Ha tényleg keményen akarsz foglalkozni a bélrendszered egészségével, akkor itt az ideje, hogy elkezdj savanyú káposztalevet kortyolgatni, ahogy én is tettem nemrég egy héten át minden nap. Miután lemondtam a tejtermékekről, szükségem volt egy új módszerre, hogy több jó baktériumot juttassak a szervezetembe, hogy segítsen a reggeli émelygésen és a félig-meddig gyakori gyomorégésen. Persze áttérhetnék a vegán joghurtra, de mi lenne, ha lenne egy módja annak, hogy anélkül kapjam meg a probiotikumokat, hogy étkeznem kellene? Ez a lehetőség vonzott, mivel nem vagyok nagy joghurtrajongó. Kiderült, hogy volt valami, ami már volt a hűtőmben, ami pont erre a célra alkalmas – a savanyú káposzta.
A fermentált savanyú káposzta és annak sós pácléje tele van probiotikumokkal, amelyek az erjedési folyamat melléktermékei, amikor a káposztában előforduló baktériumok a káposztában lévő cukrokat tejsavvá alakítják át. A tejsav adja a savanyú káposzta fanyar ízét, és keletkezése során hasznos enzimek is felszabadulnak, amelyek segítenek abban, hogy az ételekben lévő tápanyagok jobban rendelkezésre álljanak és könnyebben emészthetők legyenek. Míg a boltokban kapható legtöbb joghurtot célzottan beoltják olyan baktériumtörzsekkel, amelyek hatására a tejből joghurt lesz, a savanyú káposztát jellemzően vadon erjesztik. Ez azt jelenti, hogy bár vannak benne probiotikumok, nehezebb felmérni, hogy pontosan mennyi van az egyes tételekben, mivel ez változik.
Hogy bármilyen probiotikus előnyhöz jusson, olyan káposztát keressen, amelyet nem hőkezeltek, vagyis a polcon tárolható fajta kiesik. Nézd meg az élelmiszerboltodnak azt a részét, ahol hűtött savanyúságok vannak, vagy menj el egy natúr élelmiszerboltba. A kraut egyetlen összetevője a só, a víz és a káposzta kell, hogy legyen – ezeknek az összetevőknek az erjedése hozza létre a tejsavat és az egészséges baktériumokat, amelyek segíthetnek a bélrendszerednek. Én a Bubbie’s-t választottam, de más márkák is kaphatók.
A krautlevet reggelente ittam. Már korábban is szedtem reggelente almaecetes felöntést, és ennek a tapasztalatnak hasonlóan furcsán frissítő hatása volt. Az almaecettel ellentétben nekem sosem okozott gyomorégést, vagy olyan érzésem volt tőle, mintha véletlenül lyukat fúrtam volna a gyomromba, és nem kellett aggódnom, hogy a fogzománcom károsodik. Az íze valahol az uborkalé és a kimchi folyadék között mozog, sós, funky és káposztás ízzel, bár enyhébb, mint bármelyikük.
A bélrendszerem egészségét tekintve őszinte leszek – nem vettem észre nagy változást az emésztőrendszerem, ööö, működésében, mivel eleve eléggé rendszeres lány vagyok. Egy dolgot vettem észre, hogy nem volt gyomorégésem, miután olyan dolgokat ettem, amelyek normális esetben azt okoznák, beleértve néhány sós-borsos sült osztrigagombát és egy nagy tál fűszeres vegán sajtos makarónit. Teljes győzelem!
Az egyhetes kísérletem után még mindig minden nap fogok inni egy adag krautlevet? Őszintén szólva… igen! Az egyetlen hátránya, amit látok, az az ára. A díszes savanyú káposzta, amit vettem, elég drága ahhoz képest, hogy káposztából, sóból és vízből készül. De egy 25 unciás üveg körülbelül 8 dollárba kerül, és az üvegben több mint elég sós páclé volt az egyhetes kísérletemhez, és magát a savanyú káposztát is megettem, így semmi sem ment kárba belőle. A savanyú káposzta otthon is elég könnyen, fillérekért elkészíthető, úgyhogy ezt fogom kipróbálni, ha legközelebb úgy döntök, hogy inkább egy korsó vegán fagylaltot szeretnék, mint egy üveg erjesztett káposztát.
Hackelj az egészségedért, és nézd meg kedvenc tápláló ételeinket a Pinterest-en.
(Photo via Justina Huddleston / Brit + Co)
(Photo via Justina Huddleston / Brit + Co)