Hogyan készítsünk boondit

Az én Nanabapum mithaiwala volt. Lapos sapkát viselt, és óriási acéledényekben főzött indiai édességeket egy ugandai cukorültetvényen. A bugyborékoló szirup és tej keverése töltötte ki a napjait, és közben arra gondolt, hogy tökéletesítse a következő nagyszerű jalebi, mohanthal, boondi és halwa receptjeit. Szerény gyökerekből indult. Ősei földművesek voltak, és ő egy gudzsaráti farmon nőtt fel. Tizenéves korában szakácstanoncnak tanult India szállodai konyháiban.

Tizennyolc éves korára Nanabapu megnősült, gyermeket nemzett, majd tragikus módon megözvegyült.

Eltelt néhány év, és a fiatal szakács az Indiai-óceán túloldalán, Kelet-Afrika partjainál találta magát. Abban az időben indiai vándormunkások hajóval utaztak, hogy dolgozzanak, és elég pénzt keressenek a családjuk eltartásához. Újra megnősült, és további hat gyermeke született. A család sokat költözött, oda mentek, ahol éppen volt munka. Nanabapu minden porcikájával imádta a gyerekeit. Anyám volt a legfiatalabb a lányok közül, a kenyai Nairobiban született.

Nanabapu az Egyesült Királyságban vesztette el második feleségét (az én Nanimámat). Legkisebb gyermeke mindössze ötéves volt. Hét gyermek egyedülálló indiai apja volt, aki a fajilag intoleráns 1970-es évek Nagy-Britanniájában élt tovább. Szerény fizetéséből Nanabapu biztonságos otthont biztosított a gyerekeinek, ahol aludhattak, egy szerető szülőt, akivel beszélhettek, és persze állandóan teli hasakat. Saját maga termesztette a gyümölcsöket és zöldségeket, és mindig jól felszerelt éléskamrát tartott fenn.

Élete nagy részét azzal töltötte, hogy mások konyhájában sajátította el a mesterségét. A közösségekkel való kapcsolatteremtés az ételeken keresztül volt az, ami igazán örömet keltett a szívében. Későbbi éveiben a helyi londoni gurdvaráknak főzött, indiai édességekből, szamózákból és más sós ételekből álló óriási terítéket készített több száz hívőnek. Egy gyárban takarítóként is dolgozott, hogy meg tudjon élni. Mint minden jó szülő, igyekezett fényes jövőt biztosítani gyermekei számára.

Nanabapu átadta a főzés iránti szenvedélyét édesanyámnak. Ő a receptjeinek őrzője, és úgy főz indiai édességeket, mint, nos, egy mithaiwala lánya.

Felnőttként figyeltem, ahogy hegyekben készíti az édes thalikat, amelyeket fesztiválok idején a templomba visz. Olvadt burfit öntött acéllemezekbe, a halwát csillogó és ghítól ragyogó ghível verte a felsőtestem nagyságú serpenyőkben. Minden pillanatot magamba szívtam, mint a cukorszirupban fürdő forró jalebi. Mindig tudtam, mire számíthatok, mégis minden évben sikerült a thalijának elállnia a lélegzetemet.

Ez az egyik recept, amelyet Nanabapu tanított neki főzni.

Mi az a Boondi?

A Boondi (ejtsd: Boon-dhi) egy olyan étel, amely mélyen sült csicseriborsólisztből készült tésztából áll, amelyet több száz apró, gyöngyszem méretű golyócskává formálnak. Lehet édes vagy sós.

Édes boondi

Az édes változat szerint a frissen sült boondit néhány pillanatra könnyű cukorszirupba kell mártani, mielőtt lecsöpögtetjük. Az őrölt zöld kardamom és a sáfrány remek adalékok az ízesítéshez. Az édes boondi fogyasztható lazán (úgy, ahogy van), vagy összekeverhetjük ghível, és nagyobb golyókat, úgynevezett laddukat formázhatunk belőle. Ezek népszerű templomi édességek, amelyeket vallási ünnepek alkalmával áldozatként használnak. A Boondihoz általában diót és mazsolát is adnak.

Savanykás Boondi

A Boondi tálalásának másik népszerű (és finom) módja, ha raitához adjuk. A Boondi tésztájához sót adnak, chaat masalával, pirított köménymaggal és egy csipetnyi cukorral együtt. A Boondit kihűtjük, majd belekeverjük a fűszerezett joghurtba. Néhány órán át hagyjuk hűlni, majd curryvel, naannal és rizzsel tálaljuk. Különösen jól illik az olyan észak-indiai ételekhez, mint a Chole Bhature.

Hogyan tálaljam a Boondit?

Tálalja melegen vagy szobahőmérsékleten. A hideg-meleg desszert szenzációjához tálaljuk a meleg Boondit vaníliafagylalttal. Melegítéshez tegyük egy tálba, és néhány másodpercig mikrózzuk. Egyáltalán nem tart sokáig.

Meg kell sütni a Boondit?

Igen. Ez egyike azoknak a recepteknek, amelyeket csak mélyhűtött formában lehet sütni. A cseppeket egy perforált szkimmeren keresztül a forró olajba juttatva tökéletesen kerek Boondikat kapunk. Az olajnak forrónak kell lennie, és a Boondik mindössze 90 másodperc alatt megsülnek. Ne barnítsa meg őket.

Milyen olajat használjak?

Minden olyan ízmentes olajat, amelynek magas a füstpontja. A napraforgó- vagy repceolaj (repceolaj) ideális. Használhatsz növényi olajat vagy ghít is. Ez utóbbival az étel nem lenne alkalmas vegánok számára. A finomított (szagtalan) kókuszolaj is jól használható. Olívaolajat vagy szezámolajat ne használjon.

Szükségem van valamilyen speciális felszerelésre a Boondi elkészítéséhez?

Három “Jaaros”-ra (más néven zhaara vagy zaara) lesz szüksége. Ezek a mélysütéshez használt, perforált fémből készült szikkasztók. Néhány tál alakú, magas oldallal, kizárólag a Boondi készítéséhez használják. A laposabb típusok is használhatók, de a tésztát egyszerre csak keveset kell hozzáadni, hogy ne folyjon túl.

Három Jaarosra van szükség; az elsőt a tészta olajba cseppentéséhez. A második, hogy kivegye a főtt Boondit az olajból, a harmadik pedig, hogy a főtt Boondit szirupban megfürdesse (és átrakja egy szűrőbe). A tészta olajba csepegtetéséhez használt Jaaro-t minden egyes adag sütése között meg kell mosni és alaposan meg kell szárítani. Az első Jaaro semmiképpen sem érhet a forró olajhoz. Ez azt eredményezné, hogy a tészta a szikkasztón a fémre sülne. Ez nagyon gyorsan piszkos lesz!

Milyen állagú legyen a Boondi tészta?

A Boondi tésztának sima és önthető állagúnak kell lennie, hasonlóan a palacsintatésztához.

A tésztát pihentetni kell?

Igen. Össze kell keverni és a konyhapulton (lefedve) hagyni legalább 12 órát, de legfeljebb 24 órát.

Milyen állagú legyen a cukorszirup?

A cukorszirupot 110C/230F-ra kell főzni. A pontos eredmény érdekében használjon cukorhőmérőt, és ne vigye túl ezt a hőmérsékletet. Ha elérte ezt a szintet, kapcsolja ki a hőfokot. Egy csepp citromlevet is adhatunk hozzá, ha aggódunk a kristályosodás miatt. Mivel a cukorszirupot nem főzzük tovább, ez nem jelenthet problémát.

Mennyi ideig tart a Boondi elkészítése?

A tészta pihentetési idejét nem számítva a Boondi elkészítése kb. 65 percig tart.

A spagetti karok elkerülése érdekében javaslom, hogy két ember együtt készítse el. Egyedül megpróbálni mindent egyszerre megcsinálni sosem szórakoztató.

Meddig tárolható a Boondi?

A Boondi légmentesen záródó edényben egy hétig is eláll. A Boondi nem alkalmas fagyasztásra.

A Boondi vegán?

Ez a laza Boondi recept 100%-ban vegán. Ha úgy döntesz, hogy Laddoos-t készítesz belőle, akkor ghít kell hozzáadni. Ez azt fogja jelenteni, hogy már nem vegán. Ezt leszámítva, finomított kókuszolaj is használható vegán Boondi laddooshoz.

A Boondi gluténmentes?

Igen. A tészta csicseriborsólisztből (besan) készül, amely gluténmentes.

Elkészíthető ebből a Boondiból laddoos?

Igen. Ahhoz, hogy laddoos-t készítsen ebből a Boondiból, adjon kb. 150 g olvasztott ghít a kész Boondihoz. Hűtsük 60 percig, majd formázzunk belőle golyókat. Hagyjuk megdermedni a hűtőben.

Kell ételfestéket használnom?

Nem. Évente csak egyszer készítek Boondit, és mivel ez egy ritka finomság, szeretek egy kis ételfestéket hozzáadni, hogy ünnepélyesnek tűnjön. Azonban teljesen kihagyhatja az ételfestéket, ha nem szeretné hozzáadni.

A Wilton gél ételfestéket használom narancssárga, piros és zöld színben.

Mennyi Boondi készül ebből a receptből?

Ez a recept körülbelül 1 kg Boondit készít.

A recept elkészítéséhez szükséges felszerelések listája

• Keverő
• Lábas
• Nagy serpenyő
• Cukorhőmérő
• Mélysütő kadai
• 3x Jaaro a csepegtetéshez, a sült Boondi kivétele az olajból és a Boondi hozzáadása/kivétele a cukorszirupból (online lehet kapni)
• Nagy szűrő

A Boondi készítéséhez szükséges hozzávalók

• Csicseriborsóliszt (finom grízliszt/besan)
• Víz
• Olaj
• Cukor
• Vaníliakivonat
• Zöld kardamom
• Szafrang
• Gél ételfesték (opcionális)

Hogyan készítsünk boondit

Ez a hagyományos indiai édesség mindig népszerű a fesztiválok idején. A csicseriborsólisztből készült lédús buborékokat finom sáfránnyal és őrölt zöld kardamommal ízesítik. Desszert

Konyha: Indiai

Kulcsszó: boondi, kardamom, csicseriborsóliszt, desszert, gluténmentes, indiai édesség, sáfrány, vegán, vegetáriánus

Adagolás: 1 db: 1 kg

Efelszerelés

• Keverő
• Lábas
• nagy lábas
• Nagy lábas
• Cukorhőmérő
• Főzőhőmérő
• Kadai vagy mély serpenyő a sütéshez

.

• Jaaro a csepegtetéshez
• Jaaro a sült Boondi olajból való kivételéhez
• Jaaro a hozzáadáshoz/kivételhez. Boondi a cukorszirupból
• Nagy szűrő

Ingredients

A tésztához:

• 180 g csicseriborsóliszt (szuperfinom besan/gramm liszt)
• 360 ml meleg víz
• 2 teáskanál olaj (bármilyen ízesítetlen étolaj)

A cukorsziruphoz:

• 500 g finomított fehér cukor
• 600 ml víz
• 2 teáskanál vaníliakivonat

Szükséged lesz még:

• 500 g finomított fehér cukor
• 600 ml víz
• 2 tk:
  • Nagy csipet sáfrány
  • Narancssárga zselés ételfesték (+ opcionálisan piros, sárga és zöld)
  • 6-7 zöld kardamom hüvely, magok összetörve
  • 1 evőkanál reszelt mandula (opcionális)
  • 1.5 l olaj a mélysütéshez (bármilyen ízesítetlen étolaj, pl. napraforgó- vagy repce/canolaolaj)

Irányelvek

• A tésztához:
• Egy tálban keverjük simára a csicseriborsólisztet, a meleg vizet és 2 tk olajat. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni egy éjszakán át, legalább 12 órán át, de akár 24 órán át is.
• Ha már pihent, keverjük bele a narancssárga ételfestéket, ha teljesen narancssárga Boondit készítünk. Ha különböző színűeket szeretne készíteni, osszon ki néhány evőkanálnyi tésztát külön tálkákba, és keverjen mindegyik adagba piros, zöld és sárga ételfestéket. Én a tészta nagy részét narancssárgán tartottam.

A cukorsziruphoz:

• A cukorszirup elkészítéséhez keverjük össze a cukrot és a vizet egy nagy lábosban. Helyezzünk egy cukorhőmérőt a serpenyőbe, a cukor-víz keverékbe, de ne érintsük közvetlenül a serpenyő alját. Melegítsük addig, amíg a hőmérőn el nem éri a 110 °C/230 °F-ot, majd kapcsoljuk le a hőfokot. Ne vigyük túl ezt a hőmérsékletet, különben a szirup kikristályosodik a Boondi körül, és kemény lesz.

A Boondi sütéséhez:

• Az olajat egy nagy kadaiban 200°C/400°F-ra melegítsük.
• Állítsunk fel egy szűrőt úgy, hogy egy tányér tetején álljon. Helyezzünk egy Jaarót vagy egy nagy merőkanalat az első adag Boondi elkészítéséhez előkészített cukorszirupos serpenyőbe. Tartson kéznél egy másik Jaaro-t vagy nagy fém merőkanalat, hogy az első adag Boondit kivegye az olajból. FONTOS: Ne használja ugyanazt a Jaarót, amellyel a Boondikat az olajba dobta, hogy a megfőtt Boondikat kivegye az olajból. Ettől a tészta belekerül a Jaaro-ba, és nehéz lesz eltávolítani.
• Tartson egy nagy, mély fém Jaaro-t, közvetlenül a forró olaj felszíne fölé, kb. 6 cm-re a felszíntől. Egy merőkanál segítségével óvatosan öntse a tésztát a Jaaróba. Hamarosan elkezd csepegni a lyukakon keresztül az olajba, mint az esőcseppek. Tételenként csak egy merőkanálnyi tésztát adjon hozzá, és ne erőltesse a tésztát kopogtatással vagy túl erős keveréssel. Ez azt eredményezi, hogy a Boondik “farkat” képeznek, vagy eldeformálódnak. A legjobb, ha hagyjuk, hogy a tészta magától átessen a lyukakon. Ne zsúfolja túl az olajat túl sok Boondival.
• Mihelyt a tészta nagy része átesett, tegye félre a tészta leejtéséhez használt Jaarót, és vegye fel a tiszta Jaarót a Boondi olajból való kiemeléséhez. Óvatosan mozgatja, és 90 másodperc elteltével gyűjtse az összes Boondit a Jaaróba, és hagyja, hogy a lehető legtöbb olaj lefolyjon. A Boondi ne legyen barna színű.
• Adjuk a Boondit a cukorsziruphoz, és a harmadik Jaaróval óvatosan forgassuk körbe, amíg az összes Boondi be nem vonja a szirupot. Enyhén áttetszővé kell válniuk. 30-40 másodperc múlva a Boondi készen áll arra, hogy kivegyük a szirupból. Gyűjtse össze mindet a Jaaro-ban, és hagyja, hogy a felesleges szirup lefolyjon. Tegye a Boondit egy szűrőbe, és terítse szét az oldalán úgy, hogy a közepén egy lyuk legyen. Ez segít a felesleges szirup lefolyásában.
• Mossuk ki és alaposan szárítsuk meg a Jaarót, amivel a Boondi tésztát az olajba dobtuk, mielőtt a következő adagot elkezdenénk. Ismételjük a fenti lépéseket, amíg az összes tésztát el nem használjuk.
• Az élénk színeket hagyjuk a végére, hogy az ételfesték ne változtassa meg a sütőolaj és a szirup színét. Én a zöld tésztát csinálom utoljára.
• Ha az összes Boondi elkészült és még meleg, borítsuk egy nagy tálba vagy tányérba, és adjuk hozzá az őrölt kardamommagot, a sáfrányt és a mandulát. Egy nagy kanállal óvatosan keverjük össze, vigyázva, hogy ne törjön össze egyetlen Boondi sem. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg kihűl.

Sanjana megjegyzései

• Ha nem tálaljuk azonnal, csomagoljuk a Boondit légmentesen záródó edénybe, és tegyük hűtőbe. Akár egy hétig is eltartható.
• Úramelegítéshez tegyük egy mikrohullámú sütőre alkalmas tálba, és 10-20 másodpercig melegítsük magas fokozaton. Jól keverjük meg és tálaljuk.
• Ez a Boondi nem alkalmas fagyasztásra.

Ossza meg velem az újragondolásokat!Kövessen az Instagramon @Sanjana.Ünnepek és a #SanjanaFeasts taggel, hogy esélyed legyen szerepelni!