Mi az a corzetti?
Az egyik kedvencem a corzetti, egy korong alakú tészta lenyomatos mintával; az alábbi corzetti egy giglio fiorentino (fleur de lis) mintával.
A tészták enciklopédiája, amelyet Oretta Zanini de Vita írt és Maureen B. Fant mesterien fordított angolra, két oldalas leírást szentel a corzettinek, a corzetti rajzokkal és a corzetti bélyegző szerszámmal együtt. A corzetti nem mindig rendelkezik olyan giglio fiorentino mintázattal, mint az alábbi képen láthatóak; Liguriában az egyik bélyegzőn egy címer látható, rajta egy dühöngő oroszlánnal. Bár a corzetti története túlnyomórészt a liguriai régióhoz kötődik, részben más régiók is igényt tartanak az eredetére. Az egyik, kissé eltérő elnevezéssel crosetti, az Emilia Romagna régióban található Bedoniából származik. A díszítő funkció mellett a kialakítás segíti a szósz tapadását is a tésztához.
A tavaly nyári kertből megmaradt fagyasztott paradicsomunkból egy egyszerű paradicsomszószt készítettem olívaolajból, fokhagymából és bazsalikomból. Ez nem a hagyományos szósz a corzettihez, de tökéletes házasságot kötött a tésztával. Liguriában, ahol a corzetti először készült, a pesto a hagyományos szósz.
Corzetti tészta paradicsomszósszal
Már csak néhány kézműves maradt Olaszországban, aki kézzel faragott corzetti tésztaszerszámokat készít, és az egyikük Filippo Romagnoli a Romagnoli Pasta Tools-tól. Ő mindössze fél órányi autóútra lakik Firenzétől. Évek óta tartjuk a kapcsolatot, és tegnap végre sikerült meglátogatnom a kézműves műhelyét.
Fafaragás és Corzetti
A reneszánsz idején sok fa intagliatori (fafaragó) volt, akik gyönyörű bútorokat, kandallótáblákat és más fa tárgyakat faragtak, köztük corzetti bélyegzőket. Abban az időben az intagliatori számos és nagy keresletnek örvendett. Ha ismeri a szép római Coppedé-negyedet, akkor tudja, hogy azt a firenzei építész, Gino Coppedé tervezte. Mielőtt építész lett volna, intagliatore volt a családja Casa Artistica Coppedè nevű cégénél. Filippo Romagnoli nagyapjának tanára is együttműködött ezzel a neves firenzei céggel.
Filippo Romagnoli a harmadik generációs intagliatori a családjában, és valószínűleg ő lesz az utolsó. Amikor nagyapja tizenegy évesen belevágott az üzletbe, sok mindent faragott a bútoroktól kezdve a kézzel faragott corzettiig. Végül a fia vette át az üzletet, most pedig az unokája, Filippo. Filippo kézzel faragja a kiváló, megrendelésre készült corzettiket, valamint gyönyörű vágódeszkákat, sodrófákat és más gyönyörű fából készült konyhai eszközöket.
Filippo szerint ő az egyike annak a három kézzel faragott corzetti készítőnek, aki még megmaradt Olaszországban: a másik kettő Liguriában van, ahol a corzetti tésztát feltalálták. Az egyik kézműves 93 éves, a másik pedig a hetvenes évei végén jár. Filippo már sok munkaévet tudhat maga mögött, és valószínűleg még körülbelül egy évtized múlva elkezd gondolkodni a nyugdíjazáson. Filippo nagyrészt egyedül dolgozik, némi segítséggel az unokájától az adminisztrációban.
A kézzel faragott dolgok iránti kereslet nagyon alacsony szintre csökkent. A legtöbb fabútor manapság erősen leegyszerűsített és gyakran gyárilag gyártott. Gazdasági szempontból ez megnehezíti a Filippóhoz hasonló igazi kézművesek számára a túlélést.
Vásárolható-e kereskedelmi corzetti az interneten?
A válasz igen, bár a corzetti bélyegek nem gyakoriak. Itt van néhány ötlet! Lehet, hogy szeretne rendelni egy fleur de lis corzetti bélyeget, egy csillag corzetti bélyeget vagy egy antik érme corzetti bélyeget.
Megrendelheti közvetlenül Filippótól, vagy az Etsy-n található boltján keresztül. Lehetőség van néhány hagyományos corzetti mintájának megvásárlására, vagy egyedi megrendelésre. Filippo készít nekem egy corzetti bélyeget a Flavor of Italy logómmal. Néhányan rendeltek már családi névvel ellátott mintákat, éttermek pedig az éttermük logójával. Filippo most készített 100 bélyeget egy párnak, hogy ajándékként használhassák az esküvői fogadáson. Miután meglátogattam Filippót a kézműves műtermében, és láttam a kézzel faragott corzetti minőségét, egyértelmű, hogy ezek sokkal jobbak, mint bármely gépi gyártású corzetti, amit meg lehet vásárolni.
Hogyan készülnek a corzetti bélyegzők?
Az első lépés az, hogy egy téglalap alakú, nagyjából 8 hüvelyk x 2,5 hüvelyk méretű fadarabból kell kiindulni.
Téglalap alakú fatömb corzetti készítéséhez
A felhasznált fának minőségi fának kell lennie, amely megtartja az alakját, és nem deformálódik vagy vetemedik idővel. A fadarabot ezután lecsiszolják és hengerré alakítják.
Fahenger corzetti készítéséhez
A henger egyik végét ezután kifaragják, hogy fogantyút formázzon. A hengert ezután két darabra vágják. A henger fogantyús részének másik végéből a papíron lévő mintát követő mintát faragnak. Ez a rész trükkös, mivel a minta a papíron látottak tükörképe. Tehát ha a mintában betűk vannak, akkor azt visszafelé, vagy a minta tükörképeként faragják ki. A mintát különböző fafaragó szerszámokkal faragják ki.
A corzetti faragásához használt faragószerszámok
Eredeti ceruza- és papírterv a corzettihez 1921-ből, majdnem egy évszázaddal ezelőtt
Romagoli Pasta Tools ceruza- és papírterv corzettihez 1942-ből
A henger második darabjából egy kerek corzetti vágószerszámot faragnak ki. Fontos, hogy a corzetti vágószerszámhoz ugyanabból a hengerből származó második darabot használják, hogy az tökéletesen illeszkedjen a corzetti bélyegződarab átmérőjéhez. Ha különböző fadarabokat használnak, az átmérők nem biztos, hogy tökéletesen egyeznek.
A vágószerszám másik végére egy másik mintát faragnak; ez lehet ugyanaz a minta, mint a bélyegzőé, vagy egy másik.
Romagoli Pasta Tools corzetti
Filippo mindig készít egy agyagmásolatot a mintáiról, hogy a papír mintával együtt legyen egy leltár az összes mintájáról.
Romagoli Pasta Tools corzetti terveinek agyagmásolatai
A corzetti eszközöket soha nem lakkozzák. Filippo olajjal, általában vazelinolajjal fejezi be őket.
Filippo Romagnoli két kézzel faragott corzettit tart a kezében
Hogyan kell ápolni a corzetti szerszámait?
Tárolja a corzetti bélyegzőit egy dobozban vagy edényben, hogy a fa vágószerszám ne törjön le. A corzetti szerszámokat rendszeresen dörzsölje be vazelinolajjal és természetes méhviasszal, hogy a fa rugalmas maradjon, és elkerülje a repedéseket. Ha bármilyen tészta beleragad a bélyegző mintájába, óvatosan tisztítsa meg fogkefével, és ha szükséges, egy kis olajjal nedvesítse meg a mintában lévő beszáradt lisztet. Soha ne tisztítsa a corzetti szerszámot vízzel.
Hogyan készítsen corzetti tésztát?
Florentine giglio design corzetti bélyegző
Kövesse a házi tészta készítésének receptjét. Készítsünk sima és rugalmas sfogliát (házi tésztalapot): gyúrjuk a tésztát jó öt vagy több percig, majd sodorjuk ki vékonyra. A fa corzetti vágószerszámmal vágjunk ki minél több kis korongot. Ezután a bélyegzővel minden korongra rányomjuk a giglio fiorentino vagy más mintát.
Most készült corzetti tészta