Az elmúlt hónapokban és években számtalan jelentés érkezett szalmonellával és lisztériával szennyezett sárgadinnyékről, és mindannyian vakarjuk a fejünket. Miért tűnik úgy, hogy a sárgadinnye nagyobb valószínűséggel hordoz kórokozókat, mint más gyümölcsök és zöldségek?
A Food Safety News 2011 szeptemberében megjelent cikke megerősíti a megfigyelésünket: a sárgadinnye legalább 36 járványkitörésért felelős 1990 óta.
Roy Costa, az Environ Health Associates elnöke és regisztrált egészségügyi szakember elmondta a Food Safety Newsnak, hogy a sárgadinnye egyedi, érdes héja képes csapdába ejteni és megtartani a baktériumokat, amelyek könnyen behatolhatnak a dinnye belsejébe.
Az FDA szerint ráadásul, míg a legtöbb gyümölcs és zöldség felületén a nedvesség és a tápanyagok hiánya miatt a betakarítás után általában nem szaporodnak el baktériumok, a sárgadinnye és a görögdinnye külső felületén a leszedés után már találtak baktériumokat. Az ellátási láncban – termesztés, betakarítás, csomagolás, tárolás, szállítás, elosztás és feldolgozás – több ponton is előfordulhat fertőzés, egészen a fogyasztó konyhájáig, ahol a dinnye egyszerű felvágása is átviheti a kórokozókat a gyümölcs ehető részeire.
A szennyezett öntözővíz is bűnös lehet, különösen ha figyelembe vesszük, hogy a dinnye a földön ül, és a végtelenségig áztathatja a fertőzött vizet:
Az állatok közvetlenül vagy az öntözéshez és a növényvédelemhez használt vízkészlet szennyezésén keresztül fertőzhetik a termést. A trágya állati hulladékot tartalmazhat, a műtrágyák pedig sajátos veszélyt jelentenek.”
A 2009-es FDA-irányelvek, amelyek megjegyzik, hogy a dinnyével kapcsolatos járványok 1996 és 2008 között 507 megbetegedést és két halálesetet okoztak, további magyarázattal szolgálnak. Az egyik meglepően hasonlóan hangzik ahhoz a jól ismert szupermarketbeli trükkhöz, amikor a dinnye tövénél vágást ejtünk, és beleszagolunk, hogy lássuk, érett-e:
A sárgadinnye betakarítása általában a dinnye érettségi fokán alapul, amelyet a szőlő és a dinnye között kialakult abszissziós zóna alapján ítélnek meg. A sárgadinnye érettségének ezt a jellemzőjét általában “csúszásnak” nevezik, és a legtöbb dinnyét 3/4 és teljes csúszás között szüretelik. A sárgadinnye szárának hegei potenciális utat biztosíthatnak az emberi kórokozóknak a dinnye ehető húsába való bejutáshoz. Ahogy a dinnyék érnek és érnek, nagyobb a hajlamuk arra, hogy a felületükön lehetővé tegyék az emberi kórokozók túlélését és szaporodását
Az irányelvek azt is megjegyzik, hogy a dinnyéket érésük során többször is megfordíthatják, hogy megfelelően fejlődjenek, ami több lehetőséget jelenthet a kórokozók terjedésére. A dinnyék emellett nehezek is, ami a kezelés során érzékenyebbé teheti őket a gépi sérülésekre.
A lehetséges okok sora folytatható. A magas cukortartalom is hibás lehet — vonzhatja a rovarokat, amelyek maguk is terjeszthetik a kórokozókat.
Csak az elmúlt néhány hónapban több jelentős sárgadinnye-szennyezés került a címlapokra. 2011 szeptemberében az egészségügyi tisztviselők azt mondták, hogy a sárgadinnyével kapcsolatos Listeria-járvány az elmúlt több mint egy évtized legsúlyosabb járványa volt. Akár 16 ember is meghalhatott 18 államban. Ezeket a dinnyéket egy coloradói farmra vezették vissza.
Júliusban egy észak-karolinai farm 580 láda sárgadinnyét hívott vissza, amelyeket New Yorkba szállítottak, lehetséges Listeria-szennyezettségre hivatkozva. A farm később visszahívta a teljes termesztési szezonban termesztett sárgadinnyét és mézédes dinnyét, amelyet Florida, Georgia, Illinois, Kentucky, Massachusetts, Maryland, Maine, Michigan, Észak-Karolina, New Hampshire, New Jersey, New York, Ohio, Pennsylvania, Dél-Karolina, Virginia, Vermont és Nyugat-Virginia területén szállítottak.
Egy újabb járvány kitörése az indianai Chamberlain Farms-hoz köthető, ahol számos államban 178 szalmonellamérgezéses esetet jelentettek. Országszerte 60 ember került kórházba, Kentuckyban pedig két ember meghalt.
Az Egyesült Államok nem az egyetlen ország, ahol a sárgadinnyével kapcsolatos járványok törtek ki. 2006-ban az esetek számának növekedése arra késztette Ausztrália Új-Dél-Wales államát — amely a sárgadinnyét “kődinnyének” nevezi –, hogy figyelmeztetést adjon ki hasznos tanácsokkal arra vonatkozóan, hogyan csökkenthetik a fogyasztók a fertőzés esélyét:
- Ne vásároljon zúzott vagy sérült dinnyét. Ha frissen vágott terméket vásárol, győződjön meg róla, hogy az hűtött vagy jéggel körülvett.
- A friss terméket a hámozást vagy vágást követő két órán belül be kell hűteni. A megmaradt vágott terményt ki kell dobni, ha két óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyjuk.
- Fogyasztás előtt azonnal mossunk le minden görögdinnyét hideg csapvízzel. Ne használjon szappant vagy mosószert. Súrolja meg a dinnyéket tiszta terménykefével. Evés előtt vágja le a zúzódásokat vagy sérült részeket.
- Mosson gyakran kezet. A kezeket forró szappanos vízzel kell megmosni a friss szikdinnye kezelése előtt és után. Gyakran mossuk meg a felületeket. A vágódeszkákat, edényeket, eszközöket és munkalapokat mindig forró szappanos vízzel kell kimosni és megtisztítani, miután érintkezésbe kerültek friss terményekkel vagy nyers hússal, baromfival vagy tenger gyümölcseivel.
- Ne végezzen keresztszennyezést. Használjon tiszta vágódeszkát és eszközöket, amikor friss termékeket kezel. Ha lehetséges, használjon egy tiszta vágódeszkát a friss termékekhez és egy külön vágódeszkát a nyers húshoz, baromfihúshoz és tenger gyümölcseihez.
A fogyasztóknak mindent meg kell tenniük, hogy kivizsgálják, honnan származik a sárgadinnye, és tájékozódjanak az aktuális visszahívásokról. Abban az esetben, ha mégis hiányzik a sárgadinnye címkéje, a CDC-nek van egy egyszerű tanácsa: “
Fotó: Flickr user mrsdkrebs.
Korrekció: A cikk egyik mondatában eredetileg az állt, hogy az FDA iránymutatása szerint a dinnyét érés közben többször is “meg kell” forgatni, miközben az iránymutatás ehelyett azt írta, hogy a dinnyét “többször is meg lehet forgatni kézzel” a tenyészidőszak alatt. A mondatot ennek megfelelően módosítottuk.
.