Néhány étel olyan stílusos, mégis egyszerű, mint ez a Kagyló Posillipo! Az olaj, a fokhagyma, a paradicsom és a kagyló néhány gyors perc alatt összeáll. Tálald olvasztott vajjal és ropogós kenyérrel, hogy felszívja az ízletes szószt… nem véletlenül volt ez Frank Sinatra kedvenc étele!
4 adag
Hozzávalók:
Kagylók:
– 4 tucat kisnyakú vagy felsőnyakú kagyló, megsikálva és háromszor 30 percig áztatva minden alkalommal
– 1 ½ csésze tengeri só; ½ csésze minden lépéshez
– 3 gallon hideg víz; 1 gallon minden lépéshez
Szósz:
– 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
– ¼ csésze Vidalia hagyma, kockára vágva
– 6 gerezd fokhagyma, szeletelve
– ¼ csésze száraz fehérbor
– 2 csésze konzerv apróra vágott paradicsom folyadékkal
– 3 evőkanál friss bazsalikom, apróra vágva
– 3 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
– 1 ½ teáskanál szárított oregánó
– ¼ teáskanál só és bors ízlés szerint
Elhelyezkedés: A bazsalikomot és a petrezselyemzöldet felaprítjuk:
Kagylók tisztítása és áztatása:
– A mártás elkészítése előtt legalább 1 ½ óra tisztítási időt hagyjunk.
– Súrolja meg az összes kagylót egy zöldségkefével vagy egy merev sörtéjű kefével. Ez eltávolít minden szemcsét és részecskét a kagylóhéjak felületéről. Ha bármelyik kagylóhéj törött vagy sérült, azonnal dobja ki.
– Egy tálba, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes kagylót befogadja, adjon 1 gallon hideg vizet, és keverjen bele ½ csésze tengeri sót.
– Áztassa a kagylókat 30 percig, szűrje le egy szűrőben, öblítse le, és ismételje meg még 2 alkalommal. Ez biztosítja, hogy a kagylóhéj belsejéből az összes homokszemcse kiürüljön, így megakadályozza, hogy a mártásba szemcsék kerüljenek.
– Az utolsó öblítés után ellenőrizze a vizet, hogy minden homokot eltávolított-e a kagylókból, szükség esetén ismételje meg az áztatási eljárást.
– Ha a kagylókat főzés előtt tárolni kell; tartsa őket egy üres tálban (NEM vízben), nedves törülközővel letakarva a hűtőszekrényben, legfeljebb 2 napig. A legjobb azonban, ha a kagylót a lehető legfrissebben főzzük meg.
Megjegyzés: Minden kagylónak enyhén nyitottnak kell lennie, és össze kell záródnia, amikor enyhén megkopogtatjuk. Ha egy kagyló nyitott, és nem záródik, amikor a héját egy kanállal enyhén megkopogtatjuk, ez azt jelzi, hogy a kagyló elpusztult, nem alkalmas fogyasztásra, és ki kell dobni.
A szósz elkészítéséhez:
– Melegítsünk elő egy nagy, magas lábast közepesen magasra.
– Adjuk hozzá az olívaolajat, a fokhagymát és a hagymát; kevergetve főzzük, amíg a hagyma enyhén megbarnul.
– Adjuk hozzá a paradicsomot és a bort; főzzük 1-2 percig.
– Adjuk hozzá a bazsalikomot, petrezselymet, oregánót, sót és borsot; csökkentsük a lángot, pároljuk 5-7 percig.
– Adjuk hozzá a megtisztított kagylókat, keverjük meg, hogy bevonja a szósz.
– Fedjük le az edényt; 5 perc után ellenőrizzük a kagylókat. Ha szükséges, főzzük további 1-2 percig, vigyázva, hogy a kagylók ne főjenek túl.
– A kagylók akkor vannak kész, ha mind kinyíltak. Dobjuk ki a ki nem nyílt kagylókat; ezek elpusztultak és nem fogyaszthatók.
– Egy nagy merőkanál segítségével tegyük át a kagylókat a tálalótálba.
– Öntsük a mártást a kagylókra, és tálaljuk meleg, ropogós kenyérrel.