Az MSG fokozza az ízeket az asztali só nátriumtartalmának csak egyharmadával.
Az orvosok és az amerikai kormány véleménye szerint az amerikaiak egészségtelenül sok sót fogyasztanak. Eközben, bár a mononátrium-glutamátot (más néven MSG, a glutaminsav nátriumsója) már az 1970-es és ’80-as években démonizálták, a kutatók és az FDA véleménye szerint az MSG biztonságos. Tehát bár sok ember eredendő előítéleteivel ellentétesen hangozhat, egy új tanulmány szerint az asztali só MSG-vel való helyettesítése bizonyos élelmiszerekben valóban egészségesebbé teheti az amerikaiakat. Kinek van kedve egy élelmiszervitához?
Kezdjük az előítéletekkel, szedjük ki azokat az útból: Ha MSG-ellenes vagy, nem azért vagyok itt, hogy ezen változtassak. Az FDA azonban többször is az “általánosan biztonságosnak elismert” kategóriába sorolta az MSG-t, és tovább magyarázza a honlapján: “Bár sokan MSG-érzékenynek vallják magukat, az ilyen személyekkel végzett vizsgálatok során, akiknek MSG-t vagy placebót adtak, a tudósok nem tudtak következetesen reakciókat kiváltani”. Eközben ezt az új tanulmányt – amelyet Taylor C. Wallace vezetett a George Mason Egyetem Táplálkozás- és Élelmiszertudományi Tanszékéről – az Ajinomoto japán cég finanszírozta, amely sok más termék mellett MSG-t is gyárt.
A Nutrients című folyóiratban közzétett kutatás általános feltevése mégis érdekes:
“A nátriumbevitelünk nagy része az éttermi ételekből és a csomagolt élelmiszerekből származik” – magyarázta Wallace az eredmények bejelentésekor. “Az MSG-vel csökkenthető a nátriumtartalom ezekben az élelmiszerekben anélkül, hogy ez ízbeli kompromisszumot jelentene. Az MSG körülbelül 12 százalékban tartalmaz nátriumot, ami kétharmaddal kevesebb, mint az asztali só, és az adatok azt mutatják, hogy bizonyos termékkategóriákban 25-40 százalékos nátriumcsökkentés lehetséges, ha az MSG-vel helyettesítjük a só egy részét. Ahogy az amerikaiak kezdik megérteni, hogy az MSG teljesen biztonságos, úgy gondolom, hogy az egészségi állapot javítása érdekében egyre inkább át fogunk térni arra, hogy az összetevőt bizonyos mennyiségű só helyettesítésére használják.”
A tanulmány megállapította, hogy az asztali só MSG-vel való helyettesítése bizonyos élelmiszerekben akár 7-8 százalékkal is csökkentheti egyes emberek nátriumbevitelét anélkül, hogy a fogyasztók elfordulnának “az olyan termékektől, mint a pácolt húsok, hús alapú fagyasztott ételek, levesek és kekszek”, mivel tönkretenné azok ízét. A tanulmány 16 183 ember egészségügyi adatait vizsgálta, majd egy modell segítségével megbecsülte, hogy mennyivel csökkenne a nátriumbevitelük, ha az MSG-hez hasonló glutamátokkal helyettesítenék a sóbevitel egy részét.
“A glutamátok hozzáadása bizonyos sós ételkategóriákhoz hozzájárulhat a lakosság nátriumbevitelének összességében mintegy 3 százalékos csökkentéséhez” – állapítja meg a tanulmány. A tanulmány azonban nem említ egy másik nagyon fontos százalékot – hány amerikai próbálja még mindig aktívan elkerülni az MSG-t?
All Topics in News
Sign Up for The Dish
Maradjon képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!
Maradjon képben!