Öreg bor: még mindig jó?
Bár a legfinomabb és legdrágább borok némelyikét úgy tervezték, hogy a szabályozott hőmérsékleten történő gondos érlelés előnyös legyen, a világon termelt összes bor 95-99 százalékát arra szánják, hogy azonnal megigyák, amíg fiatal és friss.
A legtöbbször, amikor az emberek találnak egy poros, régi palack bort egy szekrényben, szekrényben vagy pincében, a legtöbb, amit elmondhatnak róla, az az, hogy öreg. Az időn túli bor ritkán válik ecetté, mint a régebbi időkben, de barnássá, lapossá és tompává válik, annyira oxidálódik, hogy a rossz, olcsó sherryre hasonlít.
Hogyan lehet megállapítani, hogy a régi bor még jó-e? A végső teszt egyszerű: Húzza ki a dugót, és kóstolja meg.
Általános útmutatásként elmondható, hogy az érlelést általában a robusztus vörösborok – a jobb bordeaux-i, burgundi és rhoni borok Franciaországból, az Újvilágból származó társaik (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir és Syrah); a robusztus olasz vörösborok; és a gazdag, erős desszertborok, mint a portói, a Sauternes és a finom késői szüretelésű rizlingek Németországból.
A tárolás is szempont. A finom borok ideális “pincehőmérséklete” 55F, körülbelül 13C. Ha a bort ennél sokkal melegebb hőmérsékleten tárolták, vagy szélsőséges hőmérsékletnek és hirtelen ingadozásoknak volt kitéve, akkor sokkal kisebb valószínűséggel maradt fenn hosszú éveket, mint egy állandóan hűvös körülmények között tárolt bor. Ha borosüvege a normálisnál lényegesen kevésbé tűnik teltnek, az rossz jel. Ugyanígy a dugó körüli jelentős szivárgás jelei vagy a palackban lévő túlzott üledék.
Ha kalandvágyónak érzi magát, az öreg bor nem árthat. Nem válik mérgezővé vagy egészségtelenné a korral. De ha egy különleges alkalomra tervezi megkóstolni a régi borát, bölcs dolog, ha van egy “tartalék” palackja, hogy szükség esetén beugorhasson.
Ezzel a témával kapcsolatos további információkért lásd ezeket a kérdéseket:
- Érett borok pincézése
- A borok hosszú élettartama
- Meddig marad el a bor a borospincében?
Vissza a kérdések listájához