A szupermarketben vásárlók gyakran túl sok zöldséges terméket vásárolnak. Míg az olyan zöldségek, mint a zöldbab és a kelbimbó minden előzetes előkészület nélkül lefagyaszthatók, addig egyesek finom és időzített eljárást igényelnek, ha a vásárlók tartósítani akarják őket; a retek jó példa ez utóbbira. Lehetséges tehát retket lefagyasztani?
Sokan szembesülnek ezzel a dilemmával, különösen a főszezonban. Szerencsére a retek fagyasztása lehetséges. Sőt, más országokban már gyakorolják ezt a tartósítási módszert, és a legtöbbjük ugyanazt az eljárást és elkészítési technikát követi.
A retek fagyasztása jó módszer a retek határozatlan ideig történő tartósítására. A fagyasztásuk azonban nem ugyanazt az eljárást követi, mint más áruk fagyasztása. Mivel a retek víztartó, a fagyasztása sokkal aprólékosabb lenne.
Fagyaszthatjuk-e a retket?
A retek fagyasztása ugyan jó tartósítási módszer, de nem következmények nélkül való. Így vagy úgy, de mindenképpen megváltoztatja a retket.
A retek fagyasztása csökkenti a retek gazdag ízét és megváltoztatja az állagát. De ha felolvasztás és főzés után beleharapunk egybe, az még mindig elégedettséget nyújthat.
A retek fagyasztásával a retek korlátlan ideig eltartható. Vegyük azonban figyelembe, hogy a romlás és a tápanyagok elvesztése csak késlelteti, de nem állítja meg.
A retek fagyasztása tehát jelentősen csökkenti antioxidáns tulajdonságainak, vitaminjainak és tápanyagainak minőségét. Ezért mindig jobb, ha a retket még frissen fogyasztjuk.
Akkor is, bár a retek fagyasztása egyszerűnek tűnhet, egyetlen hiba végleg tönkreteheti a retek minőségét. Konkrétan a fagyasztás előtti hámozás aktiválja azokat az enzimeket, amelyek a retek kipukkadását okozzák. Ezért fontos, hogy a héj ép maradjon a fagyasztás előtt.
Mindezek ellenére a retek fagyasztása jó technika, és jó kezdeti zöldségminőséggel és a fagyasztás előtti bőséges előkészítéssel meg fogja őrizni a tisztességes minőségét.
Hogyan kell retket fagyasztani?
A retek fagyasztása elég aprólékos feladat ahhoz, hogy szigorú szabályokat kell követni az optimális minőség megőrzése érdekében. A retek fagyasztásának alapvető irányelvei a következők:
- Súrolja le a retket hideg vízben, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és egyéb maradványokat
- Vágja le a retek végeit, de semmiképpen se hámozza meg; ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a retek megőrizze állagát és minőségét fagyasztás közben
- Vágja a retket medálokra
- Blanchálja a medálokat forró, forrásban lévő vízben 2-3 percig; ez biztosítja, hogy a tápanyagok tovább maradnak frissek, és hosszabb ideig késlelteti a rothadási folyamatot
- A 2-3 perces blansírozás után a retekmedálokat azonnal áztassa hideg vízbe, lehetőleg jégdarabokkal; ez lezárja a retekben lévő, a blansírozás által aktivált enzimeket, és tovább megőrzi a vitaminokat és tápanyagokat
- Ezután válasszon fagyasztóedényt; ügyeljen arra, hogy az nedvességálló és légmentes legyen, hogy a fagyasztás teljes előnyét elérje
- Tegye a blansírozott retket a fagyasztóedénybe, és tegye a fagyasztóba.
Retek receptek
Musaengchae (retek saláta)
A musaengchae egy koreai retek saláta, amely sóval és ecettel bevont, darált fokhagymagerezddel és hagymás póréhagymával ízesített koreai retekből készül. A csípős ételek kedvelői csípős chilipelyhet adhatnak hozzá a fűszeres Musaengchae-hez.
Pörkölt retek
Ez a recept egy sütőben sült, frissen szedett retket tartalmaz fokhagymával, hagymával és olívaolajjal bevonva. Az emberek többféle retket használhatnak a sült retek elkészítéséhez, de a legkisebbekből harapnivaló snacket lehet készíteni.
Mullangi Tomato Kura (retek-paradicsom curry)
A Mullangi Tomato Kura egy indiai finomság, amelynek fő összetevője a retek. Ugyanazzal az eljárással készül, mint a klasszikus indiai curry, de a retek különleges ízt és zamatot kölcsönöz ennek a változatnak.