Maftoul (illatos palesztin kuszkusz)

Míg a csirke a sütőben van, készítsd el a maftoul-t: Tegyük az olajat egy nagy, fedeles edénybe, és tegyük közepesen magas hőfokra. Adjuk hozzá a hagymát és a sót, és főzzük körülbelül 5 percig, időnként megkeverve. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a cukrot, és főzzük 1 percig. Adjuk hozzá a sárgarépát és a tököt, és főzzük 3 percig, néhányszor megkeverve, majd adjuk hozzá a csicseriborsót, a maradék fűszerkeveréket, a fokhagymát és a húslevest. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és fedő alatt pároljuk kb. 15 percig, vagy amíg a zöldségek éppen csak megfőnek. Szűrjük le a zöldségeket, a levest pedig tegyük félre. A zöldségeket tartsa melegen egy lefedett tálban. Tegyük vissza a levest ugyanabba a fazékba – körülbelül 2½ csészényi kell, hogy maradjon -, majd adjuk hozzá a maftoul-t, és forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, majd fedje le, és főzze 10 percig, vagy amíg a maftoul éppen csak megfő. Kapcsolja le a lángot, és tegye félre a maftoult 10 percre, még mindig lefedve. 10 perc elteltével villával felverjük a maftoul-t, és a zöldségeket a citromlével és a petrezselyem felével együtt a fazékba tesszük.