A miso úgy hangzik, mint egy külföldi, divatos összetevő, amit a szakácsok használnak, de nem kell megijedni tőle. A miso egy japán termék, amelyet szójabab, rizs vagy árpa sóval és egy koji nevű gombával történő erjesztésével állítanak elő. A miso olyan pikáns ízt ad az ételeknek, amely kielégíti az úgynevezett “umami”, azaz az ötödik ízérzetünket. Az umami az, ami az ételek ízét pikánssá, összetetté és mélyen kielégítővé teszi. A miso hozzáadhatja a húsmentes ételekből esetleg hiányzó gazdag ízt. Erről többet olvashat a The Missing Link (A hiányzó láncszem) című könyvben: Hogyan adjunk umami ízt a vegán ételeinkhez? Ha a miso új az Ön számára, íme néhány tipp, hogyan használhatja a misót a pikáns, umamival teli ételek elkészítéséhez.
Egészségügyi előnyök
A misót szuperélelmiszernek tartják, mivel tele van egészséges probiotikumokkal és B12-vitaminnal. Tanulmányok szerint a probiotikumok segítenek megvédeni a vastagbélrák ellen és csökkentik a bélproblémákat. A probiotikumok csökkenthetik a metabolikus szindróma és az inzulinrezisztencia kockázatát. A barátságos flóra az immun- és idegrendszerünket is segítheti, enyhítve a fejfájást, a fáradtságot, a gyulladást és más problémákat. Ha megfelelő mennyiségű egészséges baktérium van a beleinkben, több tápanyagot tudunk felszívni az elfogyasztott ételekből. Tudjon meg többet az egészségügyi előnyökről a Facts About Miso, With Tips, Health Benefits and Receptes és a Fermented and Pickled Foods are Healthy and Delicious -Try These.
Az íze
Mielőtt főznénk vele, természetesen szeretnénk tudni, milyen íze van a misónak? A misónak több fajtája létezik, így az íze az enyhétől a gazdag és intenzív ízig változhat. Minél sötétebb a miso színe, annál intenzívebb az íze.
A könnyű vagy fehér miso (japánul shiro) főleg rizsből készül, így íze enyhe és enyhén édes. A fehér miso több koji-t tartalmaz, mint sót, és leginkább mártásokban, pácokban és öntetekben használható. Ez egy jó miso kezdőknek is, akik nem biztosak benne, hogy tetszeni fog nekik az íze.
A sárga miso egy kicsit erősebb, mint a fehér miso, főleg árpával erjesztik, és bármilyen recepthez használható.
A sötét miso viszont több sót tartalmaz, és sokkal tovább erjed, így a vörös (akamiso) és barna (awasemiso) miso íze gazdagabb, több umamival. A sötét miso leginkább pörköltekhez és levesekhez használható, és egy kevés is elég belőle.
Salátaöntetek készítése
A miso sok ízt adhat a salátaöntetekhez és a vinaigrette-ekhez. Mindössze egy-két teáskanál miso paszta szükséges hozzá. Add hozzá a kedvenc salátaönteted vagy vinaigrette receptedhez. Fehér és világos misót használunk ebben az olaj- és diómentes bogyós bogyós Miso salátaöntetben, a Nori Wrap édesburgonyával, avokádóval és Miso dresszinggel és az ázsiai salátasalátában Miso gyömbéres dresszinggel. Barna misót használunk ehhez az Édesburgonyás, vöröskáposztás és moszat tésztás tálhoz gazdag miso dresszinggel és az Olajmentes paradicsomos, kalamata és miso salátaöntethez.
Add hozzá fűszerként
Ahelyett, hogy sót vagy szójaszószt használnánk fűszerezéshez, próbáljuk ki a misopasztát. A miso sokkal összetettebb fűszerezést ad az ételeknek, mint a só önmagában. Adja hozzá sült zöldségekhez a sok umami finomságért. Próbálja ki ezt a Miso sült padlizsánt és cukkinit, Miso sült sütőtököt és grillezett tofut Udon tésztán, valamint ezeket a Miso sült paradicsomot és spirálozott sárgarépa tésztát.
Mázak és keverősültek
A Miso felhasználható zöldségek, tofu vagy tempeh mázaként. Keverd össze a misót olajjal, ecettel és bármilyen hozzávalóval, amit szeretsz, és grillezés előtt kend be vele az ételeket. Próbáld ki a misót ezen a Tahini mázas tempeh-en. A miso keverős ételekhez is használható. Nemcsak sós, pikáns ízt ad, de a miso paszta sűrű, ragacsos mázat adhat az ételnek, hasonlóan ahhoz, mintha szörpöt használna. Nézze meg a Kínai stílusú zöldségsütés és keverés összes titkát, és próbálja ki a miso használatát só helyett ebben az Ultimate Teriyaki Stir-Fry-ban vagy ebben a fűszeres gombás Stir-Fry-ban fokhagymás feketeborssal és metélőhagymával.
Miso leves
A miso leginkább leves készítésére ismert. A miso leves egy könnyű húsleves, amelyet általában tofukockákkal és hínárral tálalnak. Tanulja meg, hogyan készítsen Miso levest 10 perc alatt, majd próbálja ki a Miso levest fokhagymás lencsével, kelkáposztával és gombával, a Nyugtató Miso levest, a Zöldséges Miso levest, a Sült fokhagymás, Miso és zöldséges levest és a Répa Miso levest.
Marinádokban való felhasználás
A Miso tökéletes pácokhoz. A pikáns, sós íz átjárja a tofut, a tempeh-t vagy a zöldségeket. Próbáld ki, hogy pár evőkanál misót adsz a kedvenc pácodhoz. Receptekre van szüksége? Nézze meg a The Ultimate Guide to Making Flavor-Packed Marinades for Plant-Based Dishes (A végső útmutató a növényi alapú ételek ízgazdag pácainak elkészítéséhez) című kiadványt. Próbálja ki ezekben a Kale Avocado Wraps With Spicy Miso-Dipped Tempeh.
Use in Sauces
Már egy kanál miso is gazdag ízt adhat a szószoknak. A miso besűrítheti a szószokat is, ha a főzés vége felé adjuk hozzá. A szokásos paradicsomszósz helyett próbálja ki ezt a Brokkoli Rabe burgonyapizzát sárgarépa-Miso mártással és mogyoróval. További receptek pikáns miso-val ízesített mártásokkal: Miso szezámos kelkáposzta tálban, egészséges és vegán jam tészta miso mártással, hideg soba tál citromos miso mártással, sütés nélküli karfiol rizs gyömbéres miso mártással és miso szezámos spagetti tök.
Amikor legközelebb a piacon jár, vegyen egy tubus miso pasztát. Hosszú ideig eláll a hűtőben, így rengeteg receptben kipróbálhatja, és felfedezhet egy új módot arra, hogy komplex ízeket adjon az ételeinek.