Kappa recept- Hogyan készítsünk Kappa Puzhukku (Tápióka) 30 perc alatt?

Ha követed a blogunkat, tudod, hogy gyakran mutatunk be népszerű indiai street food recepteket, és ebben a cikkben bemutatjuk neked a kappa receptünket (vagy tápióka receptet mindenkinek, aki nem beszél malajálamul); a tápióka egészséges, finom indiai változatát, amit otthon is elkészíthetsz 30 perc alatt vagy kevesebb idő alatt. De mindenek előtt…

Mi a kappa?

A kappa vagy kappa puzhukku egy alapélelmiszer, amely az indiai Kerala államból származik. Ez az autentikus recept egy keményítőtartalmú anyagból áll, amelyet a maniókanövényből szüretelnek. A világ nagy részén ezt az összetevőt tápióka néven ismerik. Az étel úgy készül, hogy a tápiókát kókuszpasztával, piros chilipaprikával, Haldi porral, currylevéllel, fokhagymával, zöld chilivel, sóval és köménnyel keverik össze. Ez a kappa recept nagyon jól illik egy halcurry, marhahús curry vagy Mulaku Chammanthi (egy helyi fűszeres chutney) mellé.

A kappa manapság mindenütt jelen van Keralában. Megtalálható éttermekben, gyorséttermekben, utcai étkezdékben, háztartásokban és szállodákban. Ez azonban nem volt mindig így. Így jutottunk el…

Eredet

Tradicionálisan a kappa a szegények étele volt. Ennek okai nyilvánvalóak; a tápióka nagyon tápláló, és Keralában mindenhol terem, az ára pedig viszonylag olcsó. Ezért könnyen érthető, hogy Indiának ezen a részén hogyan alakult ki az a hagyomány, hogy minden otthonban elkészítik ezt az ízletes ételt. A kappa receptje generációról generációra szállt, és ma, amikor a hagyományos receptek egyre népszerűbbé válnak, még nagyobb teret hódít, és aligha hivatkozik rá valaki úgy, mint “a szegény ember ételére”. Sőt, ha Keralába utazik, az útja nem lenne teljes a kappa puzhukku megkóstolása nélkül.

Készítés

Az alapanyag a frissen szedett tápióka. Mielőtt belekezdenénk, le kell vágni a héját, és forró vízzel meg kell tisztítani a tápiókát. Ezután a tápiókát félig meg kell főzni, kivenni, és néhány napig a napon szárítani. Ezeket a szárított tápiókákat Unakku Kappa néven is ismerik. Légmentesen záródó edényben akár néhány napig is tárolhatók. Miután megszáradtak, ők lesznek ennek a kappa puzhukku receptnek a fő összetevői (amint azt alább látni fogja). Véleményem szerint a kappa puzhukku halcurryvel illik a legjobban, de lehetünk kreatívak, és tálalhatjuk más mártásokkal, például csirkés curryvel is.

Változatok

Az alap kappa étel az, amit ebben a receptben említünk. Ez az étel Kerala és a Keralával határos államok egyes régióiban alapvető étel. Azonban nem ez az egyetlen kappa vagy tápióka alapú étel, amivel találkozhatsz. Van még Kappa Vevichathu, ami majdnem ugyanaz, csak Kerala egyes részein másképp nevezik, Yuca-Cassava (számtalan helyi fűszerrel és őrölt kókusszal fűszerezve), és Kappa pappadam, egy papadum fajta, amelyet általában rizs alapú ételek mellé vagy snackként szolgálnak fel.

Az ételek különbözőek lehetnek, de egy dolog közös bennük: az elkészítésükhöz jó, friss tápióka kell, és ügyelni kell arra, hogy ne legyen romlott. Mielőtt rátérnénk a receptre, íme, hogyan kell ezt megtenni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő tápiókát

A kappa vagy tápióka vásárlásakor sosem lehetünk elég óvatosak. Kívülről nem túl könnyű megmondani, hogy melyik tapiocas romlott vagy romlott. A tapiocas viaszos, fényes külseje megtévesztő lehet, és ha romlott, nem fogod észrevenni, amíg haza nem érsz és fel nem vágod. Szerencsére több romlott tapiocas megvásárlása után megtaláltam a módját, hogy megkülönböztessem a romlottat a jótól. Vásárláskor próbáld meg megvakarni a tápióka végét és megszagolni. Ha a belső réteg fehér színű, és nincs furcsa szaga, az azt jelenti, hogy a tápióka jó. Ha a belső réteg sárgás-szürkés színű, és a vakarás után rossz szagúvá válik, akkor az a tápióka nagy valószínűséggel romlott.

Még néhány dolog, amit felhasználhatsz