Jason Santos már a kilencedik születésnapja előtt szenvedélyt érzett a főzés iránt. Míg más gyerekek a Szezám utcát nézték, ő a nagymamája konyhájában kísérletezett, miközben Julia Childot, a világ eredeti tévés szakácsát figyelte.
19 éves korára elvégezte a Newbury College konyhaművészeti programját a massachusettsi Newtonban. Andy Husbands Tremont 647-es éttermében dolgozott, és a ranglétrán egészen a vezető séfig jutott. Miután 6 évig ott csiszolta egyéni stílusát, 2005-ben csatlakozott a Gargoyles on the Square-hez, mint executive chef. Ott az ő konyhája alakította át az éttermet a környékbeli bázisból a városon kívüli éttermek központjává.
Az új technikák és egzotikus összetevők bisztrókonyhába való ötvözése számos bostoni kiadvány elismerését váltotta ki, köztük a Boston Globe-ot, ahol a Food Section címlapjára került.
Santos szerepelt a Fox televíziós műsorának, a Hell’s Kitchennek a 7. évadában, ahol a rajongók kedvence volt, és felkeltette a szakma egyik legjobb kritikusának, Gordon Ramsay séfnek a figyelmét. A Ramsay-vel való szereplése második helyezést és az országos figyelem középpontjába kerülést eredményezett. Hamarosan étteremtulajdonos lett, amikor megnyitotta a Blue Inc. nevű kreatív amerikai éttermet Boston pénzügyi negyedében.
Jason tulajdonosként és séfként dolgozik az Abby Lane-ben, egy elegáns, kétszintes étteremben, amely a bostoni színházi negyed szívében található; a Buttermilk & Bourbonban, egy New Orleans-i hatású étteremben, amelynek karaktere és bája olyan, mint maga a város; és a Citrus & Saltban, egy tengerparti mexikói étteremben a bostoni Back Bayben. Negyedik étterme, a Marbleheadben található B & B Fish a tengerparti New England nyári kedvenceit kínálja Jason jellegzetes csavarjaival.
Santos visszatérő vendége a Today Show-nak, a CBS Early Show-nak, a CBS televízió The Talk című műsorának és a Hell’s Kitchen következő évadainak. Santos rendszeresen szerepel a Paramount TV népszerű sikersorozatában, a Bar Rescue-ban is, ahol Jon Taffer mellett éttermi tanácsadóként csődbe jutott éttermeket és bárokat rehabilitál. Jason a Fox sikersorozatában, a Hell’s Kitchen 19. évadában is látható Gordon Ramsay séf mellett, mint a Blue Team sous chefje
2019 márciusában Santos bemutatta első szakácskönyvét, a Buttermilk & Bourbon címűt, amely országszerte kapható a könyvesboltokban és az Amazonon.