A Karib-térségben a csöves gyökérzöldségeket földi zöldségeknek vagy viandáknak nevezik. Azért nevezik így, mert magukat a zöldségeket a növekedés során a földbe burkolják, és betakarításkor kiássák. Ide tartoznak a gumók, a gyökerek és a gumósok (megvastagodott szárak, amelyek a föld alatt nőnek). Egyesek a Karib-tengeren őshonosak, míg mások Afrikából, Óceániából vagy Ázsiából jutottak el a szigetekre.
A földi eleségek közé tartozó zöldségek és gyümölcsök
Ha egy receptben földi eleséget említenek anélkül, hogy megadnák, melyik fajtát, akkor ezek közül a gyökérzöldségek közül bármelyiket használhatja. Ha egy étlapon őrölt élelmiszert lát, akkor meg kell kérdeznie, hogy melyiket használják. Ez fontos lehet abban az esetben, ha bármilyen ételérzékenysége vagy korlátozása van. Itt vannak a leggyakoribb őrölt rendelkezések:
- Cassava (yuca vagy manióka): Ez az egyik legfontosabb alapkeményítő világszerte, a rizs és a kukorica után a harmadik helyen áll. A szárított maniókát tapiókaként ismerjük.
- Taro (dasheen gyökér): A tarógyökér az egyik legkorábbi termesztett növény, és világszerte elterjedt a trópusi területeken.
- Eddó: Ezek trópusi gyökérzöldségek, amelyek a dasheen (taro) gyökérrel közeli rokonságban állnak, de általában kisebbek.
- Malanga (tannia vagy yautia): Ez a növény a Philodendron rokona, és trópusi éghajlaton nő.
- Édesburgonya (az Egyesült Államokban jamszgyökérnek nevezik): Az édesburgonya a Convolvulaceae (hajnalkafélék) családjába tartozik, és csak távoli rokonságban áll a burgonyával. Nem tartozik a nadragulyásfélék családjába sem, ami szempont azok számára, akik kerülik a nadragulyásfélékkel rokon zöldségeket.
- Jamgyökér: A valódi jamgyökér a Dioscorea nemzetségbe tartozik, és Amerikában, valamint Afrikában és Ázsiában őshonos.
A platán és a kenyérfa, bár nem a földben termesztik, szintén földi élelmiszernek számítanak, mivel gyakran főzik őket csöves gyökérzöldségekkel együtt.
Földi élelmek használata
A földi élelmiszert naponta fogyasztják különféle készítményekben. Leggyakrabban az őrölt élelmiszert megfőzik, felszeletelik és sült vagy párolt hússal, sült hallal vagy mártásban főtt hallal vagy párolt sós hallal tálalják. Ha így tálalják, az őrölt élelmiszert vagy az étkezés fő szénhidrátjaként, vagy köretként szolgálják fel.
A földi élelmiszert régóta társítják a karibi konyhához, részben az afrikai hatásnak köszönhetően. Az olyan ételek, mint a foo-foo (főtt, pépesített őrölt élelmiszer, amelyet golyóvá formálva levesekhez és pörköltekhez fogyasztanak), a mettagee vagy oil down (kókusztejben főzött őrölt élelmiszer) és a conkies (párolt sütőtök és édesburgonya puding) mind olyan karibi ételek, amelyek eredete Afrikára vezethető vissza.
Boil and Fry
A “Boil and fry” kifejezés az őrölt ételek főzésének népszerű módjára utal, különösen a karibi indián közösségek körében. Az őrölt élelmiszert meghámozzák és sós vízben megfőzik, jól lecsepegtetik, nagy darabokra vágják, majd sok hagymával, paradicsommal és friss fűszernövényekkel együtt megpárolják. Ha így főzik, az őrölt élelmiszert önmagában is étkezésként tálalják, és reggelire, ebédre vagy vacsorára is fogyasztható. A “Boil and fry” sült hússal vagy párolt sós hallal is tálalható.
A másik egyszerű és egyszerű módja annak, ahogyan a Karib-térségben az őrölt élelmiszert főzik, hogy egyszerűen megsütik egészben, úgy, ahogy van, és vajjal fogyasztják. Gondoljunk csak a sült krumplira.