Fotó hitel: Karla H., a Hagyományos Főzőiskola tagja!
“Egészséges-e a gyorsfőzés?” Nicole D. kérdezi a mai #AskWardee című műsorunkban. Régebben azt hittem, hogy nem, de most… az alábbiakban megosztom a válaszomat!
Az #AskWardee-t minden szerdán délelőtt 10 órakor Csendes-óceánon (délután 1 órakor keleti idő szerint) élőben közvetítem a Periscope-on és a Facebook Live-on. Az e heti műsor podcastja és videós visszajátszása is alább található. Jó szórakozást!
Iratkozzon fel a #AskWardee-ra az iTunes, a Stitcher, a YouTube vagy a Podcasts alkalmazáson.
A kérdés
From Nicole D.:
“Kíváncsi lennék, mit gondol a gyorsfőzőkről. Már több mint másfél éve megvan az InstantPotom, és azt hittem, hogy ez a legnagyszerűbb dolog!”
Most azonban újra átlapoztam a Nourishing Traditions szakácskönyvemet, és észrevettem, hogy a konyhai felszerelések fejezetben a gyorsfőzők ellen ajánlja (közvetlenül a mikrohullámú sütők alatt), mert az ételek túl forróak lehetnek, a forráspont felett.”
Most ellentmondásba kerültem. Úgy tűnik, hogy a gyorsfőzők mostanában nagyon népszerűek, főleg húsleveshez, babhoz és hasonlókhoz. Szívesen meghallgatnám a véleményedet.” -Nicole D.
Hosszú ideig én is éppen e passzus miatt voltam a nyomásfőzés/konzerválás ellen!
Mégis megváltoztattam a véleményemet…
Szűrőkonzerválás vs. nyomásfőzés?
Gyakorlatilag a különbség mindegyik névben meg van magyarázva. A nyomás alatti konzerválás az ételek konzerválására való. A nyomásfőzés az ételek és ételek főzésére szolgál. Mindkettő egy olyan edényen keresztül valósul meg, amely szorosabban van lezárva, mint a normál főzőedény – ami ezért magasabb nyomású és magasabb hőfokú környezetet hoz létre.
A nyomástartó edény kisebb (nem férnek bele az üvegek) és rozsdamentes acélból kell lennie, mert az ételek érintkeznek az edénnyel főzés közben.
A nyomástartó edény általában nagyon nagy (hogy befőttesüvegek férjenek bele) és lehet alumínium, mert az ételek nem érintkeznek vele. (Bár néhány konzerváló edény rozsdamentes acélból van, ez nem feltétlenül szükséges.
A nyomáson főzés egészséges?
Igen!
2012 decemberében olvastam egy cikket Kristentől a Food Renegade-nél. Lényegében azt állítja, hogy a nyomásfőzés növeli a tápanyagok megőrzését (valamint a főzés hatékonyságát). A cikke – amely sokkal több területet ölel fel, mint az én egy mondatos összefoglalóm – elgondolkodtatott a kérdéseken, és azt mondtam magamban: “Ezt egyszer ki fogom próbálni…”
A csökkentett főzési idővel a hőérzékeny tápanyagok (mint az aszkorbinsav és a béta-karotin) jobban megmaradnak. Az olyan anti-tápanyagok pedig, mint a fitinsav, jobban csökkennek a nyomás alatti főzéssel, mint a főzéssel. (Köszönet a Food Renegade-nek ezért az információért.)
Amikor egy évben nagyon kemény marhahúst kaptunk, elhatároztam, hogy megnézem a nyomásfőzést. Ha már egészséges, miért ne használhatnánk ki a másik 2 okot is, amiért érdemes nyomáson főzni…
2 További előnyök
Gyorsan elkészül. Gyors, hiszen ami általában 2 óráig tartana, az 20 perc alatt elkészül. A már beáztatott bab 15 perc alatt kész (vagy úgy, babfajtától függően). Egy kiolvasztott csirke körülbelül egy óra alatt, vagy egy fagyasztott csirke másfél óra alatt. Egy pecsenyelé inkább 65 perc alatt, mint 3-4 óra alatt. Tápláló húsleves/levesalap 2 óra alatt 12-24 óra helyett. Még a zöldségek is gyorsabbak – de nem látom értelmét annak, hogy azokat nyomáson főzzük, mert amúgy is elég gyorsak, és gyorsan péppé válhatnak, ha túl sokáig főzzük őket nyomáson.
Megpuhítja a húst. Ez különösen hasznos a vadon élő vagy pásztorolt húsoknál, amelyekre ráférne a puhítás. Csak azt akarom mondani – nem minden pásztorhúsnak van szüksége erre. De idén a miénknek biztosan szüksége van rá!
Bővebb információt szeretne?
Olvassa el ezt:
Vegyél részt a Sűrített főzés I. és II. e-tanfolyamunkon! További információ itt.
Megemlített linkek:
- Elkezdve a nyomásfőzéssel
- az Instant Potom (csodálatos kéz nélküli plug-n-play gyorsfőző!)
- Kuhn Rikon (az első gyorsfőzőm, tűzhelyre)
- Lorna Sass’ Pressure Perfect könyve (a táblázatok felbecsülhetetlen értékűek!)
- Ingyenes hagyományos főzés videósorozat (az én ajándékom neked)
- Nyomásfőzés I és II e-tanfolyam
Mi a #AskWardee Show?
A #AskWardee az az élő heti műsor, amelyet annak szentelek, hogy megválaszoljam a hagyományos főzéssel kapcsolatos kínzó kérdéseidet: legyen szó a kovászos kovászodról, a savanyú káposztádról, az élelmiszerek tartósításáról, a húslevesről, a szuperélelmiszerekről vagy bármi másról, ami a hagyományos főzéssel vagy a GNOWFGLINS életmóddal kapcsolatos.
Tippeket és forrásokat osztok meg, valamint válaszolok a hagyományos főzéssel kapcsolatos kérdéseidre!
A részletek
Mikor: Hol: @TradCookSchool a Periscope-on vagy Traditional Cooking School a Facebookon
Mi van, ha nem tudsz eljönni?
Ne aggódj! Megnézheted az ismétléseket vagy meghallgathatod a podcastot!
- Jöjj vissza ide az AskWardee.TV-re; minden ismétlés az élő adást követő órákon belül felkerül; a nyomtatott jegyzetek mindig az élő adással egy időben kerülnek fel.
- Lépjen a @TradCookSchool oldalra a Periscope-on vagy a Traditional Cooking School oldalra a Facebookon a visszajátszás megtekintéséhez.
- Iratkozzon fel a #AskWardee podcastre az iTunes, Stitcher, YouTube vagy a Podcasts alkalmazáson. Ha már ott vagy, ne felejts el értékelést és kritikát hagyni!
Válaszolni akarsz a kérdésedre?
Íme, hogyan küldheted el a kérdésedet. Ha megválaszoljuk a #AskWardee-n, ajándékot kapsz!
Vagy, megteheted…
- Tweeteld a kérdésedet a @TradCookSchool-nak a Twitteren; használd a #AskWardee hashtaget
- Sd el egy e-mailt a wardee at AskWardee dot tv – add hozzá az e-mailhez a #AskWardee-t, hogy tudjam, hogy a műsorhoz szól