Vettél néhány csomag miso-t, hogy miso levest készíts vagy ramen tésztához használd. Kipróbáltál néhány receptet, de valamiért a misót tartalmazó ételek nem kerültek be az alapmenüdbe. Most pedig egy üveggel maradtál, amelynek lassan lejár a szavatossági ideje. Felmerül a kérdés: megromlik-e a miso?
Vagy talán épp most bontott ki egy csomag misót, és nem tudja, hogyan tárolja hosszú távon. Megnézett néhány weboldalt, és ellentmondásos információkat talált. Néhányan azt mondják, hogy a miso szobahőmérsékleten is eláll, míg mások azt sürgetik, hogy hűtőszekrényben tárolja. És nem vagy benne biztos, hogy kiben bízhatsz. Ugyanez a helyzet a paszta eltarthatóságával és romlásával is.
Ha többet szeretne megtudni a miso tárolásáról, eltarthatóságáról és romlásáról, olvasson tovább. Ebben a cikkben nemcsak az alapokkal foglalkozom, hanem megosztok néhány linket a gyártók weboldalaira, ahol részletesebben is olvashat a misóról.
How To Store Miso
A tárolás szempontjából a miso valójában nagyon hasonlít a tabascóra. A miso bontatlan csomagját hűvös és sötét helyen, fénytől és hőforrástól távol kell tárolni. A kamra a legjobb hely, de egy szekrény a konyhában is megteszi a dolgát. Csak arra ügyelj, hogy ne legyen a tűzhely közelében, mert a hőmérséklet-ingadozás megváltoztathatja a paszta ízét. A felbontatlan misót nem szükséges hűtőben tárolni.
Amikor felbontja a csomagot, győződjön meg róla, hogy mindig jól lezárja, amikor nem használja.
Ha arról van szó, hogy a felbontott misót hol kell tárolni, két lehetőség van. A hűtőszekrény a legjobb hely, mert a miso alacsony hőmérsékleten őrzi meg legjobban a minőségét. Azonban a kamra vagy akár a szobahőmérséklet is sok esetben a-oké a hosszabb tárolásra is. Ha a címke nem szólít felbontás után a paszta hűtésre, nyugodtan tartsa a kamrában.
Végül, de nem utolsósorban mindig használjon tiszta eszközöket, amikor a miso leveshez (pl. tofuval) vagy bármilyen más ételhez, amihez szükséges, a pasztát kanalazza. Bár az erjesztett szójabab és a só nem alkot nagyszerű környezetet az idegen baktériumok számára, a mikrobiális szennyeződés még mindig lehetséges. És ezt szuper könnyű elkerülni, ha egyszerűen mindig tiszta kanalat használunk.
Hogyan tartható el a miso
A miso sokáig eltartható, köszönhetően annak, hogy egy erjesztett élelmiszerről van szó, sok sóval. Egyes cégek a címkén feltüntetik a szavatossági időt, mivel az országukban ezt írja elő a törvény. Más országokban nincs szükség ilyen dátumra, ezért néha nem is találjuk meg a csomagoláson.
Ha a címkén szerepel a minőségmegőrzési idő, akkor könnyen feltételezhetjük, hogy a bontatlan miso még legalább néhány hónapig megőrzi a legjobb minőségét. Ha csak a gyártási dátum van feltüntetve, a paszta legalább egy évig megőrzi minőségét. Ezen az időtartamon túl a paszta nem romlik meg vagy ilyesmi, de előfordulhat, hogy a minősége egy kicsit romlik, és kevésbé lesz édes az íze. Ez azért van, mert a miso él, és tovább erjed, bár nagyon lassan.
Amint kinyitja a csomagot, a romlási folyamat egy kicsit felgyorsul. Általában a paszta a csomag felbontása után körülbelül 3 hónapig megőrzi a legjobb minőségét.
Ez persze nem jelenti azt, hogy 4 hónap vagy fél év után megromlik. De egy bizonyos ponton észrevehetsz néhány finom ízbeli különbséget a nálad lévő paszta és a friss miso között. Ha azonban a paszta minősége elég jó, akkor továbbra is használhatod.
| Kamra | Hűtőszekrény | |
|---|---|---|
| Miso (bontatlan) | 1 év vagy Legjobb + 3 – 6 hónapig | |
| Miso (bontott) | 3 hónap |
Figyelem, a fenti időtartamok csak a legjobb minőségre vonatkoznak. A megfelelően tárolt miso sokkal tovább tart elég jó minőségben.
Hogyan állapítsuk meg, ha a miso rossz
Ha a megromlás bármely klasszikus jelét észleljük, mint például penész, elszíneződések vagy kellemetlen szag, dobjuk ki a masszát.
Amint korábban említettem, a miso nagyon hosszú ideig eltartható, így annak az esélye, hogy valóban megromlik, elenyésző. Az idő múlásával azonban a paszta minősége kissé romlik, és egy bizonyos ponton úgy dönthetsz, hogy minőségi okokból kidobod.
Szagold meg alaposan, és döntsd el, hogy elég jó-e vagy sem. Ha bizonytalan vagy, akkor egy kis mennyiséget megehetsz, mielőtt meghozod a végső döntést.