Gondolkozott már azon, hogy honnan származik a kávé? Bár sokan Jement tartják a kávéfajták szülőföldjének, maga a növény valójában a Bar al-Mandab egyenes túloldaláról származik, a Vörös-tenger és az Ádeni-öböl mellől.
Így van, a kávé Etiópiából származik, ezért megnézzük, milyen a kávé a forrásból. Maradj itt, hogy megismerd az etiópiai kávét.
At A Glance:
Gyors összefoglaló: A legjobb etióp kávé
 |
A legjobb választásunk
Volcanica etiópiai Yirgacheffe kávé |
|
Check on Amazon → |
 |
Wild Coffee Sidamo Coffee |
|
Check on Amazon → |
| No products found. | FTO etiópiai Yirgacheffe kávé |
|
Check on Amazon → |
 |
Oromia Gomma Microlot etióp kávé |
. |
Check on Amazon → |
 |
Coffee Bean Dark Ethiopian Yirgacheffe |
|
Check on Amazon → |
- A kávé szülőhelye
- Egyszer volt, hol nem volt…
- A tények
- Az ízek áttekintése
- A legjobb etióp kávé
- Volcanica Ethiopian Yirgacheffe kávé
- Wild Coffee Sidamo Coffee
- FTO etiópiai Yirgacheffe kávé
- Oromia Gomma Microlot etiópiai kávé
- Kávébab sötét etiópiai Yirgacheffe
- Az etiópiai kávé fajtái
- Kávétermesztési régiók
- Yirgacheffe
- Harrar
- Limu
- Más fajták
- Hogyan főzzük
- Cold Brew
- Automata csepegtető
- Pour Over
- Etiópiában…
- Kávétermesztés
- Kávékultúra
- A klímaváltozás hatása
- Befejezés
A kávé szülőhelye
Egyszer volt, hol nem volt…
A kávénak, mint szinte mindennek, van egy eredettörténete. És ez Etiópiában kezdődik egy Kaldi nevű emberrel és a kecskéivel. Ez i.sz. 700-ban volt, tehát Etiópia még Abesszínia néven volt ismert.
Kaldi, mint kecsketenyésztő, egy nap éppen a csordáját gondozta, amikor észrevette, hogy a kecskéi meglehetősen furcsán viselkednek. Közelebbről megvizsgálva rájött, hogy táncolnak! Nos, a kecskék természetes állapotukban meglehetősen energikusak tudnak lenni, így el lehet képzelni, milyen látvány volt ez a látvány.
Amíg a rendkívül energikus kecskék okát kereste, Kaldi észrevette, hogy egy közeli növény piros bogyóit eszik. Arra a következtetésre jutott, hogy ez a furcsa, mágikus kis gyümölcs lehet a bűnös. Ezért elhatározta, hogy mintát visz egy közeli szerzetesnek.
Egyikük szerint a szerzetes örült a felfedezésnek, mivel a varázslatos gyümölcs (a kávécseresznye) lehetővé tette számára, hogy egész éjjel éberen imádkozzon. Mások azzal fejezik be a történetet, hogy a szerzetes megdorgálta őket, és a gyümölcsöt a tűzbe dobta. Végül kellemes illat keletkezett, ezért ledarálták és megfőzték a babot, hogy italt készítsenek belőle: a világ első kávéját.
A tények
Míg a táncoló kecskék és a tűzön pörkölt kávé története kissé fantasztikusnak tűnhet az ember számára, a történet mögött álló tények igazak. A kávénövények valóban Etiópiából származnak, és ennek következtében terjedtek el más régiókban, amelyek közül az első Jemen volt a 15. században.
Emiatt sokan Jement tartják az általunk ismert kávé szülőhelyének. Mivel erre a mesére nincs bizonyíték, a kávéfogyasztás legkorábbi bizonyítékai Jemenben maradtak fenn. Ennek ellenére Etiópia még mindig rangidősnek vallja magát a termesztés terén.
Az ízek áttekintése
Az etiópiai kávék többnyire telt vagy nehéz testűek, változatos ízjegyekkel a ragyogó savasságtól a boros vagy földes jegyekig. Összességében a legtöbb embert azért vonzzák az etióp kávék, mert a meglehetősen enyhétől a legmerészebb főzetekig terjedhet, amelyekkel találkozhatsz. Ennek eredményeképpen valószínűleg minden kávépreferenciának van valami.
A legjobb etióp kávé
Volcanica Ethiopian Yirgacheffe kávé
Vásárlás most az Amazonon Ha erre a linkre kattint és vásárol, jutalékot kapunk, további költség nélkül.Utolsó frissítés: 2021-03-24
Az egyik kedvenc kávémárkánkkal kezdünk: Volcanica. Ez a 100% Yirgacheffe kávé közepes testű, élénk savassággal. Az ízprofil durva, gyümölcsös és boros jegyekkel. Emellett vastag teste és földes aromája van, fahéj és eper alaphangokkal.
A komplex ízprofil miatt ezek a kávébabok közepesen pörköltek, hogy a kávébabok komplexitása igazán érvényesüljön. Összességében kiadós és nehéz, a fahéj pedig nagyszerű intenzitást kölcsönöz ennek a főzetnek.
Wild Coffee Sidamo Coffee
Vásárlás most az Amazonon Ha erre a linkre kattint és vásárol, jutalékot kapunk, további költség nélkül.Utolsó frissítés: 2021-03-24
Ez az etiópiai kávé a Wild Coffee-tól USDA minősített bio, fair trade és single origin. A kis tételben pörkölt 100% arabica babot kisgazdáktól szerzik be, és a cég büszke az átláthatóságra.
Ez a főzet gazdag testtel rendelkezik, kiemelkedő gyümölcsös és bogyós gyümölcsös jegyekkel. Emellett kellemes, boros tónusú savassággal rendelkezik.
FTO etiópiai Yirgacheffe kávé
Nem találtunk terméket.
A következő egy USDA minősített bio és Fair Trade kávé. A Volcanica opcióhoz hasonlóan ez is egy Yirgacheffee kávé. Ez egy szép világos-közepes pörkölésű (más néven városi pörkölésű), így képesnek kell lennie arra, hogy értékelje az ízprofil teljes skáláját.
Ezzel a profillal kapcsolatban lime-os jegyekre számíthat, citromos-citrusos befejezéssel és egy csipetnyi mandarinnal. Ezenkívül a test enyhe és egy kicsit a száraz oldalon van.
Oromia Gomma Microlot etiópiai kávé
Ez a nagyszerű lehetőség a Cooper’s Cask Roaster-től származik, és tökéletes azok számára, akik a mainstream etiópiai kávékínálaton kívül valami mást szeretnének kipróbálni. A legtöbb más opciótól eltérően ez valójában inkább világos pörkölésű, mint közepes pörkölésű.
Vásárlás most az Amazonon Ha erre a linkre kattint és vásárol, jutalékot kapunk, további költségek nélkül.Utolsó frissítés: 2021-03-24
A pörkölés könnyedsége hozzájárul az édes és fanyar savassághoz, amellett, hogy kiemeli a komplex ízprofilt. A mézes, citromos és gyümölcsös jegyek mellett virágos jegyeket is felfedezhetünk. Mindez sima, bársonyos testtel párosul.
Kávébab sötét etiópiai Yirgacheffe
Vásárlás most az Amazonon Ha erre a linkre kattintasz és vásárolsz, jutalékot kapunk, további költség nélkül.Utolsó frissítés: 2021-03-24
Végül, azok számára, akik a pörkölési spektrumon a másik irányba szeretnének menni, nézd meg ezt a 100% arabica 5 lb zsák Yirgacheffe sötét pörkölésű kávét. Francia pörkölésként van címkézve, de nem az a túlzottan olajos, majdnem égett pörkölés, amit általában elvársz ettől a címkétől, bár még mindig elég olajosak.
A főzet robusztus, testes és illatos. Gyümölcsös aromára számíthatunk, a csészében citrom, csokoládé és áfonya jegyeivel.
Az etiópiai kávé fajtái
Először is, tudnunk kell, hogy Etiópiában két fő “típusát” termesztik: a kerti és a hegyi kávét. Ezek a felosztások arra a tájra utalnak, amelyen a kávét termesztik. Egyesek az etióp kávét is felosztják erdőben/árnyékban termesztett, félig erdőben/árnyékban termesztett, kertben termesztett és ültetvényes kávéra.
Függetlenül ezektől az elnevezésektől, a legtöbb etiópiai kávéfarmot olyan gazdák kezdték, akik vadon termő babokat szüreteltek, majd végül átültették a babokat egy kívánatosabb területre. Az eredmény egy olyan kávéipar, amelyben a kis gazdaságok dominálnak.
Kávétermesztési régiók
Etiópiában a legtöbb kávét az ország déli részén termesztik. Íme néhány a népszerűbb alrégiók közül:
Yirgacheffe
Az etiópiai Yirgacheffe kávé a legjobb példa a kisgazdaságok dinamikájára, amely annyira elterjedt az országban. Sokan közülük 5 hektárnál kisebb kertes parcellák, és a Sidamo régióban találhatók (bár más kávé is származik erről a területről), 5800 és 7600 láb magasságban.
Az egyik dolog, ami miatt ez a legnépszerűbb etiópiai kávérégió, az a bio- és fair trade gyakorlatok elterjedtsége. Ami az ízprofilt illeti, egy sima, enyhébb csészére számíthat, gyümölcsös savassággal, gazdag testtel és virágos aromával.
Harrar
A Yirgacheffe-től északkeletre, valamivel alacsonyabb tengerszint feletti magasságban található a Harrar régió. Ez még mindig a keleti felföldön található, és Sidamóhoz hasonlóan szintén az egyik legrégebbi termőterület. A Harrar kávék jellegzetes vadfajták, és a helyiek kézzel dolgozzák fel őket.
A Harrar kávé ízletes és aromás. Kevésbé citrusos ízű és inkább természetes mokka ízű. Azt is megjegyezték, hogy az ebből a régióból származó kávébabok enyhén bogyós ízűek lehetnek, erős, száraz éllel és közepes vagy nehéz testtel.
Limu
A fővárostól nyugatra fekvő Limu régióba lépve ez a központi fekvésű terület élesebb ízprofiljáról ismert. Ezek a főzetek borosak, fűszeres és virágos alaphangokkal.
Más fajták
Az etiópiai kávé vásárlásakor találkozhat még néhány más régióval is: Lekempti, Tepi, Kaffa, Djimma, Bebeka, Illubador, Wellega és Gimbi. Mint mondtuk, általános szabályként az etiópiai arabica esetében sima, gazdag savasságra és enyhe citrusos jegyekre számíthat.
Mindamellett minden régiónak van néhány apró eltérése ettől a profiltól, ami egyedi ízvilágot eredményez.
A gazdag ízvilág és a kávébabok egyedi jellemzői miatt egyszerűen nem létezik a “legjobb etióp kávébabok” kategóriája. A fogyasztó egyéni ízlésétől kezdve a pörkölés és a főzés jellegéig, ez az egész folyamat nagyon személyes.
Hogyan főzzük
Mivel az etióp kávék általában közepes pörkölésűek vagy ahhoz elég közel állnak, meglehetősen sokoldalúan felhasználhatók a főzéshez. Íme tehát néhány javaslatunk az etióp kávé legjobb főzési módszereire.
Cold Brew
Amint említettük, az etiópiai kávé ismert arról, hogy élénk, citrusos ízekkel rendelkezik, ami tökéletessé teszi egy frissítő hideg főzéshez.
Amellett, mivel a cold brew-t csepegtető vagy merülő stílusban is elkészítheted, szabályozhatod, hogy mennyire legyen intenzív vagy ropogós a teste. Csak győződjön meg róla, hogy mindkét esetben elég durva őrlést használ, hogy elkerülje a túlzott extrakciót.
A Cold Brew emellett remek választás, ha megpróbálod elkerülni ezeknek a baboknak a savasságát.
Automata csepegtető
Ha inkább valami forrót szeretne, a hagyományos csepegtető kávéfőzője is megfelel az etióp kávé elkészítéséhez. Ennél a módszernél azonban még fontosabb, hogy a friss mind a pörkölés, mind az őrlés tekintetében.
A papírszűrővel ellátott csepegtető módszerrel ez a módszer leginkább azok számára alkalmas, akik inkább a könnyedséget részesítik előnyben, hogy értékelni tudják az ízek komplexitását.
Pour Over
Végül a legtöbb ember számára a legmegfelelőbb módszer, amikor ezzel az eredetű kávéval főz. A csepegtető kávéfőzőhöz hasonlóan itt is van egy papírszűrő, amely segít a főzet tisztaságának fokozásában.
Amellett a Pour Over kávé lehetővé teszi a legnagyobb kontrollt a tökéletes főzet eléréséhez.
Etiópiában…
Kávétermesztés
Először is, hogy megértsük a kávé jelentőségét Etiópiában, tudnunk kell, hogy. mennyi kávét termelnek. Világviszonylatban az 5. legnagyobb kávétermelő ország, és körülbelül 3,5 millió zsák kávét exportálnak.
Ez azonban csak töredéke a megtermelt mennyiségnek. Ellentétben sok más magas rangú kávétermelővel, Etiópia az általuk termelt 6,5 millió zsáknyi mennyiségnek körülbelül a felét tartja meg hazai felhasználásra.
Mindamellett, hogy kevesebb, mint feleakkora, Etiópia körülbelül 100.000.000 fontnyi kávéval többet termel, mint India (7. legnagyobb kávétermelő). És több mint feleannyit termel, mint Indonézia (4. legnagyobb kávétermelő), amely szintén körülbelül kétszer akkora, mint Indonézia. Ezen kívül Etiópia könnyedén pályázik a legnagyobb kávétermelő helyre az afrikai országok között.
Kávékultúra
Remélhetőleg most, hogy legalább ködös elképzelésed van arról, hogy milyen hatalmas a kávé Etiópiában, nem lepődsz meg azon, hogy egy egész szertartás kapcsolódik hozzá.
Az etiópiai kávészertartás fontos része a társadalmi kultúrának, mivel jelentős mennyiségű közösségi és egyéni időt vesz igénybe. Ha meghívják egy ilyenre, azt a barátság vagy a tisztelet jelének tekintik.
A szertartást általában egy fiatal nő vezeti, és két-három órán át tarthat. Füstölő ég, miközben a nő kávébabot pörköl egy lapos serpenyőben, amíg csípős nem lesz. Ezután mozsárral és mozsártörővel őrlik meg őket. Miután az előkészítő alaposan ledarálta a kávét, egy jebena nevű fekete agyagedényben keverik össze.
Az elkészítés után a kávékészítő többször átszűri a kávét, mielőtt a legkisebb gyermek bejelenti, hogy eljött a tálalás ideje. Kicsi porcelánpoharakat osztanak ki, és a fiatal lány elkezdi kiönteni az adagokat körülbelül egy láb magasról (ez a módszer nagy gyakorlatot igényel). A legidősebb családtag vagy vendég kapja meg először a saját adagját, majd a többi vendég következik.
A kávét egy kis cukorral vagy sóval, de tej nélkül tálalják. Miután mindenkit kiszolgáltak, még több vizet adnak hozzá, és mindenkinek még legalább két kört szolgálnak fel. Bármilyen bonyolultnak is hangzik, ezt a kávészertartást gyakran naponta 2-3 alkalommal végzik.
A klímaváltozás hatása
Mint sok olyan országban, ahol a kávé az elsődleges gazdasági erő, az éghajlat változása Etiópiában is komoly problémákat okozott. Mivel az ágazatot a hasonlóan kis parcellákkal rendelkező kistermelők uralják, az esőzésekben bekövetkező zavarok komoly károkat okozhatnak.
A nedves-száraz ciklus erősen befolyásolja a kávéültetvényeket, így a szokásos mintákat messze meghaladó vagy alulmúló rendellenes esőzések sikertelen vagy akár sikertelen termést okozhatnak. Ennek eredménye, hogy sok gazda kénytelen elhagyni a kávéültetvényét, és új termesztés mellett dönteni, ami gyakran hozzájárul az erdőirtáshoz.
Míg a kávé jobb, ha árnyékban termesztik, addig más fajták esetében inkább az ellenkezője igaz. Tehát míg a gazdák számára ideális lehet, hogy az erdők lombkoronáját háborítatlanul hagyják, amikor kávét termesztenek, ezeket a takarókat el kell távolítaniuk, amikor új növénykultúrára váltanak.
Befejezés
Íme, itt van! Minden a kávé eredetétől a jelenlegi etiópiai kávékultúráig, és még csapatunk néhány kedvence is. Reméljük, lesz alkalmad megkóstolni az itt ajánlott kávék valamelyikét.
Boldog koffeinezést!