A mai napon, augusztus 16-án van a szakácsok megbecsülésének nemzeti napja, amely tökéletes alkalom arra, hogy elgondolkodjunk a szakácsok és a szakácsok fontosságáról mindenki számára. Ha Ön szakács vagy szakács, akkor ma ölelje meg munkatársait, ha nem, akkor keressen egy szakácsot vagy szakácsot, akit megölelhet, vagy legalábbis megköszönheti. Íme, miért tartozunk nekik:
“Élhetünk költészet, zene és művészet nélkül;
élhetünk lelkiismeret nélkül, és élhetünk szív nélkül;
élhetünk barátok nélkül, élhetünk könyvek nélkül;
de a civilizált ember nem élhet szakácsok nélkül.”
by: Edward Robert Bulwer
Noha nem élveznék egy világot zene, költészet, művészet. lelkiismeret, szív, barátok, vagy könyvek nélkül, az ember érzi, mennyire fontos a jól elkészített étel a létezésünkhöz. Julia Child még azt is elmondta, hogy az emberi fejlődés minden jelentős lépése mindig pozitív változással járt együtt abban, ahogyan termesztjük, feldolgozzuk, elkészítjük, tálaljuk és fogyasztjuk az ételt. Amióta az első masztodon steaket nyílt lángon megsütötték, a férfiak és nők vágynak és értékelik a főzés folyamatát és azokat, akiknek van hozzá érzékük.
A szakácsok manapság jelentős szereplői egy kultúra fejlődésének és védelmezői azoknak a hagyományoknak, amelyek egyedivé tesznek egy társadalmat. Végül is az őshonos ételek és a hagyományos elkészítés az, ami segít egy népcsoportnak egyedi identitást adni.
Gyakran mondtam már, hogy a főzés vonzza az egyedi szellemeket, és tapasztalataim szerint az emberek jellemzően nem választják, hogy szakácsok és séfek legyenek, a szakma választja őket. Van egy sors-tényező, ami úgy tűnik, általánosan érvényes mindazokra, akik úgy döntenek, hogy életüket talpon töltik, egy tűzgödör fölé hajolva, homlokukról lepergő verejtékkel, hólyagokkal és vágásokkal az ujjuk hegyétől a könyökük széléig, és a mai fogás vagy a tegnapi fokhagyma szagával. A konyha e harcosai koncentráltan és szenvedélyesen végzik a munkájukat. Feláldozzák a “normális” életüket azért, hogy csodálatos ízű ételeket készítsenek, amelyeket mindannyiunknak megkóstolhatunk és élvezhetünk. Ez a kreativitás és a szolgálat iránti elkötelezettség az, ami miatt a mai nap fontos alkalom arra, hogy megálljunk és köszönetet mondjunk nekik.
Itt van néhány a séfek és szakácsok egyedi tulajdonságai közül, amelyeket érdemes megjegyezni:
- A séfek és szakácsok nagyon nagylelkű emberek, akik a munkaköri követelményeiken túl szabadon adakoznak a rászorulóknak. A szakácsok és szakácsok részt vesznek adománygyűjtő vacsorákon, szabadnapot töltenek egy helyi ingyenkonyhán, főznek hálás barátoknak, jóval a normálisnál nagyobb borravalót adnak, amikor lehetőségük nyílik étterembe menni, és segítenek másoknak megérteni az élelmiszerek megfelelő kezelésének fontosságát.
- A szakácsok és szakácsok annyira komolyan veszik a munkájukat, hogy az üzemeltetőknek meg kell követelniük, hogy vegyenek ki szabadnapot, ha nem érzik magukat a helyzet magaslatán. Bármit végigdolgoznának, mert tudják, hogy szükség van rájuk.
- A hivatásos szakácsok és szakácsok nagyon komolyan veszik a vendég egészségét és jólétét.
- A szakácsok és szakácsok izgatottak a munkatársak eredményei miatt, és megmutatják, hogy támogatják egymást.
- A hivatásos szakácsok és szakácsok mindenekelőtt a kemény munkát és a megbízhatóságot tisztelik, és nem érdekli őket, hogy milyen szín, faj, nem, szexuális preferencia, méret, kor vagy meggyőződés kíséri az embert. Ha ott vannak, amikor ott kell lenniük, és keményen dolgoznak, akkor semmi más nem számít.
- A profi séfek és szakácsok tisztelik az alapanyagokat, amelyekkel dolgoznak, és a munkát, amely ahhoz vezetett, hogy ezek az alapanyagok a kezükbe kerüljenek.
Itt van néhány szakács és szakács, akikért hálás vagyok:
Escoffier, Careme, Point, Bocuse, Boulud, Ducasse, Meneau, Waters, Bastianich, Batali, Ripert, Folse, Shire, Child, Beard, Verge, Kaysen, Metz, Carroll (mindhárom), Keating, Russ, Hardiman, McQuinn, O’Donnell, Swaney, Hemm, Parsons, Bivins, Mahe, Soulia, Schempp, Hugelier, Schimoler, Pecoraro, Beriau (mindketten), Allen, Faria, Higgins, Flory, Czekelius,Connolly, Zuromski, McBride, Hoffman, Wright, Prouten, Langan, McCully (mindketten), Steffan (mindketten), Franklin, Pantone, Dunbar, Leonard, Costantino, Beach, James, Winfield, Virkler, Masi, Gerard, Duhamel, Barton, Michaud, Porter, Borden, Johansson, Samuelsson, Barber, Lynch, Danko, Burnier, LeBorgne, Lee, Leigh, Alford, Kruse, Koetke, Sonnenschmidt, Roche, Rosenweig, Silverton és még több száz szakács és séf, akiket csodáltam, akikkel együtt dolgoztam vagy akiknek dolgoztam.
A séfek sipkája a nemzeti séfek megbecsülésének napján. Ön kit értékel?
PLAN BETTER-TRAIN HARDER
Harvest America Ventures, LLC
www.harvestamericaventures.com