Mandulalisztből készült cukkinis palacsinta {Gluténmentes, Paleo}

Nick imádja az új iskoláját, olyannyira, hogy az első két nap végén nem szívesen ment el. Annyira örülök, hogy tetszik neki.

De hogy őszinte legyek, nem érzem jól magam. Nick anyukájának lenni az elmúlt három évben az identitásom elsődleges része volt, így több mint furcsa érzés, hogy hirtelen a nap nagy részét magamra hagyom. Tudom, hogy minden anya átesik ezen valamikor, és azt is tudom, hogy alkalmazkodni fogok, de örülök, hogy rengeteg munkám és főzésem van, amivel elterelhetem a figyelmemet.

Egy csomó különböző projekten dolgozom, de úgy döntöttem, hogy ma délután félreteszem őket, hogy felhasználjam a gyönyörű cukkinit, amit egy jó (és kegyes) barátom hozott.

Egy egész bevásárlószatyornyi cukkinit adott, így tudtam, hogy több mint elég lesz pár kenyér cukkinis kenyérhez, és még több is. Még nem volt vacsoratervem – még csak nem is gondoltam rá -, ezért úgy döntöttem, hogy a mellékessel (a cukkinivel) kezdem, és hagyom, hogy a “főétel” következzen.

Ez az egyik kedvenc vacsoratrükköm: ha egyszer kitaláltam a zöldségeket, a babot, a tésztát vagy a gabonát, a “főétel” kitalálása sokkal egyszerűbbnek tűnik. És néha a köretekből lesz a főétel.

Éppen ez történt a cukkinivel is. Egy pillantás a sok reszelt cukkinire, és máris beindult egy ételemlék: növényi palacsinta.

A mandulalisztet imádom édes reggeli palacsinták készítéséhez, ezért úgy döntöttem, hogy a palacsinta fehérjedús és gluténmentes marad, és itt is ezt használom.

A végeredmény közelebb állt a palacsintához vagy a palacsintához, kevésbé a lattéhez, de annyira egyszerű és abszolút finom volt. Egy kis humusszal és egy nagy zöldsalátával kombinálva tökéletes vacsora volt!

Boldog étkezést!

Nyomtatás