Meleg van. Valószínűleg valami 30 fok körüli. Épp most fejezted be a munkát, a bevásárlást vagy egy sétát a városban. Pár perc múlva találkozni fogsz egy barátoddal, és szükséged van arra a kellemes lökésre, amit csak egy jó kávé adhat. Most képzeld el, hogy besétálsz a kedvenc kávézódba, és rendelsz egy forró filteres kávét. Várj, ez nem hangzik jól egy ilyen forró napon! Ehelyett besétálsz a kedvenc kávézódba, és rendelsz egy Freddo eszpresszót. Ez jobb ötlet!
A fentiek úgy hangzanak, mint egy tipikus napja annak, aki Athénban vagy egy másik görög nagyvárosban él. Minden barátom, aki Athénban jár, mindig megkérdezi tőlem: “Miért sétál mindenki egy csésze kávéval a kezében? Mi ez a jeges kávéital, ami fekete és egy kis hab van a tetején?”. Ez természetesen a Freddo Espresso.
Amikor az eszpresszó lehetőséggé vált a görög kávézók körül, amelyek az 1990-es évekig csak instant kávét és Ibrik kávét szolgáltak fel, az emberek el voltak ragadtatva. És nem kellett sok idő, hogy a görög baristák improvizáljanak, és létrehozzanak egy eszpresszó alapú hideg kávéitalt, amely a Cafe Frappe-t váltotta fel.
- Cafe Frappe: az első lépések a jeges görög kávé felé
- Amikor az olasz hagyományok keveredtek a görög improvizációval
- Egy görög barista bajnok gyors körútja a görög kávékultúrában
- De mi is pontosan az az olasz nevű, frissítő kávéital, ami a görög kávékultúra szinonimájává vált?
- A tökéletes Freddo eszpresszó receptje
- Az embernek azonban előnyben kell részesítenie bizonyos profilú kávékat, hogy elkészítse eszpresszóját a Freddo Espresso számára?
- Egy nagyon népszerű csavar a Freddo Espressóban
- Espresso&Tonic: The Story of the Famous Coffee Drink
Cafe Frappe: az első lépések a jeges görög kávé felé
A jeges kávé nem újdonság a görög kávékultúrában. A Freddo Espresso előtt volt a Cafe Frappe, amelyet hideg víz és instant kávé összerázásával készítenek, és véletlenül találták fel 1957-ben, a Thesszaloniki Nemzetközi Vásáron. A Nestle egyik alkalmazottja, aki egy tipikus forró instant kávét akart készíteni, akkoriban nem talált forró vizet. A Cafe Frappe évtizedek óta a görög kávéházak szimbóluma.
Amikor az olasz hagyományok keveredtek a görög improvizációval
Az elmúlt években azonban sokat változtak a dolgok Görögországban, és az eszpresszó az 1990-es évek eleji görögországi megjelenése óta meghonosította helyét az emberek mindennapjaiban. A ma már “kereskedelmi” kávéként emlegetett kávéfogyasztás 10-15 éve után jött a különleges kávészcéna felemelkedése az országban, és ezzel együtt néhány nagyon jó harmadik hullámú kávézó nyitásának hulláma. Ezek igazán kivételes kávékat szolgálnak fel. Az egyetlen dolog, ami azonban nem változott, az a jeges kávéital iránti igény, amely segít a görögöknek átvészelni a forró napokat.
A 2000-es évek közepén, amikor Athénban elkezdtek megnyílni az első speciális kávézók, és az italokat kiváló minőségű kávébabokból készítették, az eszpresszó már jól bevált a színtéren. Az új trendet követve az eszpresszó alapú italok egyre népszerűbbek lettek, és nem kellett sok idő ahhoz, hogy a Freddo Espresso szintet lépjen.
Az alkalmazkodás nem igényelt nagy erőfeszítést, hiszen a Freddo Espresso már akkor is az italok királya volt. A görögök imádták, amikor kedvenc jegeskávéjukat egyetlen eredetű kávékkal és kiváló kávékeverékekkel készítették el. Elmondható, hogy a kávékülönlegességekkel foglalkozó emberek sokat segítettek az általános fogyasztóknak azzal, hogy elmagyarázták a minőségbeli különbségeket, a kereskedelmi és a különleges kávék között, valamint azt, hogy például egy single origin etiópiai milyen ízt ad kedvenc italukban és miért.”
Egy görög barista bajnok gyors körútja a görög kávékultúrában
Konsztantinosz Iatridisszel, a jelenlegi görög barista bajnokkal beszélgettünk, aki idén novemberben Szöulban képviseli Görögországot a 2017-es barista világbajnokságon. Meglátogattuk őt az otthoni kávézójában, a Taf Coffee-ban, ahol naponta sok Freddo Espressót szolgál fel, szinte egész évben.
-
Espresso Freddo -
Konstantinos Iatridis
“A görögök mindig is szerették a jegeskávét, és nem kell sok ahhoz, hogy valaki megértse, a hideg kávéitalok mindig is a legnépszerűbb italok voltak. Néhány évvel ezelőtt a Cafe Frappe volt, most pedig a Freddo Espresso. Mondanom sem kell, hogy ez elég nagy előrelépés, ha figyelembe vesszük, hogy a gyenge minőségű instant kávétól eljutottunk az eszpresszó italig, ami kávézótól függően nagyon jó minőségű kávéval készülhet. Ez valami, ami a kultúránkban gyökerezik, és ami Görögország éghajlatából adódik. Amikor itt a legtöbb nap 25 vagy 30 fok fölött van, az embernek szüksége van egy hideg kávéitalra, hogy felfrissüljön!”
De mi is pontosan az az olasz nevű, frissítő kávéital, ami a görög kávékultúra szinonimájává vált?
“Tulajdonképpen elég egyszerű. Ez egy jeges kávéital, amely eszpresszón alapul. Az eszpresszót jéggel keverjük össze, egy keverőgépben rázva, így krémes textúrát kapunk, és jobb homogenizálást érünk el, ahelyett, hogy csak egy adag eszpresszót dobnánk a jégkockákra, ahogy más országokban teszik. Viszont vigyázni kell a kávé és a jégkockák arányával. Nem akarja, hogy a kávéja felhíguljon, csak kihűljön. Ez egy szilárd kávéital, amit ha cukor nélkül iszol, ahogy mi ajánljuk, akkor tudod igazán értékelni az eszpresszót, amiből készült.”
A tökéletes Freddo eszpresszó receptje
- Húzz egy dupla adag eszpresszót (Egy kicsit nagyobb adagot ajánlunk, körülbelül 60-70 ml-t).
- Egy shakerben adjon hozzá 4 jégkockát és a felhajtott eszpresszót.
- Keverje körülbelül 10-20 másodpercig, attól függően, hogy mennyi habot szeretne az italában.
- Csöpörjük át egy jégkockákkal teli pohárba.
Az eszpresszóhoz 19 gramm Taf’s Rosebud Espresso Blend-et (Ruanda, El Salvador, Etiópia) használtam.
Az embernek azonban előnyben kell részesítenie bizonyos profilú kávékat, hogy elkészítse eszpresszóját a Freddo Espresso számára?
“Nos, én inkább gyümölcsös kávékat használok, magasabb savtartalommal és telt testtel. Jéggel keverve a kávé intenzitása kezd elhalványulni, így egy szép savasságú kávé még a keverés után is kiemelkedik.”
Egy nagyon népszerű csavar a Freddo Espressóban
Mielőtt befejeznénk a görög jeges kávéitalok körútját, ne feledkezzünk meg a Freddo Cappuccinóról sem! Ez egy Freddo Espresso egy csavarral. Az Espresso Fredo tetejére csak egy kis hideg tejkrémet adunk. Ez a kávéital kezd egyre népszerűbbé válni, és megpróbálja ellopni a koronát a jeges kávéitalok közül a Freddo Espressótól.
Espresso&Tonic: The Story of the Famous Coffee Drink
Az egész koncepció, hogy nem keverjük össze a tejet a kávéval, azért van, hogy két különböző textúrát kapjunk, a jeges kávéét és a hideg tejkrémét. Ha nem kevered az italodat, akkor lassan a tejszín ismét tejjé válik, és elkezd simán keveredni a kávéval. Ez tiszta varázslat!
A hideg tejhab elkészítéséhez csak tegyél egy kis zsírszegény hideg tejet egy shakerbe, és rázd addig, amíg gazdag és krémes állagot nem kap. Ennek elérése gyorsabb és könnyebb az alacsony zsírtartalmú tejjel.
Protipp No.1: Ne rázd túl erősen vagy túl gyorsan. Soha nem fogod elérni azt a szép krémes állagot.
Protipp No.2: Próbáld meg egy kanállal megenni a krémet, és csak utána kortyolj bele!
Szóval, ha legközelebb túl meleg lesz, és valami frissítőre van szükséged, vagy ha legközelebb meg akarod nézni, hogy a görögök miért olyan megszállottjai ezeknek a jeges kávéitaloknak, próbáld ki, kövesd receptjeinket, és nem fogod megbánni!
Köszönöm! Szeretnék köszönetet mondani Konstantinos Iatridisnek, hogy segített nekünk és megosztotta velünk a tudását, valamint a Taf Coffee Shopnak, hogy a tökéletes Freddo Espresso-t felszolgálta nekünk, hogy ezzel a cikkel együtt elkészülhessünk!