Egy hagyományos görög Magiritsa recept (görög húsvéti leves) csak az autentikus görög konyha szerelmeseinek! A magiritsa egy egyedi és ellentmondásos görög leves, amely báránybelsőségekből és római salátából (koz) készül, friss fűszernövényekkel díszítve és egy finom tojásos citrommártással (Avgolemono) fejeződik be.
Magiritsa recept (görög húsvéti leves) – Egy hagyományos görög húsvéti finomság
Ez a hagyományos magiritsa recept az a vacsora, amelyet szinte minden görögországi háztartásban nagyszombaton készítenek és szolgálnak fel, míg a húsvét vasárnapján felszolgált fő húsvéti étel a nyárson sült bárány. Az autentikus magiritsa recept úgy van kialakítva, hogy a bárány maradék részeit felhasználják, így semmi sem megy kárba.
A magiritsa-t a 40 napos nagyböjti időszak megtöréseként az éjféli templomi istentisztelet után szolgálják fel, és a böjti időszak után a legjobb étkezésnek tartják, hogy az emésztőrendszer fokozatosan visszatérjen a húsevés szokásaihoz.
Hagyományos magiritsa recept (görög húsvéti leves) – Variációk
Ez a hagyományos görög magiritsa recept számos variációja megtalálható. Egyes regionális változatokban rizst is használnak, míg a peloponéziai magiritsa receptje frissen reszelt paradicsomot igényel. Görögország egyes részein inkább frikaszként, mint levesként tálalják, különféle zöldségekkel, míg mások inkább bárányhússal, borjúhússal vagy csak májjal készítik.
A magiritsa manapság gyakran vegetáriánus levesként is tálalják, elsősorban gombával és zöldségalaplével készül rizs, friss fűszernövények és tojásos citrommártás mellett. Egyes magiritsa-receptek a bárány nyakát és fejét is felhasználják a leves alapanyagának elkészítéséhez. Bár a húsleves elkészítése időigényes lehet, igazán egyedi ízt és zamatot ad a levesnek.
Nyomtatás
leírás
Egy hagyományos görög magiritsa recept (görög húsvéti leves), tökéletes a húsvéti családi vacsorához! A Magiritsa egy egyedülálló görög leves, amely báránybelsőségekből és római salátából készül, friss fűszernövényekkel díszítve, és finom tojásos citromos mártással (Avgolemono) fejeződik be.
Ingredients
Scale1x2x3x
For the Magiritsa
- 1 kg báránybelsőség (szív, máj, tüdő és egyéb szervek)
- 1 báránybél (nem kötelező)
- 1 nagy vöröshagyma, finomra vágva
- 5-6 újhagyma, finomra vágva
- 3 közepes római saláta, durvára vágva
- 4-5 evőkanál friss kapor, apróra vágva
- 1/2 csésze rizs (opcionális)
- 1/2 csésze olívaolaj
- só és frissen őrölt bors
A tojásos citrommártáshoz (Avgolemono)
- .
- 2 tojás
- 2 citrom leve
Elkészítési útmutató
- Ez a hagyományos görög magiritsa recept elkészítéséhez, Tisztítsuk meg és mossuk meg alaposan a szerveket, majd tegyük félre. A beleket folyó víz alatt alaposan mossuk meg, dörzsöljük be tengeri sóval és citromlével, majd mossuk meg újra. (A könnyebb mosás érdekében hosszában felszeletelhetjük vagy kifordíthatjuk őket.)
- Egy nagy fazékban tegyük bele a szerveket és bő vizet, majd forraljuk fel. A forró vízben kb. 3-5 percig blansírozzuk a szerveket. Adjuk hozzá a beleket, és blansírozzuk még 5 percig. Csöpögtessük le, és tegyük félre egy kicsit hűlni. Vágjuk apróra, és távolítsuk el a felesleges zsírt.
- Melegítsünk fel egy nagy fazekat közepes lángon, és adjuk hozzá az olívaolajat, az apróra vágott hagymát és a húst. Pároljuk 5-6 percig, amíg barnára pirul. Adjunk hozzá 2-3 pohár forró vizet, és pároljuk körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá a durvára vágott salátát, összenyomkodva, és tegyük rá a fedőt. Főzzük 10 percig, majd vegyük le a fedőt és fűszerezzük. Keverje meg jól, és főzze a magiritsa-t fedő alatt még kb. 40-50 percig. (Ha úgy dönt, hogy ezt a magiritsa-receptet rizzsel készíti, keverje bele a rizst kb. 10 perccel a főzési idő vége előtt.)
- Készítse el a tojásos-citromos mártást a magiritsa-hoz. Kezdjük azzal, hogy szétválasztjuk a tojásfehérjét a tojássárgájától. Egy tálban verjük fel a tojássárgáját, és adjuk hozzá a citromlevet habverővel addig, amíg össze nem keveredik. Egy másik tálban adjuk hozzá a tojásfehérjét, és kézi mixerrel verjük addig, amíg a tojásfehérje habos és sűrű nem lesz. Habverőzés közben lassan adagoljuk a tojássárgájás keveréket a tojásfehérjéhez. Folytassuk a habverést 1-2 percig, majd fokozatosan, apránként adjunk hozzá 1-2 kanál forró húslevest a magiritsa-ból. Ügyeljünk arra, hogy lassan adjuk hozzá a húslevest, különben a tojásfehérje megalvad! Ha kész, öntsük vissza a keveréket az edénybe, és adjuk hozzá az apróra vágott kaprot. Keverjük jól össze, tegyük rá a fedőt, és hagyjuk állni 5 percig. (Lásd még néhány tippet a tökéletes Avgolemono elkészítéséhez).
- A magiritsa (görög húsvéti leves) még melegen tálakba töltjük, és megszórjuk frissen őrölt borssal. Jó étvágyat!
- (Ha a bárányfejből és -nyakból húslevest szeretne készíteni a magiritsa számára, mossa meg alaposan a fejet és a nyakat, és tegye egy nagy fazékba két lilahagymával együtt. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, fűszerezzük, és kb. 1 órán át főzzük, közben a felszínt lehabozzuk. Amikor a hús leesik a csontokról, vegyük le az edényt a tűzhelyről, és szűrjük le a levest. Hagyjuk a levest teljesen kihűlni, és a zsírt lehabozzuk. A levest és ugyanannyi vizet használjuk fel a magiritsa leves elkészítéséhez.)
Táplálkozás
- Adagnagyság: 1 adag
- Kalória: 272 kcal
- Cukor: 1. Magiritsa, görög húsvéti leves recept