Az Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas) finom, gluténmentes empanadas, amely maniókalisztből készül, és meglepően ropogós.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
Senor Catibías esetében szerelem volt első látásra, a Cassava Liszt Empanadas árusba, és a teljes szerelem Don Queso de Hoja-ba, a sajtárusba, akinek a sajtgolyói mindig a legfrissebbek voltak…
Ó, mennyire hiányoznak az utcai árusok. Igazából minden árus, de különösen, és nem kis részben a sokaságuk miatt, az ételárusok. Az órámat az 5 órai catibíasomra tudnám állítani. És hatkor kivétel nélkül megjelent a pastelitero a forró, sós péksüteményeivel, nagy konzervdobozának fedelét csörgetve, cachúval (ketchuppal) a hátán.
Szintén szívesen látott látvány volt Lambicero úr, amint végigsétált az utcán az óriási Tupperware teli kagylósalátával, amelyet hungarocell pohárban szolgáltak fel, citromkarikával kiegészítve; kellemes élvezet vasárnaponként.
Túl sok más snack árus van, hogy tovább említsük (a főtt tojásos gyerekek, a chicharrones fickó, az öregember és a kukorica a kocsonyán, stb., stb.), hogy minden vágyadat kielégítsék. Ha most már csak a hangszóróik hangerejét illetően is betartanának némi illemszabályt, tökéletes lenne az utcai árusok világa.
- Mi az a Catibía?
- A receptünkről
- Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
- Készítmények
- A marhahús töltelékhez
- A tésztához
- A sajtos töltelékhez
- Instrukciók
- A töltelékhez
- Tészta készítése
- Video
- Jegyzetek és tippek
- Empanadas bolti catibíával (finom tápióka)
- Empanadas házi catibíával
- Hogyan készítsünk sült yukalisztből készült empanadákat
- Nutrición
Mi az a Catibía?
Catibía a neve a tápiókalisztből készült empanadáknak, amelyeket leggyakrabban az utcai frituráknál, vagyis az utcai árusoknál lehet kapni. Technikailag azonban a catibía az a maniókaliszt, amelyből a yuca empanada tésztája készül, de idővel az empanada de yuca is a catibías nevet kapta, valószínűleg azért, mert a Dominikai Köztársaságban ez az egyetlen, ami hagyományosan tápiókából készül.
A receptünkről
A mi receptünk kész tápiókalisztből készül, amit a szupermarketben lehet kapni, de a mi receptünkkel a semmiből is elkészíthetjük. A blogunkban található házi tápióka recept két okból is jobban bevált, mint a boltban vásárolt yuca liszt: A házi készítésű frissebb, és így jobb ízű empanadát eredményez, a második, hogy a friss, házi tápiókalisztből készült empanadák sokkal szebbek és ropogósabbak voltak.
A recept számos lehetőséget ad arra is, hogy ezeket az empanadákat különböző ízekhez és diétákhoz igazítsuk. Ez egy kiváló gluténmentes empanada recept, valamint egy paleo empanada. Ha szeretné, ezeket a gluténmentes empanadahéjakat más, tetszés szerinti töltelékkel is megtöltheti. És ez messze Clara néni kedvenc sós kásás receptje.
Vendégünk: Jill – Clara néni dominikai szakácskönyve című könyvünk közreműködője – kanadai, két kanadai-dominikai fiú édesanyja. Sok éven át a Dominikai Köztársaságban, Sosúában élt, így érdekes perspektívát nyújt a kulináris kultúránkba
Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
Készítmények
A marhahús töltelékhez
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 lilahagyma (apró…méretben, apróra vágva )
- 2 gerezd fokhagyma összezúzva
- ½ font darált marhahús
- ½ csésze paradicsomszósz
- ½ paprika (kockára vágva )
- ¾ teáskanál só (vagy több, ízlés szerint)
- ½ teáskanál bors (vagy több, ízlés szerint)
- 1 szál koriander (opcionális)
A tésztához
- 1 csésze víz
- 1 csésze cativia (maniókaliszt vagy tápióka)
- ½ teáskanál só
- 2 csésze növényi olaj (kukorica, mogyoró vagy szója), elosztva
A sajtos töltelékhez
- ½ csésze kockára vágott cheddar
Instrukciók
A töltelékhez
-
Elkészítjük a tölteléket: A töltelékhez itt találod az utasításokat és a videót. Mi a sima marhahúsos tölteléket használjuk a választható összetevők nélkül. Vegyük észre, hogy ennél a receptnél megfelezzük a hozzávalókat. Tegyük félre.
Tészta készítése
-
Tészta készítése: A vizet forráspontig melegítjük. Kis lángon hagyjuk főni. Keverjük össze a cativát, a sót és ½ evőkanál olajat. Öntsünk rá ¼ csésze forró-meleg vizet, és keverjük össze egy spatulával. Ha a tészta túl száraznak tűnik, adjunk hozzá evőkanállal több forró vizet, és minden alkalommal keverjük addig, amíg egy összefüggő, de kissé száraz tésztát kapunk. Ügyeljünk arra, hogy ne adjunk hozzá túl sok vizet. -
Tésztát gyúrunk: Addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas, de nem túl ragacsos és nem túl morzsalékos. Hasonlítania kell a normál lisztből készült tésztára. Ha bármelyik ponton túl száraz, vagy nem elég rugalmas, adjunk hozzá nagyon kis mennyiségű vizet, és gyúrjuk tovább (lásd a megjegyzéseket). -
Készítsünk empanadákat: Osszuk a tésztát 8 egyforma méretű golyóra. Enyhén kiolajozott felületen tekerjük ki a golyókat vékony korongokat formázva. Lehet, hogy a sodrófát is meg kell zsírozni, ha túlságosan ragad. Tegyünk egy evőkanálnyi marhahúst (vagy néhány kocka sajtot) a közepébe, duplázzuk meg félkör alakban, és egy villával nyomkodva zárjuk le a szélét. Egy kis tál segítségével vágjuk félkör alakúra. -
Sütés: Melegítsünk olajat egy kis serpenyőben (úgy, hogy legalább 2 hüvelyknyi olaj legyen) közepesen magas hőfokon. Süssük az empanadákat a nagyon forró olajba merítve, amíg aranybarnára sülnek. Ne zsúfolja túl az edényt, hogy a hőmérséklet egyenletesen forró maradjon. Tegyük papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. -
Tálaljuk: Sütés után azonnal tálaljuk. Az empanadákat sütés előtt tárolhatjuk, ha zsírozott viaszpapírra helyezzük őket, és szorosan lefedjük műanyag fóliával. A fagyasztást még nem próbáltam, így nem vagyok biztos benne, hogy így is tárolhatók.
Video
Jegyzetek és tippek
Empanadas bolti catibíával (finom tápióka)
Én kb. ½ csésze forró-meleg vizet használtam, kis mennyiségeket adagolva (cseppenként), ahogy haladtam előre az elkészítésben, és a tészta szárazabbá és nehezebben megmunkálhatóvá vált. Kipróbáltam az ázsiai típusú tápiókát is, ami durvább állagú, és demerara cukor nagyságú darabkákból áll. Ez nem vált be túl jól, mert könnyen szétesett, és az íze sem volt ugyanaz.
Empanadas házi catibíával
Összesen valamivel több mint ⅓ csésze vizet használtam, ugyanezt az eljárást követve. A házi cativíával könnyebbnek találtam dolgozni, és a tészta hajlékonyabb volt, jobban megtartotta a formáját. Az eredmény is sokkal szebb lett, és az íze is sokkal jobb.
Hogyan készítsünk sült yukalisztből készült empanadákat
Igen, az empanadákat meg lehet sütni. Én úgy csináltam, hogy a sütőt 400 ºF-ra melegítettem, és az empanadákat egy szilikon sütőszőnyegre helyeztem, majd enyhén aranyszínűre sütöttem. Ropogósak voltak, jó állagúak, de nagyon halványak (lásd a videót). Használhatod ezeket a tojásmentes, gluténmentes empanada csomagolópapírokat is, és töltheted őket sajttal, ez nem olyan gyakori, mint a hagyományos marhahúsos töltelék, de ez is remek választás. A nem hagyományos lehetőségekhez használd a kedvenc töltelékedet, feltéve, hogy nem túl nedves.