A birsről törölje le a bundát, és jól öblítse le. Hámozzuk meg mindegyik birsalmát, vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat és a magokat. A héjat, a magokat és a magokat tegyük félre, és tegyük egy négyzet alakú sajtvászonba. Húzzuk össze a sarkokat, és kössük össze szorosan konyhai zsineggel.
Vágjuk fel a birsalmákat, és tegyük egy nehéz, lehetőleg zománcozott öntöttvas edénybe. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje, és a sajtvászonzacskót. Tegyük magas hőfokra, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és fedő nélkül, lassan főzzük, amíg nagyon puha nem lesz, 20-40 percig; az időtartam tételenként változik. A főzést néhányszor, körülbelül egy-két órára meg kell állítani, hogy a birsalma pihenjen és kipiruljon. Adjunk hozzá még vizet, ha a keverék kezd kiszáradni. (Ez a folyamat akár 1-2 napig is eltarthat anélkül, hogy a két főzés között hűtőbe tennénk.)
Amikor a birsek pirosak és nagyon puhák, vegyük ki a sajtos zsákot, és dobjuk ki. Krumplinyomóval pépesítsük a birsalmát, vagy pürésítsük konyhai robotgépben. Ugyanabban az edényben keverjük össze a pépet és a főzővizet, 3 1/2 csésze cukrot és a fahéjat. Tegyük kis lángra, és főzzük nagyon lassan, gyakran kevergetve, amíg sűrű nem lesz, kb. 20 percig. Kóstolja meg, és adjon hozzá több cukrot, ha a befőtt túl savanyúnak tűnik.
Töltse forró, sterilizált befőttesüvegekbe, a tetejétől 1/4 hüvelyknyire. Forró, nedves törülközővel törölje tisztára a peremeket. Zárja le szorosan fedővel és csavaros pánttal. Az üvegeket 10 percig forró vízfürdőben dolgozzuk fel. Fogó segítségével tegye át az üvegeket egy drótrácsos hűtőrácsra, hagyja szobahőmérsékletűre hűlni, és ellenőrizze, hogy jól zárnak-e. Címkézze fel, és tárolja hűvös, száraz helyen legfeljebb 1 évig. Ha a tömítés nem jó, tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig.
Körülbelül 2 pintet készít.