Ha elkezd egy sütési projektet, és rájön, hogy kifogyott a vaj vagy a shortening, ne essen pánikba. A legtöbb receptnél a vajat helyettesítheti shorteninggel vagy a vajat shorteninggel. De mielőtt elkészítené azt a süteményt, pitét vagy süteményt, egy kis matekot kell végeznie.
Egy evőkanál vaj nem egyenértékű egy evőkanál rövidítéssel. Ennek az az oka, hogy míg a rövidítés 100 százalékban zsiradék, addig a vaj csak körülbelül 80 százalékban zsiradék. A vaj körülbelül 15 százaléka víz, a többi pedig tejszárazanyag.
A helyettesítés során néhány kiigazítást kell végeznie, amihez néhány nagyon alapvető konyhai matematikai műveletre van szükség. Ez a matematika sokkal könnyebb, ha van egy digitális mérlegünk, amelyet grammra lehet állítani. A súly (és nem a térfogatmérés, mint a csészék) a pontosabb módja az összetevők mérésének a sütésnél.
A vaj helyettesítésére szolgáló shortening
Egy példa: van egy süteményreceptje, amely két rúd vajat (1 csésze vagy 226 gramm) igényel, de helyette shorteninget szeretne használni. Két lépésből áll:
- Szorozza meg a vaj súlyát 0,8-cal, ami 181 grammot ad. Ennyi shorteningre lesz szükséged.
- Szorozd a vaj súlyát 0,15-tel, ami 34 gramm (kb. 2 evőkanál) tejet vagy vizet ad, amit hozzá kell adnod, hogy pótold a vajban lévő vizet.
A 2. lépésben technikailag elhagyhatod a plusz folyadékot. Mivel az eredeti recepthez képest kevesebb folyadékot használ, a sütik kevésbé fognak szétterülni és rágósabbak lesznek.
Néhány praktikus vaj átváltás térfogatról tömegre:
- 2 rúd: 1 csésze, 225 gramm vagy 8 uncia
- 1 rúd: 1/2 csésze, 113 gramm vagy 4 uncia
- 1 evőkanál: 14 gramm vagy 1/2 uncia
- 1 teáskanál: 5 gramm
Shortening helyett vaj
Vajjal helyettesítve a shorteninget, egyszerűen fordítva kell számolni, figyelembe véve az extra folyadékot. Tegyük fel, hogy van egy süteményreceptünk, amihez 1/2 csésze rövidített zsiradékot (95,5 gramm) használunk, de helyette vajat szeretnénk használni.
- Szorozzuk meg a rövidített zsiradék súlyát 1,25-tel, ami 114,6 grammot ad. Ennyi vajat kell használnod.
- Szorozd a vaj súlyát 0,15-tel, ami körülbelül 10 gramm folyadékot, vagyis körülbelül 2 teáskanálnyit ad, amit le kell vonnod a receptből.
Ez egy apró kiigazítás, de a sütésnél a hozzávalókat pontosan kell kimérni, ha azt akarod, hogy a recept úgy sikerüljön, ahogyan kell.
Egy utolsó megjegyzés a helyettesítésről
Meg kell jegyeznünk, hogy ha a vajat (vagy fordítva) vajjal helyettesítjük, anélkül, hogy ezeket a kiigazításokat elvégeznénk, az nem feltétlenül jelenti azt, hogy a recept rosszul fog sikerülni. Egy-két evőkanálnyi folyadék így vagy úgy egy 60 süteményt készítő receptben nem elég ahhoz, hogy különbséget tegyen a jó és a rossz sütik között.
A sütik állaga lehet, hogy kicsit más lesz – rágósabb vagy ropogósabb, attól függően, hogy melyik módon helyettesítjük. A helyettesítés hatással lesz az ízre, mivel a shortening nem olyan gazdag, mint a vaj. A rövidítés inkább lehetővé teszi, hogy a többi összetevő ragyogjon és a középpontba kerüljön.