Mivel a Super Bowl a sarkon van, vágytam egy kis füstölt húsra a tűzön. Nálam nem sok minden tudja felülmúlni egy zsenge és finom szegyszegy ízét, de néha egyszerűen nincs türelmem 12+ órán át sütni. Úgy döntöttem, hogy kipróbálok valami újat a Hot and Fast Smoked Brisket módszerrel néhány finom Mishima Reserve American Wagyu Brisket-en!
Post Sponsored by Mishima Reserve
Mi az a Hot and Fast Smoked Brisket?
A legtöbb szegyet a lassú & lassú módszerrel sütik, mint a marhabordát. Ez azt jelenti, hogy alacsony, 225F körüli hőmérsékleten 12-18 órán keresztül sütik. Ez egy bevált módszer a háztáji szegyfőzés összezúzására. Az egyetlen dolog az, hogy a legtöbb embernek nincs 12+ órája a szegyszegy sütésére. A legtöbbször nehéz 6-8 órát szánni egy főzésre.
Nos, amikor Christie Vanover barátom a Girls Can Grill-től mesélt nekem a Hot & Fast módszerről, nagyon kíváncsi lettem. Az ötlet lényege, hogy a szegyet 4,5-5 órán keresztül magas hőfokon, 325F körül sütöd. Ez számomra sokkal kezelhetőbb! Hogy őszinte legyek, a Hot and Fast Smoked Brisket is csodálatos lett.
How Did It Turn Out Out?
Szuper puha volt, tele ízzel és teljesen finom. Határozottan segít, ha olyan kiváló minőségű húsból főzöl, mint a Mishima Reserve. 325F-on kb. 4,5 órán keresztül sütöttem, amíg a belső hőmérséklete 207F nem lett. Átment a hajlítási teszten, és tele volt rengeteg szafttal. Elmondom, hogy volt néhány tipp, amit útközben megtanultam, hogy segítsen, hogy a forró és gyors füstölt szegyem epikus legyen.
A tippjeim a forró és gyors füstölt szegyhez:
- Vágja meg a szegyet nagyon jól: A legtöbb szegyszegy nem vágva érkezik, és ez az első lépés ahhoz, hogy finom legyen. Mivel nem szoktam rendszeresen szegyet sütni, követtem ezt a fantasztikus útmutatót, ami nagyon sokat segített!
- Hagyja pihenni a fűszerezett szegyet: Miután levágtad a szegyet, fontos, hogy a fűszerezést hagyd egy ideig a húson. Ez segít abban, hogy a fűszerezés ne essen le, ha már a füstölőben van. Javaslom, hogy egy éjszakán át hagyja pihenni a hűtőben!
- Tudja, hogy hol van a zsíros oldal: A szegyszegynek rengeteg zsír van rajta. Én a zsíros oldalával lefelé kezdtem, így közelebb volt a tűzhöz, hogy megolvadjon. Aztán megfordítottam a zsíros oldalával felfelé, amikor az alufóliába tettem. Ez segít a nedvesség újraelosztásában a szegyben, mielőtt a sütés utolsó szakaszában a zsírral lefelé fordítaná a szegyet. Figyeljen erre a folyamatra a Hot and Fast Smoked Brisketnél.
- Adjon több nedvességet a főzéshez: A főzés vége felé némi nedvességet kellett hozzáadni a szegyszegyhez, hogy szaftos maradjon. Bourbon és ecet mellett döntöttem, mert a bourbon édes ízt ad, az ecet pedig segít átvágni a zsíros ízt. Könnyedén adhat hozzá sört, marhahúslevest vagy csak vizet. Attól függ, milyen ízt szeretnél elérni.
- Hagyja pihenni a megfőtt szegyet: Miután mindenhol puha szegyet értél el, hagyd pihenni a szegyet legalább egy órán át egy hűtőben vagy hideg sütőben. Ez igazán segít a szaftok újraelosztásában és abban, hogy mindenhol szuper ízletes maradjon.
- Ügyeljen arra, hogy Mishima Reserve Brisketet használjon: A végtermék magáért beszél, de ha további információra vágysz, itt van:
So what is Mishima Reserve?
A Mishima Reserve a Kuroge Washu Bloodlines japán Heritage fajta Wagyu marhájának kiváló minőségű amerikai termelője. Természetes módon nevelik őket, a szénlábnyomuk csökkentésére összpontosítva a magas minőségi szabványok és gyakorlatok fenntartásával. Végül a marhahúsuk az USA-ban születik & felelősségteljesen felnevelve a legjobb farmerek által az északnyugati & Sziklás-hegységben.
Amerikában Wagyu Beef Like Brisket készül?
Igen, és ez csodálatos… A Mishima Reserve csak egy a sok nagyszerű amerikai Wagyu Beef termelő közül. Nekik azonban éveken át volt idejük megtanulni az amerikai Wagyu Beef fenntartásának és fejlesztésének minden csínját-bínját, így a wagyu elérhetőbbé (és megfizethetőbbé) vált. Próbálja ki tehát az új amerikai Wagyu marhahús bélszínemet vörösboros hagymával ebben az ünnepi szezonban. Nem fogod megbánni!
Kedvezménykód!
Oh és használd az OVERTHEFIRECOOKING kódot a Mishima Reserve-nél történő fizetéskor a 15%-os kedvezményért!
Kóstolja meg az ízletes Hot and Fast Smoked Brisketet a tűz felett amerikai Wagyuval.
- ½ csésze Bourbon
- ½ csésze fehér ecet
-
Vágd le a szegyet, habosítsd be az olajjal, és fűszerezd friss törött borssal és durva tengeri sóval. Hagyja a szegyet a hűtőben pihenni legalább 2 órán át, de ideális esetben egy éjszakán át.
-
A füstölőben indirekt grillezéshez egyenletes 325 F-on gyújtson tüzet.
-
Tegye a szegyet zsírral lefelé a füstölőre, és hagyja sülni, amíg a belső hőmérséklete 170F-ot nem mutat (kb. 2-2,5 óra).
-
Majd vegye le a szegyet, tegye alufóliába zsírral felfelé, és óvatosan csomagolja be. Tegye vissza a szegyet a zsírral felfelé a füstölőre.
-
Ha a szegy elérte a belső hőmérsékletet (kb. 2 óra), óvatosan fordítsa meg, hogy a zsírral felfelé legyen a szegy alján. Öntse a bourbont és a fehér ecetet a szegy tetejére és az alufóliába. Ügyeljen arra, hogy lezárja az alufóliát, hogy a folyadékok ne veszítsék el. Füstölje a szegyet addig, amíg a hőmérő a szegy minden részén vajként nyomódik bele (ideális esetben kb. 207 F belső hőmérsékleten).
-
Vegye ki a szegyet a füstölőből, vegye ki az alufóliából, tekerje be egy törülközőbe, és tegye hűtőbe vagy hideg sütőbe, hogy legalább 1 órán át pihenjen.
-
Ha megpihent, szeletelje szembe, és tálalja!