Választás és tárolás
Az őszibarack egész évben kapható; a friss gyümölcsök szezonja azonban májustól októberig tart. A boltokban keresse a friss gyümölcsöket, amelyek gazdag színűek, és felületükön még lehet egy enyhe fehéres “virágzás”, ami jelzi a frissességet, és azt, hogy nem kezelték túlságosan. Kerülje a túlságosan puha, vagy a felszínen vágásokkal és zúzódásokkal tarkított gyümölcsöket. Az érett gyümölcsök engednek az enyhe nyomásnak, és édes aromával rendelkeznek.
A kissé kemény, de érett gyümölcsök szobahőmérsékleten tarthatók érésükig. Az érési folyamat etilén alkalmazásával fokozható (hasonlóan a banán éréséhez). A papírzacskóban való tárolás koncentrálja ezt a gázt, és meggyorsítja az érési folyamatot.
Az érett gyümölcsök hűtőben is tárolhatók, de fogyasztás előtt lehetőleg hozzuk vissza szobahőmérsékletre, hogy élvezhessük gazdag ízüket.
A szárított őszibarack is kapható a kiválasztott üzletekben a mazsolával, ribizlivel, sárgabarackkal, datolyával stb. együtt.
Elkészítési és tálalási tippek
Folyó hideg vízben mossuk meg közvetlenül felhasználás előtt. A friss érett őszibarackot egészben, héjával együtt fogyasszuk, ellenkező esetben a gyümölcsöt hosszában mélyen bevágjuk, amíg a kemény magja érződik, majd eltávolítjuk a magot. A héj az almához hasonlóan hámozókéssel is meghámozható.
Az almához hasonlóan a felszeletelt őszibarack gyümölcsszelvények a levegőn barnára színeződnek (a vas-oxid vas-oxiddá történő átalakulása miatt enzimatikus barnás elszíneződés). Ha szeletelve kell tálalni, öblítse le a szeleteket néhány csepp friss citrommal ízesített vízben.
A héj lehúzásához késsel vágjon egy kis keresztet a tövénél. Csak fél percre mártsuk forró vízbe, majd azonnal merítsük hideg vízbe, hogy gyorsan lehűljön. Ezután húzzuk le a bőrét a keresztről.
Itt van néhány tálalási tipp:
Parack recept.
Kép jóvoltából: norwichnuts
-
Az őszibarackszeletek remek kiegészítői a gyümölcssalátáknak.
-
A friss gyümölcsöket a szőlővel,ananásszal, cseresznyével és szilvával együtt számos gyümölcskoktélban használják.
-
Az őszibarackot pite, baklava, charlottes, torta, desszertek, lekvárok és zselék készítéséhez használják.
-
A különböző hagyományos receptekben is felhasználható.
Biztonsági profil
Az őszibarack kevésbé allergiás élelmiszer. Az őszibarackmag nagy mennyiségben, hosszabb időn keresztül történő fogyasztása azonban gyengeséget és gyomorfájást okozhat.(Orvosi nyilatkozat).
<<- Vissza az őszibarackból készült gyümölcsökhöz. Látogasson el ide a gyümölcsök minden fajtájának lenyűgöző listájáért, a tápanyagtani tények és az egészségügyi előnyök teljes illusztrációjával.
<<-Back to Home page.