A chipa egy sós kenyér, amely maniókalisztből és sajtból készül. Ez egy kedvelt paraguayi snack, amelyet az egész országban árulnak. A Chipa 4 Quesos egy négysajtos változat, amely nagyon különleges csemege.
Chipa története
Az 1500-as évek végén, a dél-amerikai spanyol gyarmatok és a jezsuita missziók idején a történelmi feljegyzések többször említik, hogy a guarani nép (a mai Paraguay keleti részén élő őslakos törzs) maniókalisztből és kukoricalisztből süteményt készített.
A jezsuita-guarani missziók idején a guaraniak étrendjét más élelmiszerekkel egészítették ki, amelyeket a jezsuiták hoztak magukkal az öreg kontinensről. Az új élelmiszerek közé tartozott a marha-, bárány- és birkahús, a tej, a tojás és a sajt.
A guarani maniókás lisztből készült sütemények és a jezsuiták által hozott tej, tojás és sajt kombinációja vezetett a chipa és annak különböző változatai létrejöttéhez.
A jezsuita-guarani missziók azokon a területeken voltak, amelyek jelenleg 3 ország határvidékén oszlanak meg: Argentína, Brazília és Paraguay. Ezért van az, hogy a chipa mindhárom országban annyira elterjedt.
Sőt, egyesek szerint a chipa egy nemzetiség nélküli étel.
Paraguayban a chipa-t szent kenyérré emelték, sőt az első guaraní katolicizmus szertartásaiban is jelen volt.
És mivel nem tartalmaz kovászt, a chipa fogyasztása bekerült a karácsonyi és a nagyheti szertartásokba, vagy a kereszt napjába.
Paraguayi chipa
A hagyományos paraguayi chipát (ejtsd: CHEEP-ah) egész évben minden nap árulják az utcán.
Ez a kenyér maniókalisztből/keményítőből, friss kukoricalisztből, paraguayi sajtból, zsírból, tojásból és ánizsmagból áll.
A chipát fánk alakú kenyérré formálják, majd tégla kemencében sütik.
Reggelente a chipát tereré (yerba mate-ból készült hideg tea) előtt szolgálják fel. Ezt az ételt tereré rupá-nak (“ágy” vagy “alap” a tereréhez)
Délután a chipa-t merienda (uzsonna vagy kávézás) alkalmával fogyasztják cocido (yerba matéval készült forró tea) kíséretében.
Előételként a “chipita” nevű változatot nagyon kedvelik. Ropogós és kicsi, ideális találkozókra vagy összejövetelekre.
Chipa 4 Quesos
A chipa 4 quesos-t speciális pékségekben árulják Paraguayban.
Nem gyakori variáció.
A tény, hogy 4 különböző fajta sajtot tartalmaz, drágábbá teszi, mint a hagyományos chipa, ezért különleges élvezetként fogyasztják.
Sajtok ehhez a paraguayi 4 sajtos kenyérhez
A Chipa 4 Quesoshoz használt 4 sajt a következő: Paraguayi sajt, mozzarella sajt, queso sardo és kék sajt.
- Paraguayi sajt – Friss, lágy, enyhe ízű sajt (helyettesíthető queso fresco-val)
- Mozzarella sajt – Olaszországból származó, szeletelhető, túrós sajt. Enyhe ízű
- Queso Sardo – Ez az argentin sajt egy kemény sajt, erős és sós ízzel. Ez a sajt a Pecorino Romano, egy olasz juhtejből készült sajt utánzata. (helyettesítő sajtként használjuk a Pecorino Romano sajtot)
- Kéksajt – Morzsalékos, erős ízű és nagyon sós
Keverjük össze a 4 fajta sajtot egy tálban, mielőtt a chipa tésztához adjuk. Így egy keveset tartalékolhat a feltéthez.
Hogyan készítsük el a chipa tésztát
A chipát nagyon könnyű elkészíteni. Csak egy nagy tálra és a kezedre lesz szükséged.
A chipát nagyon forró sütőben kell sütni. Ezért mindig a sütő előmelegítésével kezdjük.
Vaj vagy zsiradék? A hagyományos chipa disznózsírral készül, de használhatunk helyette vajat is. Szerintem a sertészsírral jobb lesz a héja.
A tészta elég könnyen összeáll. Lehet, hogy az elején száraznak tűnik, de gyúrjuk tovább, és a tészta összeáll. A kész tésztának olyan állagúnak kell lennie, mint a játszótészta.
Hogyan tároljuk a chipát
Ez a chipa tészta akár 3 hónapig is lefagyasztható. Formázza meg a chipákat, és fagyassza le őket egy tálcán. Ha megfagyott, tegyük át egy cipzáras zacskóba, és fagyasszuk le, amíg a receptben leírtak szerint meg nem sütjük.
A megsült chipa is lefagyasztható. Hagyjuk őket teljesen kihűlni, és fagyasszuk le. Tegyük be őket 30 másodpercre a mikrohullámú sütőbe, és máris fogyaszthatóak.
A chipát akkor a legjobb, ha még melegen fogyasztjuk, ezért ha nem akarjuk azonnal megenni az összes chipát, fagyasszuk le a tésztát (vagy a sült chipát) későbbre!
Recept kinyomtatása Pin Recept
Chipa 4 Quesos (paraguayi 4 sajtos kenyér)
Készítmények
- 3/4 csésze queso fresco
- 3/4 csésze reszelt mozzarella sajt
- 3/4 csésze reszelt pecorino Romano sajt
- 1/2 csésze kék sajt
- 5 csésze maniókaliszt
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt ánizsmag
- 1/4 csésze zsiradék vagy vaj, szobahőmérsékleten
- 1 tojás
- 1 csésze teljes tej
Instrukciók
-
A sütőt előmelegítjük 450F-ra, és 1 tepsit kizsírozunk.
-
Egy kis tálban keverjük össze mind a 4 sajtot. Ebből a sajtkeverékből tegyünk félre 1/3 csészényit, hogy a feltéthez használhassuk.
-
Egy nagy tálban adjuk hozzá a maniókás lisztet, a sót, az ánizsmagot, a zsírt vagy vajat, a tojást, a tejet és a sajtkeveréket.
-
A keverék túl száraznak tűnhet, de a kezünkkel gyúrjuk össze a hozzávalókat, amíg egynemű tésztát nem kapunk.
-
Tegyük a tésztát egy sima felületre, és gyúrjuk körülbelül 5 percig. (Ez a tészta olyan állagú, mint a játéktészta.)
-
A tésztát 10 egyenlő adagra osztjuk. Mindegyik adagot golyóvá sodorjuk a tenyerünk között. Kissé lapítsuk el a golyót.
-
Tegyük a chipákat a sütőlemezre. Tegyünk mindegyik chipa tetejére egy kis félretett sajtkeveréket.
-
Süssük 25 percig 450F-on.
-
Fogyasztás előtt hagyjuk 5 percig hűlni. A chipákat forrón a legjobb fogyasztani.