Irányelvek
A pác elkészítéséhez: Öntsük a szójaszószt és az ecetet egy rozsdamentes tálba, majd adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a cukrot. Keverjük jól össze, amíg a cukor feloldódik.
Tegyük a tengeri sügérdarabokat egy lapos rozsdamentes acél vagy üveg sütőtálba egy rétegben, és öntsük rájuk a pácot. Forgassa meg, hogy bevonja. Fedjük le, és tegyük a hűtőbe 1 órára.
A rizshez: Öntsük a vizet egy közepes méretű lábasba, és adjuk hozzá a rizst és a rizsborecetet. Fedjük le, és főzzük közepes lángon kb. 10 percig, vagy amíg a rizs megpuhul. Vegyük le a tűzről, villával pelyhesítsük fel, és tálalásig tartsuk melegen.
A brokkoli elkészítéséhez: Forraljuk fel a vizet egy magas hőfokra állított párolóedény alján. Ügyeljünk arra, hogy a párolóedény alján csak annyi víz legyen, hogy a párolóedény felső részében ne legyen víz. Tegye a brokkolit a gőzölő felső részébe, helyezze a forrásban lévő alsó rész tetejére, fedje le, és gőzölje körülbelül 6 percig, vagy amíg megpuhul. Vegye le a tűzről, és tálalásig tartsa melegen.
A vinaigrette-hez: Keverjük össze a wasabiport és a forró vizet egy keverőtálban, amíg a keverék sima paszta állagú nem lesz. Adjuk hozzá a hoisint, a mirint, a rizsborecetet, a gyömbért és a szójaszószt. Lassan adjuk hozzá az olajat a vinaigrette-hez, közben folyamatosan keverjük fel egy drótverővel. Keverjük addig, amíg az összetevők simává és emulgeálttá nem válnak.
A sügér megsütéséhez: Egy serpenyőben közepesen magas hőfokon melegítsük fel a növényi olajat, amíg az olaj fodrozódik. Óvatosan helyezze a tengeri sügért egy rétegben a serpenyőbe, szükség esetén szakaszosan dolgozzon. A pácot tegye félre. Süsse a sügért a serpenyőt óvatosan rázogatva 3-4 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz; majd óvatosan fordítsa meg egy spatulával, és süsse a másik oldalát is 3-4 percig. Adjunk a serpenyőbe kb. 2 evőkanálnyit a félretett pácléből, és főzzük 2-3 percig, vagy amíg a folyadék besűrűsödik és sziruppá válik, és bevonja a halat. Dobjuk el a maradék pácot.
Az étel összeállításához: Egyenlő mennyiségű rizst kanalazzunk 4 tálalótányérra, és mindegyikre tegyünk egyenlő mennyiségű brokkolit. Tegyünk mindegyik tányérra egy-egy tengeri sügérfilét úgy, hogy az kissé átfedje a rizst. Csepegtessünk körülbelül 2 uncia vinaigrette-et minden tányér külső oldalára.