Hormonok használata a baromfitenyésztésben?

Food Safety Focus (105. szám, 2015. április) – Food Safety Platform

Hormonok használata a baromfitermelésben?

Jelentette: Dr. Tommy SZE, állatorvos,
Vágóhídi (állategészségügyi) osztály,
Élelmiszer-biztonsági Központ

Egyikünk hallhatott már arról, hogy a baromfiakba hormonokat fecskendeznek a növekedés elősegítése érdekében. Félő, hogy az ilyen szennyezett baromfitermékek fogyasztása rák kialakulásához, valamint korai menarche és korai nemi fejlődéshez vezethet a fiatal lányoknál. Ezek mítoszok vagy tények?

Mi a hormonok?

Vannak természetes és szintetikus hormonok. A természetes hormonokat a test szervei termelik, és a véráramba szállítják a célpontokhoz, hogy szabályozzák az olyan fiziológiai reakciókat, mint a növekedés, a fejlődés és a szaporodás. A szintetikus hormonokat viszont úgy állítják elő, hogy utánozzák természetes társaik hatását. A dietilstilbioösztrolt (DES) és a hexoösztrolt, amelyek a szintetikus ösztrogénhormonok csoportjába tartozó sztilbenek példái, az Egyesült Államokban (az 1950-es években) és Hongkongban használták a baromfitenyésztésben. Mivel a stilbenek fehérjehormonok, amelyek a lenyelés után lebomlanának és működésképtelenné válnának, gyakori injekciókkal vagy a bőr alá ültetett pelletként (pl. hexoestrol) kell adni őket.

Global Attitudes to Stilbenes

A DES-t a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) 1987-es értékelésében az emberre nézve rákkeltőnek minősítette. Ezt figyelembe véve a Codex Alimentarius Bizottság, egy nemzetközi élelmiszerszabványokat meghatározó testület nem ajánlja a DES biztonságos szintjét az élelmiszerekben. A stilbenek, beleértve a DES-t is, jelenleg tilos a baromfihúsban való felhasználás például Hongkongban, az anyaországban, Ausztráliában, az Európai Unióban és az Egyesült Államokban.

A baromfi a genetika, a táplálkozás, a tartás, valamint a betegségek megelőzése és kezelése terén elért fejlődésnek köszönhetően korábban éri el a piacképes méretet.

A stilbének korai pubertást okoznak?

A hetvenes évek végén aggodalmak merültek fel azzal kapcsolatban, hogy az iskolai étkezésben a stilbénmaradékokkal szennyezett marhahús és baromfi fogyasztása Olaszországban nagyon fiatal gyermekeknél mellnagyobbodást okozott. A vizsgálat eredménye azonban nem volt meggyőző, mivel a gyanús marha- és baromfiminták nem álltak rendelkezésre a vizsgálathoz.

Az 1980-as években Puerto Ricóban a nyolcéves korban vagy korábban pubertáskorba lépő lányok megnövekedett száma miatt vizsgálatot indítottak a húsban és baromfiban található stilbene-maradványokkal kapcsolatban. Bár egy hazai piacról származó baromfimintában a normálisnál magasabb ösztrogénszintet mutattak ki, az eredményt további laboratóriumi vizsgálatokkal nem lehetett igazolni. Az összes rendelkezésre álló bizonyíték mérlegelése után a vizsgáló hatóság kizárta a húsban lévő hormonokat, mint valószínű okot.

A stilbenek még mindig használatban lévő valószínűsége

Nincs elegendő bizonyíték arra, hogy a stilbenek fokozzák a baromfi növekedését. De a sztilbenek, beleértve a DES-t is, növelik a baromfi zsírosságát, különösen a mell és a combok izomzatát, hogy a hús “lédús” legyen. Az ilyen tulajdonságokat a fogyasztók már nem üdvözlik, mivel ma már a sovány baromfitermékeket részesítik előnyben a zsíros helyett.

A baromfi gyors növekedése napjainkban

A modern kereskedelmi baromfi gyors növekedését az évek során nagyrészt a genetikai, táplálkozási, tartási és egészségügyi fejlesztéseknek tulajdonították. A kívánatos tulajdonságokkal rendelkező madarakat szelektálják és tenyésztik a termeléshez. A takarmányozás terén elért fejlődés lehetővé teszi a baromfitenyésztők számára, hogy a növekedési ütem maximalizálása érdekében a takarmányban a szénhidrát, a fehérje, a zsír, az ásványi anyagok és a vitaminok pontos mennyiségét biztosítsák. Emellett a modern baromfifarmok jól karbantartott környezetet biztosítanak, jobb betegségmegelőzéssel és -kezeléssel, hogy a madarak elérjék a kívánt teljesítményt és növekedési ütemet.

Helyi szabályozási ellenőrzés

Három sztilbén, nevezetesen a DES, a hexoösztrol és a dienoösztrol, beleértve sóikat és észtereiket, a közegészségügyi (állatok és madarak) (kémiai maradékok) rendelet (Cap 139N) és az élelmiszerekben lévő káros anyagokról szóló rendelet (Cap 132AF) szerint tiltott vegyi anyag/anyag. Bármelyikük használata baromfiban és baromfitermékekben illegális. Annak érdekében, hogy a baromfi és a baromfitermékek emberi fogyasztásra alkalmasak legyenek, a szabályozó szervek a helyi baromfitelepeken, valamint az import, a nagy- és kiskereskedelem szintjén is ellenőrzik a fenti tiltott vegyi anyagokat. 2008 és 2014 között nem észleltek pozitív eseteket.

Tanácsadás a lakosságnak

1. Vásároljon baromfit és baromfitermékeket megbízható forrásból.
2. A megfelelő felügyeleti eredmények és a korszerű állattartási gyakorlat azt jelzi, hogy nincs ok az aggodalomra a stilbenek jelenléte miatt a baromfiban és baromfitermékekben.

Tanácsadás a kereskedelemnek

.