GrillinFools

Amikor a homárról van szó, nagy vita van a párolt vagy a főtt. Én a kettő közül a pároltat részesítem előnyben, de szeretnék egy harmadik lehetőséget is hozzátenni. A füstöltet. Miért is ne? Imádom a homárt. Szeretek grillezni. Miért ne kombinálhatnám a kettőt?!”

Füstölt homár Hozzávalók:

Gyümölcsös homár
A kedvenc grillradírod (opcionális)
Sózott vaj (opcionális)

Ez inkább egy módszer, mint egy recept, mert számomra a homárnak nem kell más, mint egy kis vaj, amibe a homár megsülése után belemártjuk.

Először is kezdjük néhány csodálatos homárral. Ezeket az 1,75 kilósakat a Lobster Anywhere-től kaptam, akiket minden évben használok a szilveszteri homárpaloozánkra, valamint a július 4-i homárfőzésemre, vagy bármikor, amikor megkívánom ezeket a tüskés, zamatos szépségeket:

Most néhányan nem szeretik a homárt forró vízbe tenni, mert sikít. Hát ez nem sikoly. Ez gőz, ami kiszökik a héjából. Mégis vannak, akik úgy érzik, hogy egy élő állatot forró vízbe dobni kegyetlenség. Nos, először is, vegyük észre, hogy a homár legközelebbi rokona a csótány. Igen, a homárok alapvetően óceáni bogarak. Finom, finom óceáni bogarak. Mégis, ha gyorsan véget akarsz vetni a homár szenvedésének, szúrj egy késpengét az agyukba úgy, hogy egy kést döfsz ide:

A következő lépésként meg kell főznünk ezeket a homárokat. De várjunk csak. Ennek a posztnak a címe: “Füstölt homárok?”. Tudom, de el kell döntenünk, hogy vagy előbb levesszük a karmokat, vagy gyorsan megfőzzük őket egy kis forrásban lévő vízben, hogy kiegyenlítsük a főzési időt. Látod, a karmok főzése kicsit tovább tart, ezért én úgy csinálom, hogy három percig főzöm őket, majd a karmokat további 2 percig főzöm:

De várj, hogyan főzöd csak a karmokat?

Aha! ezért főzzük az egészet pár percig. Azzal, hogy az egész homárt megfőzzük, a farok összecsavarodik. Tehát ahelyett, hogy ott állnánk egy fazék forró víz felett, és megpróbálnánk fogóval tartani a csúszós homárt, hogy csak a karmai legyenek a vízben, így:

Ehelyett hagyjuk, hogy a farok kampóként működjön a fazék oldalán:

Nem baj, ha a fej egy része a vízben van. Csak a farkát kell kint tartanunk, és ügyelnünk kell arra, hogy a karmok a vízben legyenek.

Most dobjuk őket egy kis jeges vízbe, hogy megállítsuk a főzést:

Most vágjuk ketté ezeket a rosszfiúkat. Ez egy kicsit piszkos lehet:

Most egy kicsit undorító lesz. El kell távolítani a tomáliát és a tojásokat, ha vannak. Kicsit olyan ez, mint a pelenkacsere. Itt egy homár csak a tomalleyvel:

És itt egy nőstény a tomalleyvel és egy csomó tojással:

A papírtörlő a barátod itt. Csak töröld ki azt a cuccot:

Ha a trutymót eltávolítottad, öblítsd le őket egy kis hideg víz alatt, és voilá:

Ebben a pillanatban beporozhatod őket a kedvenc grillradíroddal, vagy egyenesen a tűzhelyre teheted őket. Készítsd elő a grillt 250 fokra. Ebben az esetben az én American Muscle Grillemet, amely gázzal, faszénnel, faforgáccsal vagy akár a fakazalból származó rönkkel is tud sütni. Én a 110 000 BTU propán teljesítményét használom, hogy bármilyen tüzelőanyag-forrást néhány perc alatt füstös finomsággá varázsoljak. Kívülről néhány parázsló fadarabot, középen pedig a homárokat:

Megkenheted egy kis vajjal itt, ha akarod. Talán egy összetett vajat:

Minden, amit tenned kell, hogy a farokhúst 140 fokra melegítsd, és ezek a homárok máris készek!

Ez minden. A karom és a farok tökéletesen átsül, és olyan nagyszerű, finom füstös íze van, amit főzéssel vagy párolással nem lehet elérni. Ha egészben akarnád hagyni őket, akkor a farkukba a tányérok közé szúrhatod a szondás hőmérőt, és megvárhatod, amíg elérik a 140-es értéket. Scott Thomas