Heritage Barbecue Is a Game Changer For California Smoked Meat Fans

Mindig is volt egy plafon a nagyobb Los Angeles-i texasi stílusú barbecue jelenet, legalábbis jogi értelemben. Bárki, aki a szegyszegy és a bordák regionális változatát üldözte Dél-Kaliforniában az elmúlt néhány évben, gyakran találta magát elzárva a hátsó udvarokban és az Instagram DM-eken keresztül felderített földalatti helyeken, részben a nem legális berendezések miatt, amelyeket az összes hús életre keltéséhez használtak. A Trudy’s Underground Barbecue, a Moo’s Craft Barbecue és számtalan más Bartz-tól Flatpointig az offset füstölőkre támaszkodott, hogy ugyanazt a minőséget főzzék, mint a texasi helyek, de ezek a nagy hordó alakú fémtartályok soha nem voltak teljesen legalizálva LA-ben vagy Orange megyében – vagy valószínűleg bárhol máshol Kaliforniában.

Heritage Barbecue, a régóta Anaheimben működő üzemeltető, most úgy gondolják, hogy az állam első offset füstölő pop-upja, amely teljesen engedélyezett önálló étteremként jelenik meg. A tulajdonosok, Brenda és Daniel Castillo évekig dolgoztak az offset dohányzás lehetőségének előmozdításán saját megyéjükben, remélve, hogy a művelet teljes legalizálásának nyomása a műfaj elterjedéséhez vezet az egész államban. “Úgy érzem, hogy sok ember előtt megnyithatjuk az ajtókat” – mondta Daniel Castillo tulajdonos telefonon. “Ez egy hatalmas eredmény. És őszintén szólva, ha nem használhattuk volna a kompenzációt, nem hiszem, hogy megnyitottuk volna az éttermet.”

Még messze nincsenek egyedül. Mások, mint az austini kedvenc La Barbecue már évek óta nyilvánosan elmondták, hogy szeretnének nyitni Los Angelesben, de a tulajdonosok többször elmondták, hogy addig nem fontolgatják a hivatalos tervet, amíg a füstölők engedélyezését nem hagyják jóvá. Matt Horn az oaklandi Horn Barbecue-tól még mindig reméli, hogy idén egy hasonló szabadtéri gödörrel nyithat Észak-Kaliforniában, bár a város késlekedik. A Moo’s a háztáji barbecue-üzemeltetőből a heti Smorgasburg bérlőjévé vált azáltal, hogy egy eladói rendezvénytípusú engedéllyel működött, de még nem biztosította a saját, teljesen megvalósított, offset füstölős éttermi beállítását. Amikor a Trudy’s Slab néven legális lett a West Third Street-en, olyan helyek nyomdokaiba lépett, mint a Bludso’s a La Brea-n és a Maple Block Culver City-ben, és a hagyományosabb texasi szabadtéri offset helyett egy beltéri, az egészségügyi hivatal által jóváhagyott, szellőztetőkamra alatt ülő dobozos füstölőt választott.

Ray Ramirez a Ray’s BBQ-tól a Huntington Parkban évek óta arról beszélt, hogy egy önálló helyiséget épít a bevásárlóközpontban lévő étterme mellé állandó dohányzásra, amelyet Huntington Park városa és Los Angeles megye engedélyezne, de az utóbbi időben inkább a parkolóból két óriási gödörben főz. Hasonló felállások találhatók szerte az államban olyan helyektől kezdve, mint a Ribtown BBQ a Jefferson Parkban, a Jav’s BBQ Anaheimben és a Grand Old BBQ Flinn Springsben, ahol az eltolt füstölők passzívan működhetnek, még ha nincs is teljes körű engedélyük. Az összes megfelelő papírmunka megszerzése – a hallgatólagos jóváhagyó fejbiccentés helyett – gyakran hosszadalmas és költséges beszélgetéseket igényel a városi tisztviselőkkel, az építésügyi és biztonsági hivatallal, minden helyi egészségügyi hivatallal, sőt még az állami levegőminőség-irányítási körzettel is, csak hogy elkezdjük.

“Ez valójában csak egy csomó pénzre megy ki” – mondja Castillo nevetve a hosszú engedélyezési folyamatról. Csapata minden lépésnél együtt dolgozott a mérnökökkel, az építőkkel és San Juan Capistrano városával, hogy biztosítsa a megfelelőséget nemcsak a füstölőegységek gyártása, hanem az ingatlanon való elhelyezés, valamint a fatárolás, a légáramlás, a munkavállalók egészségének és biztonságának legjobb gyakorlatai tekintetében is. A lépések több tízezer dollárt tettek hozzá a végeredményhez, és hónapokig tartott a befejezésük – még a július 4-re tervezett hivatalos megnyitó partit is meghiúsították.

A rajongók hamarosan sorban állhatnak a Heritage Barbecue előtt, és csodálkozhatnak az egésznek az egyediségén, legalábbis dél-kaliforniai mércével mérve. A teljesen szabadtéri étkezési terület tökéletesen megfelel az állam új járványügyi irányelveinek, kiegészítve a megfelelően elosztott sorbanállási területekkel, amelyek a leválasztott, kettős, 1000 gallonos Harper-építésű füstölők mellett tolódnak el. Ez az a hely, ahol Castillo és csapata a szegyet, a hot linkeket, a marhabordákat és egyebeket készíti, míg a beltéri konyha a sajtos makarónit és a többi szükséges oldalt kezeli. Texas állam zászlaja és fényfüzérek lengnek a piknikasztalok és a kavicsok felett. “Teljesen nyitott” – mondja Castillo – “Ez az az austini hangulat, amire törekedtünk, ahol csak végigmész az utcán, és máris ott van valami az út szélén. Egyenesen besétálhatsz.”

A Heritage Barbecue ünnepélyes megnyitója július 18-án lesz San Juan Capistranóban, és akárcsak Texasban, itt is minden kapható lesz, amíg el nem fogy, naponta 11 órától. A terv most az, hogy “napi pár száz embert szolgálnak ki”, a hét minden napján, mondja Castillo. “De tényleg nem tudom, mi fog történni. Talán olyan jelenség leszünk, mint a Howlin’ Ray’s vagy valami hasonló.”

Fennomén vagy sem, az nem tagadható, hogy a Heritage Barbecue már most az első a maga nemében.

Heritage Barbecue. 31721 Camino Capistrano, San Juan Capistrano, CA.

• Gov. Newsom azt mondja majdnem minden SoCal megyének, hogy azonnal zárják be a beltéri étkezést