A főzni szerető háztulajdonosok számára a konyha szent hely. Több szüksége van egy hívogató hangulatra és egy praktikus munkafolyamatra, mint csillogó új készülékekre vagy végtelen pultfelületre. Valójában sok profi séf azt mondja, hogy nincs szükségük hatalmas konyhára ahhoz, hogy otthon tegyék a dolgukat. “Meg akarok fordulni… nem pedig sétálni” – mondja Austin Johnson, a Skaneatelesben (N.Y.) található The Krebs executive chefje, aki korábban a The NoMad (a manhattani NoMad Hotelben található) sous chefje volt.
Itt vannak két séf szakértői tippjei arról, hogyan építsünk konyhát komoly szakácsoknak:
Tervezz több mint egy szakácsnak
A nyitott alaprajzok újkori népszerűsége áldásos a főzni és vendégül látni szerető emberek számára.
“Egy nagy közösségi területet akarsz” – mondja Johnson. “Az én házamban azt akarom, hogy az emberek összegyűljenek a konyhában, előételt egyenek, és igyanak egy kis bort.” Javasol egy szigetet, amelynek egyik oldalán magas a teteje, “hogy elősegítse a beszélgetést”. De ne mondjon le a komoly munkaterületéről a magas tetejéért — hozzon létre egy közeli gyülekezőhelyet, ha nincs elég hely egy sziget kibővítésére.
L’Espalier
Menj a (munka)zónába
A “konyhai munkaháromszög” – a stratégiailag elhelyezett hűtőszekrénnyel, előkészítő területtel és főzőzónával – nem véletlenül elterjedt elrendezés. “Mindent kéznél akarsz tudni, hogy ne ugrálj mindenfelé” – mondja Johnson.
Plummer szereti a “szűk munkaterületet”, és a főzési folyamat minden egyes szakaszához egy-egy munkaterületet alakított ki. Azt ajánlja, hogy az összes leggyakrabban használt eszközt – spatulát, fakanalat, krumplinyomót stb. — egy tárolóedénybe a pult azon részén, ahol a legtöbbet fog főzni.
Plummer kedvenc bosszúsága a nagy forgalmú területek közepén álló szemetes. “Két szemetes nagyszerű” – mondja. “Az egyik az előkészítő terület mellett, a másik pedig ott, ahol az emberek esetleg elsétálnak – de nem kerülnek az utadba, miközben főzöl”. Nem akarja, hogy valaki maga alá hajoljon a mosogatóban — a szemét gyakori helye –, miközben ön épp go üzemmódban van.”
Vásárolja meg a megfelelő dolgokat
Mindkét szakács arra figyelmeztet, hogy ne kössön kompromisszumot a felszerelés minőségével kapcsolatban, de ez nem jelenti azt, hogy kereskedelmi konyhai eszközökre kell pénzt költenie. Sőt, inkább kerülje el teljesen. Plummer a magasabb kategóriás lakossági készülékek mellett dönt. “Ezek kevesebb hőt bocsátanak ki” – mondja. “Általában biztonságosabbak.”
Megfontolja a pultjait
A pultok esetében Johnson a tartós anyagok, például a szappankő mellett áll ki. “Igazán puha, de csak akkor, ha elkezdesz belevájni egy kést” – mondja. “Karcos lehet, de kibírja az 1200 fokos hőt anélkül, hogy megrepedne”. Elmondása szerint a Krebs étteremben minden nap tésztát gurítanak a szappankő pulton. “Szeretem nézni, ahogy a pult öregszik és egyre karakteresebbé válik.”
Plummer is azt mondja, hogy érdemes valami tartósba beruházni. Gránit helyett, amely könnyen karcolódik és sok karbantartást igényel, tömörített, újrahasznosított kvarc pultja van. “Ez bírja a nagy hőt” – mondja – “és annyi választási lehetőség van, hogy olyan megjelenést kaphatsz, amilyet szeretnél.”
Ha rendezett, álmai konyhájának nem kell nagynak lennie
Nincs helyes módja az otthoni konyha kialakításának – csak az számít, hogy megfeleljen annak, ahogyan Ön legszívesebben főz és süt. Johnson három évig dolgozott egy alaszkai halászhajón, ahol öt emberre főzött egy 12 láb x 6 láb méretű konyhában.
“Tökéletesen volt elrendezve – a hűtőszekrényem balra, a mosogató a nyitott ablak mellett, hogy kinézhessek az óceánra, jobbra volt a tűzhely és az égők, attól jobbra pedig a tálalóhelyem” – mondja. “Egy álomkonyhának nem kell nagy konyhának lennie. Az én álomkonyhám egy vitorláson van.”
Kapcsolódó:
- A konyhaszekrények okos felhasználási módjai
- 9 mód, hogy több konyhaszekrényt préseljünk be
.