Főzés Pree-vel

A Pulikachal, egy hagyományos dél-indiai Tam-bram étel itt érdekes átalakítást kap. Nemrég beszélgettem a nagynénémmel, és sok érdekes receptet említett, amit a nagynénje szokott készíteni. Az egyik ilyen volt a pavakkai (keserű tök) pulikachal. Abban a pillanatban, hogy meghallottam, kíváncsivá tett. Már egy ideje ki akartam próbálni a pavakkai thokku-t, és amikor hallottam erről a pulikachalról, úgy döntöttem, hogy inkább ezt próbálom ki. én és az anyukám megbeszéltük és kitaláltuk ezt a receptet 🙂 Nagyon izgatottak voltunk, mert nagyon jó íze volt. Nem túl keserű, mivel a keserűséget ellensúlyozza a tamarind, a só és a jaggery. Nagyon jó íze volt egy kis rizzsel és szezámolajjal. Tehát íme a recept –

Módszer:

Adjunk még egy kis vizet az áztatott tamarindhoz, és nyerjünk ki kb. 21/2 csésze tamarindlevet, majd tegyük félre.

Adjunk egy kis csipet sót és kurkuma port az apróra vágott keserűtökökhöz, majd tegyük félre 15 percre. A keserűtökök vizet hagynak ki. Dobjuk ki a vizet, és tegyük félre. Ez elveszi a keserűség egy részét a keserű tökből.

Szárazra pirítjuk a koriandermagot, a piros chilit, a görögszénamagot és a borsszemeket, majd sima porrá őröljük

Egy serpenyőben hozzáadjuk a szezámolajat, és az alább megadott dolgokat temperáljuk. Hagyjuk, hogy a mustármag pattogjon és az urad dal aranybarnára süljön.

Majd adjuk hozzá a keserűtököt, és kb. 3 percig pároljuk, amíg részben megfő.

Ezután adjuk hozzá a tamarind vizet, az őrölt port, a sót, és hagyjuk közepes lángon forrni.

Hagyjuk közepes lángon főni, amíg az olaj elválik és sűrűvé válik. Ebben a fázisban adjuk hozzá a zabpelyhet, és szükség szerint állítsuk be a sót.

Légmentesen záródó edényben tároljuk, és szükség esetén összekeverjük a rizzsel 🙂