Szívesen készítettem volna képeket a tavaly nyáron sütött díszes tortákról, amikor az autóban voltak. Akkor megmutathattam volna, hogy valóban túlélték, hogy a kocsimban voltak. Sajnos. Biztos túlságosan bepánikoltam, hogy a perzselő hőség ellenére is makulátlan állapotban szállítsam le őket. Most már csak a szavamat kell hinniük! Ehelyett megosztok néhány képet egy kisebb, sokkal egyszerűbb tortáról, amit egy babaköszöntőre készítettem.
A szállítás a legfélelmetesebb része az esküvői torta sütésének. Miután körülbelül 24 órát töltöttem aktív munkával ezeken a tortákon, be kellett raknom őket az autóm hátsó ülésére, ahol nem láthattam és nem védhettem őket, és el kellett vinnem őket a házamtól.
Nagyon hiszek a “gyakorlat teszi a mestert”, így a szállítást is gyakoroltam! Óvatosan betettem azt a próba menyasszonyi tortát a csomagtartómba, és 20 perccel arrébb vezettem, szeles kétsávos utakon, hogy lássam, vajon a torta egy darabban érkezik-e meg a menyasszony házába. Így is lett! Micsoda megkönnyebbülés.
És a Nagy Nap is zökkenőmentesen zajlott, minden torta ugyanolyan érintetlenül érkezett, ahogyan elindult.
A neten sok vegyes tanácsot kapnak az otthoni pékek az esküvői torta szállításával kapcsolatban. Itt van az én két centem, mint házi pék, aki már többször csinálta ezt.
- Minden díszítést a szintek egymásra helyezése előtt végezzen el.
- A tortád szintjeit otthon rakd össze.
- A tortaszinteket megfelelően dűbelezze fel.
- Hűtsd a tortát 24 órán keresztül.
- Használj csúszásmentes párnázatot.
- Hűtsd le az autódat.
- Vezessen úgy, mintha senki más nem lenne az úton.
- Az utolsó megjegyzések
- Pár gondolat a valódi virágokról az esküvői tortán
- ♥ Melissa
Minden díszítést a szintek egymásra helyezése előtt végezzen el.
Amíg kutattam, több hozzászólást láttam sütőfórumokon olyan emberekről, akik a helyszínen akarták egymásra helyezni a szinteket, és a helyszínen díszítették őket, fordított sorrendben. Ezzel mindenképpen bajba kerülhetsz. Igen, a díszített szintek kezelése trükkös és ijesztő. Meg kell próbálnod, hogy egyáltalán ne érj hozzá a torta oldalához, miközben egymásra rakod őket. De több lehetőséged lesz reagálni a hibákra, ha először kisebbet dolgozol. (Hé-ssshh-ki tudod igazítani az egyes szintek legcsúnyább oldalait, és a torta hátuljára helyezheted őket, ha összeszerelés előtt pipettázod a mintákat, ahelyett, hogy csak reménykednél, hogy minden csövezésed 100%-ban egyforma és tökéletes lesz mindenhol. Csak mondom.)
A tortád szintjeit otthon rakd össze.
Kipróbáltam a torta helyszíni összeszerelését, valamint az otthoni összeszerelést is. Amikor a helyszínen állítottam össze a tortát, annyira ideges voltam (hé, a vendéglátósok és a rendezvények személyzete figyel!), hogy majdnem a földre ejtettem az esküvői torta felső szintjét, miközben megpróbáltam a torta többi részének tetejére állítani. Csodálatos módon nem sikerült… de ezt a hibát nehéz lett volna extra cukormázzal elfedni!
A helyszínen annyi minden elromolhat. Valószínűleg több, mint otthon, ahol módszeresen dolgozhatsz, és reagálhatsz az esetleges katasztrófákra.
Nem csak ez, de ha külön szállítod a szinteket, akkor aggódnod kell, hogy két, három vagy négy különálló torta csúszkál a kocsidban minden egyes kanyarodásnál vagy fékezésnél! Komolyan, ki bírja ezt a fajta aggodalmat?
Az esküvői torta szintjeinek otthoni egymásra helyezését javaslom! (Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a tanács nem vonatkozik a rendkívül magas tortákra, például a négy szintnél magasabbakra vagy a 16″-nél magasabbakra.) Győződjön meg róla, hogy az alsó szintje szilárdan alátámasztva van egy olyan tortadeszkán (és az alsó szint ragasztásához használjon egy pörgetett cukormázat), amely elviseli az egész torta súlyát, így az egymásra helyezett tortát egységként tudja felemelni. Továbbá, ha szalagokat használsz, érdemes a szalagokat a szintek egymásra helyezése előtt feltenni, hogy ne karcolja vagy maszatolja össze a cukormázat! (Ha olvastad a menyasszonyi tortáról szóló bejegyzésemet, észrevehetted, hogy ennek a tortának a felső szintje is szalaggal van körbetekerve, és a fenti képen nem látszik… ez azért van, mert a felső szint szalagjának el kellett rejtenie a rétegek közötti varrást. Ez a kivétel a szalag-először javaslat alól.)
Miután egymásra helyezte a szinteket, minden egyes szint alján körbefújja egy kis extra cukormázzal, bármilyen mintával vagy mintával, ami illik a torta többi díszítéséhez. Ez elrejti a varratokat, igen, de egy kis “ragasztót” is ad, hogy a rétegek pontosan a helyükön maradjanak, egy édes bátorítás, hogy minden egyes szint pontosan ott maradjon, ahol szeretné.
A tortaszinteket megfelelően dűbelezze fel.
Az egymásra helyezés előtt minden réteget dűbelezzen fel a megfelelő szerkezeti alátámasztás érdekében. Használjon fadübeleket: ezek erősek és keskenyek, így egy mozdulattal egyenletesen átvághatja őket, és könnyedén elbírják a felette lévő tortaszintek súlyát!
A szállításhoz nagyon fontos, hogy egy hosszú, kihegyezett fadüvellyel üsse át az egész torta közepét, óvatosan átfúrva az egyes szinteket tartó karton tortakarikákat, amíg el nem éri a torta alját. Sok pék ezt úgy szereti csinálni, hogy a torta már a tálalódeszkán van, a dűbel hegyét a tálalódeszkába nyomva.
Ez biztosítja, hogy a szintek ne csúszkáljanak. A középső dűbel függőlegesen és középen tartja a tortát.
Olvastam néhány rémtörténetet arról, hogy a torták széttörtek a középső fa dűbel körül. Ez rendkívül valószínűtlen, kivéve, ha már több más dolog is nagyon elromlott. Ha a megsült torta forró, ami alatt azt értem, hogy alul- vagy túlsütött, akkor lehet, hogy morzsalékos vagy lötyögős lesz, ami eleve nem lenne szerkezetileg jó. Vagy ha a tortalapok nincsenek a tortalaphoz ragasztva mázzal, akkor potenciálisan lecsúszhatnak a tortalapról, ha elég centripetális erő éri őket egy kanyarban. De, ahogy mondtam… elég valószínűtlen.
Rakd egymásra a szinteket. Dűbelezd be a torta közepét.
Hűtsd a tortát 24 órán keresztül.
Hideg torta. Ezt a lépést nem tudom eléggé ajánlani. A hideg vajkrém egyfajta páncélként szolgál a tortának. Finoman hozzá lehet nyúlni anélkül, hogy ujjlenyomatot hagyna. Ez azt is jelenti, hogy szállítás közben segít összetartani a tortát. Ha a cukormáz hideg, nem fog le- vagy körbecsúszni minden alkalommal, amikor egy elkerülhetetlen bukkanóba ütközik. Hideg torta, emberek! Hideg torta.
Ha nincs elég hely a hűtőszekrényben ahhoz, hogy az egész egymásra rakott tortát biztonságosan tárolja (azaz anélkül, hogy más dolgok esetleg hozzáérnének), akkor a szinteket külön-külön, védőedényekben hűtse le. De a legjobb lenne, ha a halmazt is hűtenéd, akár csak rövid időre is, mert a máz, amit a rétegek közötti varratok elrejtésére használsz, segít az egymásra helyezett rétegeket is jobban a helyükre ragasztani, ha hideg van. (Az én eljárásom a következő volt: egy éjszakán át külön-külön hűtöttem a rétegeket, ahogy a fenti képen látható, majd néhány órával azelőtt, hogy a fogadás helyszínére kellett volna mennem, hogy legyen egy kis extra hűtési idő; továbbá halálos fenyegetéssel fenyegettem meg mindenkit a házban, hogy ne nyissa ki a hűtőt, és ne is gondoljon semmire a hűtőben, amíg ki nem veszem a tortát. Ha. Köszönöm a megértő családomnak!)
Használj csúszásmentes párnázatot.
Lehet vásárolni csúszásmentes fiók- és polcbetéteket bármelyik nagyáruházban. Úgy néz ki, mint egy vékonyan párnázott szoros rács. Ez a cucc a legjobb barátod, ha esküvői tortát szállítasz.
Egyszerűen tisztítsd ki a kocsid hátsó részét, és porszívózd ki, hogy minimális por és szemét maradjon. Én egy crossover terepjárót vezetek, aminek lapos, nyitott csomagtartója van. Ez segít a torta átrakásában az autóba, plusz egy nyitott helyet biztosít, ahol nem ér hozzá semmihez; javaslom, hogy kölcsönözzön egy terepjárót vagy kisbuszt, ha nincs ilyenje, és egy díszes tortát kell valahova szállítani.
A következő lépésként tegyen le egy nagyon nagy darab csúszásmentes párnát pontosan a csomagtartó területének közepére. Én valójában több darab csúszásmentes párnát használtam egymás mellett. Ez nekem egyszerűen biztonságosabbnak tűnt… még akkor is, ha biztos vagyok benne, hogy túlzásba vittem…
Vigyázva sétálj ki a tortával az autóhoz, és helyezd egyenesen a csúszásmentes párnára.
Észrevetted, hogy a torta nagyon nehéz? Komolyan, egy emeletes tortának van némi súlya. Ez a súly ránehezedik a csúszásmentes párnára, és segít a helyén tartani!
Hűtsd le az autódat.
Az autód nem egy hűtőszekrény, de a lehető legközelebb kell hoznod hozzá. Kapcsolja be a légkondit teljes erővel, és tegye hideggé az autóját (nem, ez nem fogja kiszárítani a tortát, kivéve talán, ha meztelen tortája van: a cukormáz nedvességgátló az alatta lévő piskóta számára; ráadásul a legtöbb autónak nincs légkondiszellőzője a csomagtartó területén, így a levegő nem közvetlenül magára a tortára fog fújni). Adjon az autónak legalább 5 perc előnyt, mielőtt beleteszi a tortát. Ez különösen fontos meleg vagy párás napokon. Jobb, ha júniusban kabátot visel, mintha a torta cukormáza megolvadna! Továbbá, mivel a torta a szállítás előtt hideg hűtőszekrényből kerül ki, ha az autóját hűvösen tartja, kevésbé valószínű, hogy a torta vezetés közben izzadni kezd.
Vezessen úgy, mintha senki más nem lenne az úton.
Oké, ez a rész egy kicsit kínos… de amikor egy díszes esküvői tortát, vagy bármilyen emeletes tortát szállítok, úgy vezetek, mintha az én tulajdonom lenne az út.
Mintha senki más nem lenne rajta.
Mintha biztosan nem számít vagy nem okoz kellemetlenséget senkinek, ha 10 mérfölddel a sebességhatár alatt megyek. (Ilyenkor azt is megjegyzem magamnak, hogy egy kicsit több kegyelmet adok a véletlenszerűen lassú sofőröknek, amikor én vagyok az, aki siet.)
Mert ennek az autóútnak a végén már nem számít, hogy egy-két másik autó megkerült téged, és a sofőrök fenyegetően bámultak rád, amikor elhaladtak melletted. Nem számít, hogy valaki rád dudált-e.
Ez a lényeg, hogy olyan tortával érkezel meg, amelynek nem nyomódott be a máza, vagy nem lógott meg (amiért sok köszönet a 15 km/órás sebességgel való éles kanyarodásnak.)
Nyugodj meg, az összes korábbi lépés, mint a dűbelezés, a hűtés és a csúszásmentes párnázás, valóban a legtöbb munkát végzi, hogy a tortád szép maradjon. De azért vezess óvatosan. Vezess úgy, mintha a drága kisbabád rögzítetlenül gurulna a csomagtartódban, és az élete azon múlik, hogy képes vagy-e abszolút nulla oldalirányú lendületet nyerni, amikor kanyarodsz. Mert így van.
Mert ha – ne adj’ isten – megérkezel a helyszínre, és a tortád valahogy kevésbé makulátlan, mint amikor bepakoltad az autóba, nem bánnád meg, hogy nem úgy vezetsz, mint egy kis öregember? Nem gondolkodnál mindig azon, hogy megmenthetted volna szegény gyönyörű állatot, ha ultra óvatosan vezetsz?
Ez csak egy autóút. Egy fontos, idegőrlő autóút. De a többi autó az úton nem fog szándékosan elütni, ha lassan mész. Csak keresni fognak egy vicces történetet, hogy miért késnek, ha nem tudnak megelőzni téged. Ne hagyd, hogy bárki nyomást gyakoroljon rád, hogy úgy vezess, hogy veszélybe sodrod a kedves esküvői tortádat. Az szívszorító lenne.
Vezess úgy, mintha senki más nem lenne az úton. Kapcsold be a villogót, ha valaki követ, vagy ha tudod, hogy irracionálisan lassú leszel ott, ahol nincs előzési sáv. Aztán ne törődj az összes többi autóval.
Az utolsó nem is olyan kicsi összetevő, amire szükséged van a tényleges vezetéshez: a bizalom. Bizalom és ima. Mert tudod, hogy mindent jól csináltál. Megcsináltad a dűbelezést, a hűtést és a csúszásmentes párnázást. És ez szó szerint arra készült, hogy a helyszínre vezessék. Csak azt teszed, amit meg kell tenni, jöjjön, aminek jönnie kell. Tehát amikor a fékre kell taposnod, hogy ne menj át a piroson egy hosszú emelkedő alján, vagy amikor egy hatalmas kátyún kell átgurulnod (mert a másik lehetőség egy kisbusz oldalba csapódása volt), akkor csak bíznod és imádkoznod kell, hogy a torta rendben lesz, és a vezetőülésből úgysem tehetsz ellene semmit.
Az utolsó megjegyzések
Ha az esküvői tortádnak a fogadás helyszínén egy fém tortalap tetején kell állnia, ne a tortalap tetején szállítsd! Ehelyett, amikor egymásra rakod a szinteket, “ragaszd” az alsó szintet egy erős, fóliával bélelt tortalapra némi cukormázzal. A deszkának elég vastagnak és erősnek kell lennie ahhoz, hogy elbírja az egész torta súlyát. (Ha a fóliás megjelenés nem tetszik a menyasszonynak, vagy nem egészen passzol a plató fémjéhez, akkor a torta átadásakor bármikor körbetekerheted a szélét szalaggal.) Ezután, amikor a fogadás helyszínére ér, helyezze a tortát a plató tetejére. Ha kívánja, a plató alja köré is fújhat némi extra cukormázat.
Azzal elérkeztünk a második fontos megjegyzéshez: szállítás közben mindig vigyen magával legalább 1 csésze extra cukormázat, valamint egy pipettás zacskót és cukormázspatulát, hogy a szállítás közben megsérült vagy elmaszatolódott cukormázat ki tudja javítani. Amikor tavaly nyáron elkészítettem a nagy, díszes menyasszonyi tortát, néhány cukormáz pötty leesett, de nem az autóban, hanem akkor, amikor a virágárus éppen egy kaszkád virágot tett a tortára! Egy esküvői tortát többet fognak fényképezni, mint bármilyen más desszertet, és meg fogja bánni, ha nem hozott magával extra cukormázat a helyszíni javításokhoz.
A harmadik fontos dolog pedig az, hogy telefonáljon előre a helyszínre, hogy tudja, mire számíthat, amikor odaér. Jó ötlet, ha kérsz egy catering kocsit, amely a tortádat az asztalhoz tolja, ahol ki lesz állítva. Az is jó ötlet, hogy tájékozódjon olyan dolgokról, mint például, hogy melyik bejáratot használjam, és hogy ez egy nagy forgalmú terület-e. Vannak-e lépcsők vagy dombok, amelyeken át kell majd jutnom, hogyan jutok el a bejárattól a tortaasztalig? Tudassa velük, hogy mikorra számíthatnak Önre és/vagy kérdezze meg, hogy mi a helyszín menetrendje a nagy napon. Kérdezze meg annak a személynek a nevét, akit fel kell hívnia, amikor odaér. Hozzatok tortavágási diagramot a vendéglátósoknak, ha egyáltalán aggódtok az adagok mérete miatt (erre valószínűleg nem lesz szükségük, de ha nagyon konkrét adagszámra van szükségetek, nem árt, ha tisztában vannak vele!), vagy ha bármilyen különleges utasításod van, mint például, hogy kérlek, a torta legfelső szintjét vágd fel és tálald fel; a menyasszony és a vőlegény frisset rendelt az évfordulójukra, és ezt a felső szintet nem fogják megspórolni.
Ne felejtsd el megnézni a torta hátulját, amikor a bemutatóasztalra teszed, és valóban megfelelően helyezd el.
A végső biztatásom: meg tudod csinálni! Egy esküvői torta, vagy bármilyen emeletes torta szállítása a biztonságos otthonodból, ahol megsütötted, a helyszínre, ahol felvágják és élvezni fogják, ijesztő. De meg tudod csinálni, és büszke lehetsz magadra!
Pár gondolat a valódi virágokról az esküvői tortán
Ha a menyasszony valódi virágokat vagy valami olyasmit kért a torta tetejére, ami nem élelmiszer, az ugyan szép, de ez a felelősség furcsa szürke zónáját teremti meg (a virágok nem élelmiszerek… biztonságosak az élelmiszerek? rovar- és növényvédőszer-mentesek? íztelenek?…Önnek kell felügyelnie a virágokat, vagy ténylegesen a tortára helyeznie őket, vagy a virágkötő szakértelméhez tartozik valahogyan az is, hogy a parti legfontosabb desszertjére is makulátlanul vigyázzon?). Nagyon ajánlom, hogy a nagy nap előtt találj módot a virágkötővel való kommunikációra, hogy mindketten egy oldalon állhassatok.
Boldogan, amikor tavaly nyáron a “profi” péket játszottam, a virágkötő egy kedves barátom volt, és alapvetően egy zseni, és teljesen egy oldalon állt a virágokkal és az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos kérdésekben. Ő és én egy hónappal előre találkoztunk, és megbeszéltük a menyasszony által kívánt dizájnt, a megvalósítással kapcsolatos aggályainkat, és azt, hogy hogyan terveztük a közös munkát, amikor leszállítottam a tortát.
Ha olyan esküvői tortát készítesz, amelyet valódi virágokkal kell borítani, akkor a virágkötővel való találkozás kiemelt fontosságú! Nem utálnád, ha például a menyasszony élő bazsarózsát kérne, és a tortádon valahogy hangyák másznának (így nyílnak a bazsarózsák), mert sem te, sem a virágkötő nem kommunikáltak erről a kérdésről? Vagy, ami kevésbé drámai és valószínűbb, ha az élő virágok mérgezőek, vagy olyan növényvédő szerekkel kezelték őket, amelyeket nem szabadna lenyelni, és közvetlenül érintkeznek az Ön által készített tortával?
Élő virágok esetén járjon utána a dolgoknak: álljon ki a tortája és az élelmiszerbiztonság mellett (ideális esetben a tényleges fogadás helyszíne előtt… de itt is tegye meg!), valamint a torta ízéért és formájáért, aminek elkészítésén oly sokat dolgoztál.
Még azután is, hogy megbeszélted a virágkötővel és tisztáztad a részleteket, azt javaslom, hogy ne hagyd magára a tortádat a fogadás helyszínén, amíg a virágok a helyükre nem kerülnek. Feltételezd, hogy bárki, aki a torta közelébe kerül, véletlenül elrontja a dizájnt (hé, nem ők sütötték, és nem is az ő gyerekük, így lehet, hogy észre sem veszik, hogy ez történt!) Előfordulhat, hogy a fogadás kezdetéig maradnia kell, és vigyáznia/őrködnie a tortára. Senki sem fogja szándékosan elrontani, de bármi megtörténhet! És nem leszel boldogabb, ha a menyasszony boldogabb, és a torta teljesen tökéletes?
A virágkötő ezen az esküvőn gyönyörű és figyelmes volt, és nagyszerű szeme volt a részletekhez. Úgy döntött, hogy selyemvirágokat használ az élelmiszerbiztonság érdekében – és a szárakat műanyag fóliába csomagolta, így valóban biztosak lehettünk abban, hogy a tortán minden élelmiszer-biztonságos. Nagyon szerencsés voltam, hogy vele dolgozhattam! Segítettem neki elhelyezni az összes virágot a tortán (kisebb szívdobogás, ahogy óriási virágcsomókat szúrtunk a tökéletes tortámba), majd segített kiszúrni néhány cukormáz pöttyöt, amit ki kellett javítani, miután kiigazítottuk az összes virágelrendezést!
Az elejétől a végéig epikus élmény volt számomra. Otthoni cukrászként két display-torta és négy lapos torta – 270 adag torta – sütése és díszítése a saját konyhámban olyan hatalmas mennyiségű időt, szeretetet és figyelmet igényelt a részletekre. Annyira örülök, hogy lehetőségem volt segíteni a kedves ifjú párnak, hogy az esküvőjük napja csodálatos legyen!”