Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) nemrég kijelentette, hogy a feldolgozott húsok, például a kolbászok és a pácolt húsok fogyasztása növeli a rák kockázatát.
Azt nem mondták (vagy én nem láttam), hogy a feldolgozott húsok káros összetevője a nitro só. Mint tudjuk, a hús az előkészítés (főzés, grillezés, pácolás stb.) után veszít a színéből. A nitro só megőrzi a hús színét. Ezért adják a kolbászokhoz és pácolt húsokhoz, hogy szép, étvágygerjesztő rózsaszínt adjanak nekik.
Elvileg a feldolgozott húsokhoz hozzáadott nitro só mennyisége nem veszélyes az egészségünkre, hacsak nem eszünk sok kolbászt és chorizót.
Bárhogy is legyen, a WHO nyilatkozatai arra késztettek, hogy visszatérjek az alapokhoz és magam készítsek kolbászt.
És ma örömmel mutatom meg, hogyan készíthetsz házilag chorizót, ízletesen és adalékanyagok nélkül.
Hazai 1-2 kiló chorizó elkészítéséhez nincs szükséged semmilyen különleges eszközre, csak egy műanyag flakonra.
Javaslatok a házi chorizó receptjéhez.
A chorizo elkészítéséhez szükségünk lesz a bélre (hagyományos hentesüzletekben vásárolható), sertéshúsra, marhahúsra és szalonnára.
A chorizo fő fűszerei a só, a fekete bors, a fokhagyma és a paprika. De mindenki azt tesz, amit akar. Ez alkalommal sót, fekete borsot, fokhagymát és néhány koriandermagot tettem bele.
Az is nagyon finom lesz, ha köménymagot, édesköménymagot, oregánót stb. adunk hozzá.
A húst és a szalonnát is fel kell darálni. Megkérheti a hentest, hogy darálja le önnek, de mondja meg neki, hogy csak egyszer engedje át a gépen, lehetőleg a durva rostán. Minél nagyobbak a hús- és szalonnadarabok, annál szaftosabb lesz a chorizo.
Az optimális eredmény érdekében azonban az alábbiakban látható módon maga is feldarabolhatja a húst.
Összetevők a házi chorizo készítéséhez:
200g marhahús
400g sertéstű vagy sonka
500g friss sertéshas
2m bél a chorizóhoz
2 tk só
2 tk fekete bors
1/2 tk koriandermag
4-5 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vodka vagy gin
1 műanyag palack
Ez körülbelül 1 kg házi készítésű chorizo.
Házi chorizo, Lépésről lépésre:
Készítsük elő a húst.
A szalonnáról eltávolítjuk a bőrét (ezt majd valamikor felhasználjuk, például húsleves készítéséhez).
A sertéshúsból 200 g-ot leválasztunk, és félcentis négyzetekre vágjuk (így a chorizo fogyasztásakor egész húsdarabokat találunk).
A maradék húst és a szalonnát konyhai robotgéppel vagy húsdarálóval nem túl finomra daráljuk.
Ha nincs konyhai robotgépe vagy húsdarálója, az sem baj. A húst és a szalonnát a régi módon, fejszével vághatja fel. Ez még jobb lesz.
Tegyünk mindent egy tálba, és adjuk hozzá a fokhagymát, a mozsárban és mozsárban enyhén összezúzott fekete borsot, a sót és az enyhén összezúzott koriandermagot.
Keverjük meg jól (én kézzel keverem).
Ezúttal egy kis gint adtam hozzá.
Vágjuk le az üveg végét.
Mossuk ki és be nagyon jól a burkolatot.
Tegyük a burkolatot az üveg nyakába így:
Töltsük meg a burkolatot.
Hogy a hús, ami már a burkolatban van, lemenjen, kissé megnyomjuk a kezünkkel.
Mihelyt megvan a kívánt méretű chorizo. Távolítsa el a burkot az üvegből, és kössön csomókat a chorizo végére.
Vágja le a felesleges burkot, tegye vissza az üvegbe, és készítse el a következő chorizót.
Amellett, ha veszel egy zsinórt a chorizók megkötésére, akkor sorban elkészítheted őket, anélkül, hogy a burkot ki kellene venned az üvegből.
1 kg chorizo elkészítése körülbelül 20-30 percet vesz igénybe.
Ha a chorizo elkészült, tároljuk a hűtőben körülbelül 24 órán át.
Másnap sült vagy sült formában fogyasztható.
A sütéshez tegyük őket egy tálba, adjunk hozzá 1 evőkanál vizet, és szúrjuk meg őket egy fogpiszkálóval.
Tegyük őket a 210-230 °C-os sütőbe 30 percre, vagy amíg meg nem puhulnak.
(A sütőt elő kell melegíteni)
Így ízlik a házi készítésű chorizo.
.