Ez a gluténmentes krémpuffancs a sütemények szerelmeseinek álma! Akárcsak az igazi francia tészta, kívül ropogósak, belül puhák, és diplomatakrémmel töltöttek.
Ó, ember! Régen ettem már krémtortát. És te mit szólsz hozzá? Emlékszem, évekkel ezelőtt csináltam, és néha fagylalttal töltöttem, máskor meg sós dolgokkal, például csirkesalátával. Azok voltak azok az idők, nem igaz? Amikor gyakorlatilag azt ehettünk, amit csak akartunk?
Nos, még mindig azt ehetünk, amit csak akarunk, amíg tovább dolgozunk azokon a recepteken, amelyeket régen szerettünk, és gluténmentessé tesszük őket! Ha ehetünk nagyszerű fahéjas tekercset és pizzát, akkor biztosan ehetünk nagyszerű krémtortát is.
Mi az a PÂTE À CHOUX?
Franciából lefordítva a pâte à choux szó szerint “káposztatésztát” jelent. Ebben a tésztában azonban nincs káposzta (hála Istennek!). A nevét onnan kapta, hogy sütés közben a tészta apró káposztára hasonlítóvá válik.
A pâte à choux inkább tészta, mint tészta. Úgy készül, hogy tejet vagy vizet melegítünk fel egy tisztességes mennyiségű vajjal és egy kis cukorral forrásig. Ekkor leveszik a tűzről, és egyszerre hozzáadják a lisztet. Az egészet visszatesszük a tűzre, és addig keverjük, amíg golyóvá nem áll össze. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, amíg sima, fényes tésztát nem kapunk.
Hogyan készülnek a GLUTÉNMENTES CREAM PUFFOK?
Ha már elkészült a pâte à choux, a krémpuffancsok elkészítéséhez nem kell idő. Én azt szeretem csinálni, hogy megtöltök egy süteményes zacskót (ezeket az Amazonon veszem), és a krémpuffancsaimat pipázom. A krémpuffancsokat azonban két kanállal is lehet sütőlemezre dobni.
Ha pipettázunk, kezdjük azzal, hogy kibéleljük a sütőzacskót egy 1A tip 1A nagy kerek hegyű vagy egy 1M tip 1M nagy nyitott csillagcsúccsal. Tartsa a sütőzacskót 90 fokos szögben a pergamenpapírral bélelt sütőlaphoz, és addig nyomja a zacskót, amíg a kívánt kerek méretet nem pipettázza ki. Egy gyors csuklómozdulattal engedje el a nyomást. Ha egy pont marad, az sem baj. Fogjon egy vízbe mártott ujjat, és óvatosan nyomja le ezt a pontot. Ilyen egyszerű!!!
AZ ÉN PERGAMENEM NEM MARAD A TEPSIBEN. SEGÍTSÉG!!!
Ne aggódj! Mindannyiunkkal előfordul. Mielőtt elkezdenéd a pipázást, emeld fel a pergamen sarkait, és pipázz egy pici pöttynyi tésztát minden sarok aljára. Helyezzük vissza a sarkokat, és nyomjuk le, hogy a pergamen rátapadjon a choux tésztára. Ez a helyén tartja majd a pipázás közben 😉
KRÉMPuffancsok sütése
A gluténmentes krémpuffancsokat úgy tudom a legjobban megsütni, ha magas hőfokon kezdjük, de még magasabb hőfokon, ha már a sütőben vannak. Melegítsd elő a sütőt 425 fokra, és amint beteszed a puffancsokat a sütőbe, kapcsold fel 450 fokra. Süssük 10 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 350-re, és sütjük tovább 15-20 perccel, mérettől függően.
Amikor úgy néz ki, hogy kész (aranybarna és ropogós), vegyük ki a sütőből. Fogjunk egy kis éles kést (vagy akár egy éles nyársat), és szúrjuk meg mindegyik puffancs oldalát, hogy kiengedjük a gőzt. Tegyük vissza őket a sütőbe, hogy még 3-5 percig süljenek. Ha hagyjuk, hogy a gőz távozzon, akkor a belsejük teljesen átsül, és bőven marad hely a krémmel való töltéshez!
A TÖLTÉS
Ha krémpuffancsról van szó, nem lehet hibázni azzal, amivel töltjük. Mint már említettem, töltheted őket édes töltelékkel (például tejszínhabbal vagy tésztakrémmel), VAGY választhatod a sós utat, és töltheted őket csirkesalátával a kis előétel-puffancsokhoz. Az én apróra vágott csirkesalátám tökéletes lenne ehhez!!!
De az abszolút kedvenc töltelékem a krémpuffancsokhoz a diplomatakrém. Azt kérdezitek, hogy mi a fene az a diplomatakrém? Ez tésztakrém, amihez tejszínhabot adnak, hogy könnyebb legyen. Egyesek azt állítják, hogy ez nem igazi diplomatakrém, mert nincs benne zselatin, de én nem értek egyet. Az általam használt tésztakrém Gesine Prado receptje, és ez egy dicsőségesen vastag tésztakrém, és nincs szükség zselatinra a stabilitáshoz.
A tésztakrém a következőkből áll:
- Tojássárgája
- Cukor
- Kukoricakeményítő
- Nehéztejszín
- Teljes tej
- Vaj
- Só
- Vanília
.
A tésztakrém elkészítése és jól lehűtése után, a tejszínt kemény habbá verjük, és a tésztakrémhez keverjük, így lesz belőle egy csodálatosan könnyített krém, amit akár kanállal is lehet enni (ha úgy tartja kedve)! Csak tegyen félre egy keveset a krémtortáknak, rendben??
Egy igazi francia cukrászdában talán sosem találunk ilyet, de álmodhatunk arról, hogy Franciaországban vagyunk, miközben a házi gluténmentes krémtortát majszoljuk, nem igaz? Oui, oui!!!
Gluténmentes krémpuffancs
Recept nyomtatása
Összetevők
- 1 csésze (240 ml) teljes tej
- 1 rúd (½ csésze vagy 113 g) vaj, darabokra vágva
- 2 evőkanál kristálycukor
- egy csipet só
- 1 csésze (140 g) Kim gluténmentes lisztkeverék (vagy bármilyen lisztkeverék xantángumival)
- 5 nagy tojás, szobahőmérsékleten
PASTRY CREAM:
- 1 csésze (240 ml) teljes tej
- 1 csésze (240 ml) tejszín
- ½ csésze (100 g) kristálycukor
- ¼ csésze (30 g) kukoricakeményítő
- 1 evőkanál vanília kivonat vagy 1 vaníliarúd
- 6 nagy tojássárgája, szobahőmérsékleten
- 2 evőkanál vaj, lágyítva
KEVERTEKRÉM:
- 1 csésze (240 ml) tejszín, kemény habbá verve
Előírás
-
Egy kis lábosban adjuk hozzá a tejet, a vajat, a cukrot és a csipet sót. Közepesen alacsony lángon, fakanállal addig keverjük, amíg a cukor teljesen felolvad (ezt a lépést ne siettessük). Kapcsoljuk a keveréket közepesen magasra, amíg gyorsan forrni nem kezd.
-
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és egyszerre dobjuk bele a lisztet, és keverjük össze fakanállal.
-
Tegyük vissza a serpenyőt a tűzhelyre, közepes lángon, és folyamatosan keverjük, amíg a keverék gömbölyűvé nem válik, és az összes liszt ki nem főtt, körülbelül 1-2 percig.
-
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk hűlni körülbelül 3-4 percig.
-
A stand mixer táljában, kézi mixerrel, konyhai robotgépben vagy kézzel, fakanállal adjuk hozzá a tojásokat, egyenként, minden egyes hozzáadás után erőteljesen felverjük. Fényesnek és simának kell lennie, de lehet, hogy nagyon sűrű lesz, ami nem baj.
-
Töltsük meg a masszát egy sütőzacskóba (alternatívaként kanalazzuk a keveréket egy kanál segítségével pergamenre bélelt sütőlemezre). Én jobban szeretem hagyni, hogy a choux paszta kb. ½ órát álljon a sütőzacskóban, hogy egy kicsit fellazuljon, mielőtt pipettáznánk, de ez nem szükséges.
-
Függőlegesen (90 fokban) elhelyezett zsákot használva nagy (kb. 2 hüvelykes) kerek köröket fújunk a sütőlemezre. Vízbe mártott ujjal simítsuk el vagy tapossuk le a halmok tetején lévő esetleges pontokat.
-
Tegyük 425 fokos sütőbe, majd azonnal állítsuk fel a sütő hőmérsékletét 450 fokra, és süssük 10 percig. Kapcsolja vissza a hőfokot 350°-ra, és folytassa a sütést kb. 20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
-
Vegyük ki a puffancsokat a sütőből, és vágjunk nagyon kis réseket a puffancsok oldalába. Tegyük vissza a sütőbe, hogy a sütés befejeződjön, és hagyjuk, hogy a gőz kb. 5 percig távozzon. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki a sütő ajtaját, és hagyja a puffancsokat egy órán át a sütőben száradni.
TÉSZTAKRÉM ÉS DIPLOMAKRÉM KÉSZÍTÉSE:
-
A tejet és a tejszínt egy kis lábasban majdnem forráspontig melegítjük (a szélén kis buborékok képződnek).
-
Eközben egy közepes tálban a tojássárgákat, a cukrot, a vaníliát és a kukoricakeményítőt addig verjük, amíg nagyon világos színűvé és sűrűvé válik. Lassan öntsön körülbelül egy evőkanálnyi forró tejszínes keveréket a tojássárgájás keverékbe, folyamatosan kevergetve. A maradék forró tejszínes keveréket lassan öntsük a tojássárgájához, folyamatosan kevergetve, majd az egész keveréket öntsük vissza a lábosba.
-
Folyamatosan kevergetve (ehhez a különleges tésztakrémhez habverőt kell használni), közepes lángon tegyük vissza a serpenyőt a tűzhelyre. Keverjük addig, amíg a keverék sűrűsödni kezd, mint a sűrű majonéz. Azonnal vegyük le a tűzről, és keverjük bele a vajat a tésztakrémbe.
-
Tegyük a tésztakrémet egy közepes tálba, és fedjük le műanyag fóliával (a műanyagnak közvetlenül a puding felszínére kell feküdnie). Hűtőbe tesszük körülbelül 1-2 órára, vagy amíg kihűl és megszilárdul.
-
Vegyük ki a tésztakrémet a hűtőből, és habverővel lazítsuk fel. Adjunk hozzá kb. ½ csésze tejszínhabot a tésztakrémhez, hogy könnyebb legyen. Ezután óvatosan forgassuk bele a maradék tejszínhabot.
-
A krémpuffancsok közepébe tetszés szerint adagoljuk.
A Gesine Bullock-Prado Pâte à Choux Pastries című tanfolyamából átvéve: Cream Puffs, Eclairs, & More on Bluprint.
A bejegyzésben található linkek egy része affiliate link, ami azt jelenti, hogy minden további költség nélkül kapok egy kis jutalékot, ha rákattintasz és vásárolsz.
