robotgépbe. Pulzáljuk addig, amíg jól el nem keveredik. Öntse a keveréket egy nagy tálba vagy serpenyőbe.
- Adja hozzá a barna cukrot, a halszószt és a citromlevet a korianderes keverékhez. Keverjük össze az összetevőket.
- Vegyünk ki ¼ csészényit a páckeverékből, és tegyük egy kis tálba. Adjuk hozzá a kókusztejet; keverjük össze, és tegyük félre.
- Tegyük a húst a páclé keverékébe. Hagyja a húst 2-3 órán át pácolódni (ha szeretné, tovább, de tegye a keveréket a hűtőbe).
- Tegye a húst a grillre. Azonnal megkenjük a félretett kókuszos öntettel. A húst időnként megfordítjuk, és minden alkalommal megkenjük. Akkor hagyjuk abba a kenegetést, amikor
- Sütjük, amíg a hús meg nem sül és szépen meg nem karamellizálódik.