Ezt a Romano csirke receptet nagy becsben tartom. A tökéletesen átsült és nedves csirke megszállottja vagyok. Ha jól van elkészítve, a csirkemellnek olyan nedvesnek kell lennie, hogy villával lehet vágni. Egyszerű és csodálatos ízekkel, például citrommal, vajjal, fokhagymával és Romano sajttal kombinálva a mennyországot kapjuk egy tányéron. Adjon hozzá ropogós kenyeret és egy jó fehérbort, hogy olyan vacsorát kapjon, amelyet büszkén tálalhat a családjának és a barátainak.
Hát mi a titok? Tulajdonképpen három dolog; pácoljuk be a csirkét, süssük a sütőben, amíg éppen csak eléri a 165 fokot, és sok vaj!
A pácolás sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk. Mindössze kóser só, cukor és víz kell hozzá. Merítse a csirkemelleket a páclébe, és hagyja lefedve a hűtőben legalább 4-6 órán át állni. Kezdje el reggel, mielőtt munkába indulna. Főzd meg, amikor hazaérsz, és 45 perc alatt egy csodálatos és egyszerű vacsorát kapsz.
Az ízek egyszerűek. Sok fokhagyma, friss citromlé, citromhéj, fehérbor és olasz petrezselyem.
A kedvenc hámozóeszközöm a széles reszelős microplane. Meghámozom a külső héját, és ugyanennek a citromnak a levét is leöntöm.
Mikor a csirke elkészült, kivesszük a pácléből, és jól leöblítjük. A következő lépés, hogy a tűzhely tetején egy serpenyőben gyorsan, 5 perc alatt vajas, fokhagymás, boros, citromos mártást készítünk. A citromos-vajas mártást öntsük egy 13 x 9-es tepsi aljára.
Ezért az ételért úgy döntöttem, hogy a melleket egészben hagyom. A vastag mellhúst akartam. Egy alternatíva, ha a csirkemelleket hosszában félbevágjuk. Bár a csirkeadag vékonyabb lesz, több embernek többre elég. Vannak, akik jobban szeretik a vékonyabb vágást. Ez az Ön választása. Ezután következik a panírozás. A klasszikus tojás- és zsemlemorzsás bevonat helyett olvasztott vajat (OMG!) és zsemlemorzsát használtam, sok frissen reszelt Romano és parmezán sajttal. Imádom a rozsdamentes acélból készült, egymásba nyíló panírozó edényeimet. Nagyon praktikusak és könnyen tisztíthatók.
Mártjuk a csirkemellet az olvasztott vajba, majd bevonjuk a zsemlemorzsás sajtos keverékkel.ahogy a vaj kihűl a hideg csirkétől, még könnyen bevonható lesz a vajjal. A zsemlemorzsa-sajt keveréket a csirkére simítjuk. Helyezze a panírozott csirkemellet a tepsibe a citromos-vajas mártással. Egy rétegben tartsa őket, hogy a tetejük ropogós legyen.
Süsse 400 fokon 40 percig, vagy amíg a csirke a digitális húshőmérőn eléri a 155 fokot. A csirke tovább sül a forró vajban, miután kivette a sütőből, hogy elérje az ajánlott 165 fokot. Ne főzzük túl a csirkét. Ez az egyik kulcsa a nedves csirkének. Nagyon ajánlom, hogy a biztonság kedvéért használjon digitális hőmérőt.
Tíz percig hagyja állni a csirkét. Tálald a csirkét a serpenyő aljáról származó kevés mártással. Egyszerű zöldséggel vagy salátával, ropogós kenyérrel és fehérborral tálaljuk.
Print Pin
Csirke Romano citromos vajmártással
Szerepek
Brine
- ½ csésze Kosher só
- ½ vágott cukor
- 4 csésze nagyon forró csapvíz
- 6 db 10 uncia átlagos csont nélküli, bőr nélküli csirkemell
Kenyérsütés
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál kóser só
- 1 ⁄2 csésze sima zsemlemorzsa
- 1 csésze frissen reszelt parmezán sajt
- 1 csésze frissen reszelt római sajt
- 1 ½ evőkanál liszt
- ½ csésze 1 rúd vaj, olvasztott
- Citromos vajmártás
- 4 evőkanál ½ rúd vaj
- 6 gerezd friss fokhagyma apróra vágva
- 2 citrom héja és leve, egy szeletelt
- ⅓ csésze fehérbor
- 2 evőkanál friss olasz petrezselyem finomra vágva
Instrukciók
-
Készítsük el a páclét forró víz, só és cukor összekeverésével. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk kihűlni. Adhat jégkockákat a vízhez, hogy felgyorsítsa a hűtési folyamatot.
-
Tegye a csirkemellet egy nagy üvegtálba vagy egy nagy cipzáras zacskóba. Öntse a sós oldatot a csirkére. Fedje le szarufóliával vagy zárja le a zacskót. Tegyük a hűtőszekrénybe 4-6 órára.
-
A sütőt melegítsük elő 400°F-ra.
-
Vegyük ki a csirkemelleket a pácléből, és öblítsük le hideg vízben. Szárítsuk szárazra. Szórjuk meg sóval és borssal.
-
Keverjük össze a zsemlemorzsát, a parmezán- és a római sajtot és a lisztet panírozóedényben vagy sekély tálban; tegyük félre. Tegyük az olvasztott vajat egy másik panírozóedénybe vagy sekély tálba.
-
A szósz elkészítéséhez: Egy kis serpenyőben a tűzhelyen olvasszunk ½ bot vajat, amíg buborékos nem lesz. Ne hagyjuk, hogy megbarnuljon. Adja hozzá az apróra vágott fokhagymát, és hagyja főni 1 percig, vagy amíg illatos nem lesz. Adjuk hozzá a bort, a citromhéjat és a citromlevet. Keverjük meg, és pároljuk tovább 3-5 percig. Öntse a forró vajas-citromos keveréket egy 13 x 9-es zománcozott vagy üveg tepsi aljába.
-
A csirke panírozásához: egyszerre egy csirkemellet kenjen bele az olvasztott vajba, majd helyezze a mellet a zsemlemorzsás keverékbe, és forgassa meg, hogy egyenletesen bevonja. Tapogassa a keveréket a csirkére. Helyezze a csirkét a tepsibe a vajas-citromos mártás tetejére. Folytassa a csirke panírozását addig, amíg az összes csirke egy rétegben fészkelődik a tepsiben. Minden mell tetejére helyezzen egy extra zsemlemorzsás/sajtos bevonatot. Tegyünk citromszeleteket a csirkedarabok közé.
-
Süssük 40 percig, vagy amíg a csirke megpuhul és a szaftja tiszta lesz, vagy a digitális húshőmérő 155 fokot mutat. A csirke a forró vajmártásban tovább sül, hogy elérje a 165 fokot. Ne süssük túl a csirkét.
-
Vegyük ki a tepsit a sütőből, és hagyjuk állni tíz percig.
-
Petrezselyemmel és további citromszeletekkel díszítsük.