Jangiri | Házi készítésű jangri

Tanulja meg, hogyan készítsen hagyományos jangiri receptet lépésről lépésre képekkel. Deepavali különleges édes Jangri recept sok tippel és megjegyzéssel, hogy könnyen elkészíthesd otthon.

A mai Deepavali sorozatban egy hagyományos klasszikus édes – Jangiri recept! Évek óta megakadt a szemem rajta, hogy otthon elkészítsem, de valamiért mindig úgy gondoltam, hogy túl nagy kihívás. Idén megkérdeztem az Instagram követőimet Diwali receptkérésekről, és a legtöbben ezt kérték! Az évek óta a teendőim listáján lévőből valósággá vált – mindez a ti kis lökéseteknek köszönhetően!

Jangiri készítése otthon

A jangiri – más néven imarti egy mélyhűtött, cukorsziruppal bevont, urad dalból készült hagyományos édesség. Bár a jangri alakja nagyon hasonlít a jalebihez, sok különbség van a két édesség között. A jalebi maida-alapú, a jangri viszont áztatott urad dalból készül. Összehasonlításképpen a jangri számomra könnyebb – talán azért, mert már van tapasztalatom vele. Egyetlen hétvége alatt kétszer próbáltam ki a jangirit, hogy tökéletesítsem a receptet, és azt kell mondanom, hogy a gyakorlással valóban könnyebbé válik.

A jalebit mindig melegen tálalják, és ropogós, gyakran apróra vágott dióval megszórva. A jangiri ezzel szemben puha és szájban olvadó. Mindkettőt forró cukorszirupba mártják, de a textúrák óriási mértékben eltérnek. A jangri virágformáját nem olyan könnyű tökéletesíteni, és nem állítom, hogy szakértője vagyok, de annyi tippet tudok megosztani, hogy jól sikerüljön.

Hagyományosan egy kis lyukkal ellátott kendőt (úgynevezett jangri kendőt) használnak a jangiri forró olajba való csövezéséhez. Apukámnak láthatóan van egy ilyen varrott nálunk, de idén nem volt, így végül egy zipzáras fedelet használtam, amin egy kis lyuk van, amit forró szöggel csináltam. Ezt a tippet a Vahrevah séftől tanultam, és nagyon praktikus volt.

Tippek & Fontos megjegyzések a tökéletes jangirihez

A jangri egy kissé technikai recept, ami a kezdőknek nehéz lehet, de ezekkel a tippekkel és fontos megjegyzésekkel könnyen meg lehet törni a receptet otthon.

• Kell jó minőségű egész urad dalt használni. Azt akarjuk, hogy a tészta habos és könnyű legyen, nincsenek rövidítések, kivéve a jó alapanyagok beszerzését.
• A jangiri tésztát a nedves darálóm és a turmixgépem segítségével is elkészítettem. Nem vettem észre különbséget a két tészta állagában. Legközelebb inkább a turmixgépemet használnám, mert egyszerűbb volt. Ne feledje, hogy a tészta nem szabad felmelegednie – ezért mindig kis időközönként, a lehető legkevesebb vízzel őrölje meg.
• A raddal tésztának pihekönnyűnek és könnyűnek kell lennie – miután ledarálta, tegye át egy nagy tálba, és keverje az óramutató járásával megegyező irányban (fontos, hogy ne változtassa meg az irányt, ha egyszer elkezdte) kb. 5-7 percig a tenyerével.
• Használjon egy kis szöget fűzve, hogy lyukat csináljon a zipzáras zacskóba. Ez biztosítja, hogy a lyuk kisebb legyen, és a lyuk oldalait is lezárja.
• A jangri elkészítéséhez használjon egy lapos serpenyőt, amelybe csak egy hüvelyknyi olajat tesz.
• Az olaj hőmérsékletét mindig alacsonyan kell tartani. Amikor tésztát dobunk az olajba, ha az azonnal felemelkedik – az olaj forró. Hagyjuk kihűlni, mielőtt a jangrit csőre töltjük.
• A jangrit lassan süssük, amíg mindkét oldaluk ropogós nem lesz. Egy vékony rúddal forgassuk meg őket. Amikor a jangirik színe megváltozik, és sötétebb narancssárga árnyalatot kapnak, akkor eléggé megsültek.
• A cukorszirupnak egy zsineg állagúnak kell lennie, és melegnek kell lennie, amikor az elkészített jangirit beledobjuk.
• A jangirit az olajból forrón kell beledobni a cukorszirupba. Csak 2-3 percig kell a cukorszirupban áztatni őket, és a meleg szirup felszívódásával a színük megváltozik.
• A jangrit hagyjuk egy órát pihenni, hogy megpuhuljon.

Tárolási és tálalási javaslatok

A házi készítésű jangiri légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten több mint egy hétig tárolható. Lágyabb, de lédúsabb marad, ha elkészítése után néhány órát pihen. Tálalja uzsonnája mellé teázás közben vagy étkezés utáni desszertként.

Tekintse meg a többi Deepavali édes receptet

• Kaju Katli
• Mysore Pak
• Motichoor Laddu
• Gavvalu
• Karachi Halwa

Hazai jangiri lépésről lépésre képekkel

Először áztassunk 1/2 csésze egész Urad Dalt elegendő vízben minimum 1, maximum 2 órán át.

Csepegtessük le a vizet, és egy turmixgép vagy nedves daráló segítségével őröljük az urad dalt bolyhos tésztává. Használjon minél kevesebb vizet (~3 evőkanál) a dal őrléséhez. Ha turmixgépet használunk, ne működtessük magas fordulatszámon hosszú ideig. Ehelyett pulzáljuk néhányszor, amíg a tészta habos nem lesz. Tegyük egy tálba.

Adjunk az urad dal tésztához egy csipetnyi sót és két csipetnyi, kevés vízben elkevert narancsvörös ételfestéket.

Most a tenyerünkkel kezdjük el a tésztát az óra járásával megegyező irányban folyamatosan keverni 5-7 percig. Útközben néhányszor kaparjuk meg a tál szélét, de ne változtassuk meg a keverés irányát, ha egyszer elkezdtük.

A bekeverés végén, ha egy csepp tésztát egy tál vízbe dobunk, annak a tetején kell úsznia. Ez azt jelenti, hogy a tészta habos.

A tésztát összegyúrjuk, és félretesszük, amíg a cukorszirup és az olaj elkészül.

Eközben melegítsünk fel egy kis szöget, és szúrjunk egy kis lyukat egy zipzáras zacskó közepébe.

Egy serpenyőben adjunk hozzá 3/4 csésze cukrot és 1/2 csésze vizet. Keverjük jól össze, és főzzük addig, amíg a cukor feloldódik.

Amikor alulról bugyborékol, ellenőrizzük, hogy egy szál állagú. Amikor a szirupot a mutató- és hüvelykujjunk ujjai között megérintjük, vékony zsinórt kell alkotnia.

Adjunk hozzá 2 csipet piros narancssárga ételfestéket és 1/4 teáskanál kardamomport. Keverjük jól össze. Vegyük le a tűzről.

Most hevítsünk olajat egy lapos serpenyőben a jangri készítéséhez. Az olajnak éppen csak kb. 1″ magasságban kell lennie a serpenyőben. Alacsony lángon melegítsük fel, és ellenőrizzük, hogy készen van-e, ha egy pici tésztát cseppentünk bele, ha nem emelkedik fel azonnal, akkor kész az olaj.

Töltsük a tésztát a Ziplock zacskóba, csavarjuk meg a tetején.

Most a jangiri formájához – kezdjük egy körrel, majd körkörös mozdulatokkal kis örvényeket pipálunk köré.

A jangirit óvatosan kezdjük el pipázni a forró olajba. A serpenyő méretétől függően 3-4 darabot is készíthetünk. Ügyeljünk arra, hogy az olaj ne legyen túl forró. Egy adag után kikapcsolhatja a hőfokot, és a jangirit is pipázhatja.

Mihelyt a jangrik az egyik oldalukon megsültek, egy vékony rúddal (én a paniyaram forgatómat használtam) óvatosan megfordítja őket, és a másik oldalukat is megsüti. Fontos, hogy az olaj hőmérsékletét végig alacsonyan tartsuk.

Vigyázzunk, hogy a cukorszirup meleg legyen, ha nem az, melegítsük újra a legkisebb lángon egy teáskanál vízzel. Ahogy hűl, folyamatosan ellenőrizzük az állagát.

Amint a jangirik mindkét oldalukon megsültek és ropogósak, vegyük ki őket az olajból.

Cseppentsük őket a meleg cukorszirupba közvetlenül az olajból. Kenjük be őket a sziruppal, és merítsük bele. 2-3 perc alatt felszívják a szirupot, és sötétebb színűvé válnak.

Vegyük ki őket a cukorszirupból, és rendezzük tányérra, hogy kihűljenek.

Szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben akár egy hétig is tárolhatjuk őket.

Megjegyzések a recepthez

• Ez a recepthez egész urad dalt ajánlott használni, nem pedig hasított urad dalt.
• Ha a tészta híg vagy folyós, adhatunk hozzá 1 teáskanál rizslisztet. Én az enyémhez nem adtam hozzá, mivel a tészta mind turmixgéppel, mind nedves darálóval habos lett.
• A zipzáras zacskó lyukának kicsinek kell lennie – amikor az urad dal tésztát forró olajba dobjuk, nagyobb lesz. Tehát ha a lyuk nagy – a jangirik nagyon nagyok lesznek.
• Ha nem tudunk virágformát készíteni, csak forgassuk meg néhányszor, hogy mini jangirik legyenek.
• Hogy a cukorszirup ne kristályosodjon ki, adjunk hozzá 1/2 teáskanál citromlevet.

Receptkártya