Az au gratin burgonya valódi vagy dobozból van?
Amikor nemrég nem voltam a városban, a tizenéves fiam, Louis néhány napot a nagyszüleinél töltött. A sok szennyes mellett hazahozott egy doboz au gratin burgonyát is. Ez Louis kedvenc köretje (a másik a sült babkonzerv), amiért könyörög Miminek, hogy készítse el, és ami az ő szemében anyám specialitása. Kizárt, hogy úgy hagyta volna el a konyháját, hogy ne tudta volna meg a titkát azoknak a finom sajtos krumpliknak. Átnyújtott neki egy dobozzal.
Amikor megkérdeztem a szüleimet, hogy ment a látogatás, apám egyszerűen azt válaszolta, hogy “elegünk van a gratinált krumpliból”. Igen, a dobozos au gratin finom (és túlságosan sós). Ezek a dobozos sajtos makaróni burgonyás változatai, amelyek polcon tárolható szárított burgonyát és egy sajtporos csomagot tartalmaznak, amely készen áll a víz, a tej és egy kis vaj hozzáadására. A bolti márka az én szupermarketemben mindössze 97 centbe kerül. Olcsó és kényelmes, de nem gyors, a dobozos au gratin legalább 45 percig tart, amíg újra valódi burgonyává alakul. Mindig tovább tart, mint ahogy a használati utasítás mondja.
A valóságban az igazi krumpli körülbelül ugyanennyi időt vesz igénybe. Kíváncsi vagyok, vajon Louisnak ízlene-e. A gyerekek előtt mindig csináltam au gratin/scalloped burgonya variációkat. Hogy hagyhattam ki ezt a gyerekbarát ételt? Szerintem ez az étel túl dekadens volt a sok tejszínnel egy családi estéhez, inkább társaságnak való. A vacsoravendégeket a vidéki sonkás-póréhagymás változatommal szoktam elkápráztatni, ami túl flancos a gyerekeknek, akik csak sajtos krumplit akarnak. A világ és az internet tele van sajtos krumplis rakott receptekkel.
Hol voltam?
Minden ismerősöm szereti a Cracker Barrel híres hasábburgonyás rakott krumpliját, amit fagyasztott krumpliból, konzervlevesből és sok sajtból készítenek. Láttam már olyan receptet, ami a Crock-Potban készült. Miss Mary Bobo’s Boarding House Lynchburgben, Tenn. államban, még egy fantasztikus változatot is kínál. R.B. és én írtuk a legutóbbi szakácskönyvüket, és a recept még a könyvben is szerepel!
A rakott, au gratin, vagy Dauphinoise burgonya, vagy akárhogy is nevezzük, azt mutatja, hogy egyszerű, valódi alapanyagokból sok mesés dolog lehet. Bármelyik receptről is legyen szó, a legfontosabb, hogy a szeletelt burgonyát gazdag tejben vagy tejszínben sütjük. A variációknak nincs határa. Adj hozzá bármilyen sajtot, brokkolit, kukoricát, paprikát, szalonnát, sonkaszeleteket, pulyka- vagy csirkehúst. Tegye főfogássá. A klasszikus receptek a nyers burgonyát tejszínnel rétegezik és megsütik. Nálam általában az a legnagyobb probléma, hogy a burgonya eléggé megfőjön, ezért szeleteljük fel nagyon-nagyon vékonyra, és előbb pároljuk meg a tejben/tejszínben. A tejes keverékhez adhatunk néhány evőkanál lisztet, hogy sűrű mártást kapjunk. A legjobb, ha egy mandolinszeletelőt vagy egy olcsó v-szeletelőt tudsz beszerezni. A szép egyenletes burgonyaszeletek mindent megváltoztatnak, ahogy Dr. Phillips mondta nekünk a Virginia Tech élelmiszerlaboratóriumában sok évvel ezelőtt. Ha aggódik a túlbarnulás miatt, a sütés első 30 percében fedje le a ragut enyhén fóliával. Készüljön fel arra, hogy a sütési idő egy kicsit változhat.
Box Free Au Gratin Potatoes
2 1/2 font all-purpose vagy rozsdamentes burgonya
5 evőkanál vaj
2 1/2 csésze teljes tej (gazdagabb ételhez használjon fél-fél tejet vagy tej és tejszín keverékét)
1 gerezd fokhagyma, finomra darálva
2 csésze reszelt éles cheddar sajt (készítsen tiszta változatot sajt nélkül)
Só és bors, ízlés szerint
Fűtse fel a sütőt 375 fokra. Kenjünk ki egy 9 x 13 hüvelykes sütőformát vagy egy 3 négyzetcentis gratint 2 evőkanál vajjal. Hámozzuk meg a burgonyát, és szeleteljük fel nagyon vékony, legfeljebb 1/8 hüvelyk vastag szeletekre (a legjobb eredmény érdekében használjunk madonlin vagy olcsó V szeletelőt). Öblítse le hideg vízben. Keverje össze a burgonyát, a maradék 3 evőkanál vajat és a tejet egy holland sütőben vagy nagy serpenyőben. Sóval és borssal fűszerezze. Közepes lángon pároljuk kb. 5 percig, vagy amíg a burgonya kissé megpuhul, és a tej kissé besűrűsödik és habos lesz. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a sajtot. Öntse a burgonyát a tepsibe. Süssük kb. 1 órán át, vagy amíg a burgonya megpuhul, a tej felszívódik, és a teteje szépen megbarnul. Körülbelül 8-10 adagot készít.
Póréhagymás krumpli sonkával 2 1/2 font általános vagy vöröshagymás burgonya 2 póréhagyma, csak a fehér és a világos zöld részt felszeletelve 5 evőkanál vaj, elosztva 1 csésze kockára vágott sonka 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva Só és bors ízlés szerint 2 1/2 csésze teljes tej (gazdagabb ételhez használjon fél és fél vagy tej és tejszín keverékét) A sütőt melegítse fel 375 fokra. Kenjünk ki egy 9 x 13 hüvelykes sütőformát 2 evőkanál vajjal. Hámozzuk meg a burgonyát, és szeleteljük fel nagyon vékony, legfeljebb 1/8 hüvelyk vastag szeletekre (a legjobb eredményhez használjunk mandolint vagy olcsó V szeletelőt). Öblítsük le hideg vízzel, és tegyük félre. A póréhagymát a maradék 3 evőkanál vajban közepesen alacsony hőfokon főzzük puhára és enyhén barnára, kb. 10 percig. Keverje bele a sonkát és a fokhagymát; főzze, amíg a sonka át nem melegszik. Adja a burgonyát a póréhagymás keverékhez. Adjuk hozzá a tejet. Ízesítse sóval és borssal. Pároljuk közepes lángon kb. 5 percig, vagy amíg a burgonya kissé megpuhul, és a tej kissé besűrűsödik és felhabzik. Öntsük a burgonyát a tepsibe. Süssük kb. 1 órán át, vagy amíg a burgonya megpuhul, a tej felszívódik, és a teteje szépen megbarnul. Körülbelül 8-10 adagot készíthet.