Kagyló Posillipo – Eat Drink & Bake With Andrea

Néhány étel olyan stílusos, mégis egyszerű, mint ez a Kagyló Posillipo! Az olaj, a fokhagyma, a paradicsom és a kagyló néhány gyors perc alatt összeáll. Tálald olvasztott vajjal és ropogós kenyérrel, hogy felszívja az ízletes szószt… nem véletlenül volt ez Frank Sinatra kedvenc étele!

4 adag

Hozzávalók:

Kagylók:

– 4 tucat kisnyakú vagy felsőnyakú kagyló, megsikálva és háromszor 30 percig áztatva minden alkalommal

– 1 ½ csésze tengeri só; ½ csésze minden lépéshez

– 3 gallon hideg víz; 1 gallon minden lépéshez

Szósz:

– 3 evőkanál extra szűz olívaolaj

– ¼ csésze Vidalia hagyma, kockára vágva

– 6 gerezd fokhagyma, szeletelve

– ¼ csésze száraz fehérbor

– 2 csésze konzerv apróra vágott paradicsom folyadékkal

– 3 evőkanál friss bazsalikom, apróra vágva

– 3 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva

– 1 ½ teáskanál szárított oregánó

– ¼ teáskanál só és bors ízlés szerint

Elhelyezkedés: A bazsalikomot és a petrezselyemzöldet felaprítjuk:

Kagylók tisztítása és áztatása:

– A mártás elkészítése előtt legalább 1 ½ óra tisztítási időt hagyjunk.

– Súrolja meg az összes kagylót egy zöldségkefével vagy egy merev sörtéjű kefével. Ez eltávolít minden szemcsét és részecskét a kagylóhéjak felületéről. Ha bármelyik kagylóhéj törött vagy sérült, azonnal dobja ki.

– Egy tálba, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes kagylót befogadja, adjon 1 gallon hideg vizet, és keverjen bele ½ csésze tengeri sót.

– Áztassa a kagylókat 30 percig, szűrje le egy szűrőben, öblítse le, és ismételje meg még 2 alkalommal. Ez biztosítja, hogy a kagylóhéj belsejéből az összes homokszemcse kiürüljön, így megakadályozza, hogy a mártásba szemcsék kerüljenek.

– Az utolsó öblítés után ellenőrizze a vizet, hogy minden homokot eltávolított-e a kagylókból, szükség esetén ismételje meg az áztatási eljárást.

– Ha a kagylókat főzés előtt tárolni kell; tartsa őket egy üres tálban (NEM vízben), nedves törülközővel letakarva a hűtőszekrényben, legfeljebb 2 napig. A legjobb azonban, ha a kagylót a lehető legfrissebben főzzük meg.

Megjegyzés: Minden kagylónak enyhén nyitottnak kell lennie, és össze kell záródnia, amikor enyhén megkopogtatjuk. Ha egy kagyló nyitott, és nem záródik, amikor a héját egy kanállal enyhén megkopogtatjuk, ez azt jelzi, hogy a kagyló elpusztult, nem alkalmas fogyasztásra, és ki kell dobni.

A szósz elkészítéséhez:

– Melegítsünk elő egy nagy, magas lábast közepesen magasra.

– Adjuk hozzá az olívaolajat, a fokhagymát és a hagymát; kevergetve főzzük, amíg a hagyma enyhén megbarnul.

– Adjuk hozzá a paradicsomot és a bort; főzzük 1-2 percig.

– Adjuk hozzá a bazsalikomot, petrezselymet, oregánót, sót és borsot; csökkentsük a lángot, pároljuk 5-7 percig.

– Adjuk hozzá a megtisztított kagylókat, keverjük meg, hogy bevonja a szósz.

– Fedjük le az edényt; 5 perc után ellenőrizzük a kagylókat. Ha szükséges, főzzük további 1-2 percig, vigyázva, hogy a kagylók ne főjenek túl.

– A kagylók akkor vannak kész, ha mind kinyíltak. Dobjuk ki a ki nem nyílt kagylókat; ezek elpusztultak és nem fogyaszthatók.

– Egy nagy merőkanál segítségével tegyük át a kagylókat a tálalótálba.

– Öntsük a mártást a kagylókra, és tálaljuk meleg, ropogós kenyérrel.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.