Bár sokan talán nem veszik észre, az élelmiszer-eredetű járványok évente amerikaiak millióit betegítik meg. Valójában a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) becslései szerint évente 48 millió megbetegedés, 128 000 kórházi kezelés és 3000 haláleset következik be az élelmiszer-eredetű baktériumok miatt.
A szalmonellától az E. coli baktériumon át a campylobacterig számos oka van az ételmérgezésnek, amely megbetegítheti Önt.
Az ételmérgezés tünetei az enyhe hasmenéstől a hányásig terjedhetnek, és gyorsan életveszélyessé válhatnak.
Noha nem láthatja, hogy az ételmérgezést okozó baktériumok hol lappanghatnak, lépéseket tehet annak megelőzésére, hogy ne legyen kitéve nekik. Ez gyakran az élelmiszerbiztonságon múlik: Az élelmiszerek megfelelő tárolásával, tisztításával, elkészítésével és főzésével segíthet elkerülni néhány olyan gyakori “baktériumot”, mint az E. coli és a szalmonella, amelyek jellemzően ételmérgezést okoznak.
Az ételmérgezést okozó baktériumok 7 típusa
Salmonella
A legtöbb ember ismeri a szalmonella kifejezést, de talán nem tudja, hogy több mint 2000 különböző fajtája létezik. Általában olyan állati termékekkel hozzák összefüggésbe, mint a csirke, a tojás és a tej, de a nyers zöldségek és még a víz is hordozhat szalmonellát.
A szalmonella általában a feldolgozóüzemben vagy az élelmiszerek kezelése során kerül az élelmiszerekbe.
“A szalmonellózis tünetei az enyhe gasztroenteritisztől a súlyosabb és elhúzódó hasmenésig terjednek” – mondja Kristina D. Mena, PhD, az UTHealth School of Public Health regionális dékánja El Pasóban. Ez a fertőző hasmenés gyakori diagnózisa az Egyesült Államokban.
E. coli
Régebben az E. colit általában a nem eléggé átsütött darált marhahússal hozták összefüggésbe, de az utóbbi időben a csíra más helyeken is felbukkant. “Az E. coli kitörései az élelmiszerek széles skáláját érintették, beleértve a friss termékeket, a marhahúst, a dióféléket, a vizet és a süteménytésztát, hogy csak néhányat említsünk” – mondja Dr. Mena. A tünetek közé tartozhat hányinger és hányás, vizes hasmenés, vagy néha véres hasmenés, az E. coli típusától függően.
Hoz kapcsolódóan: E. coli és a húgyúti fertőzések közötti kapcsolat
Campylobacter
Nem annyira ismert, mint a szalmonella és az E. coli, de a campylobacter önmagában is elég kellemetlen lehet. “A Campylobacter-t gyakrabban azonosítják, mint bármely más gasztroenteritist okozó kórokozót az Egyesült Államokban és Európában” – mondja Mena. “Ez a baktérium magas lázat, ízületi gyulladást és Guillain-Barré-szindrómát is okozhat . Leggyakrabban a fertőzések és az azt követő megbetegedések a szennyezett baromfi vagy baromfitermékek fogyasztásából erednek.”
Shigella
Noha általában a húsokat tartják az ételmérgezés kórokozóinak terjesztőjének, a shigella jellemzően zöldségeken keresztül terjed, gyakran az élelmiszerbiztonság meghibásodásával összefüggésben. “Az átvitel leggyakrabban a fertőzött ételkezelőkkel hozható összefüggésbe, akik a rossz higiéniai gyakorlat miatt adják át a baktériumot emberről emberre” – mondja Mena. “Az is felmerült, hogy a legyek is szerepet játszhatnak az átvitelében.” A tünetek jellemzően hasi görcsök és véres széklet.
Listeria
A listeria kitörései az Egyesült Államokban a terményekkel; nyers, pasztőrözetlen tejjel és sajttal; jégkrémmel; valamint nyers vagy nem kellően átsütött baromfival és tenger gyümölcseivel hozhatók összefüggésbe. Más élelmiszer eredetű betegségekhez hasonlóan a listeria fertőzés is okozhat hasmenést és lázat. Ezek a fertőzések különösen veszélyesek lehetnek a terhes nőkre, és halva születéshez, vetéléshez, koraszüléshez vagy az újszülött életveszélyes fertőzéséhez vezethetnek.
Botulizmus
Az ételmérgezés egyik legsúlyosabb oka a botulizmus, amely leggyakrabban a helytelenül konzervált zöldségekkel vagy pácolt sertéshússal és sonkával hozható összefüggésbe. “Ez a baktérium neurotoxint termel, amely bénulást eredményez” – mondja Mena. “A bénulás mellett a tünetek közé tartozhat a testfájdalom, hányinger, hányás, gyengeség és nyelési képtelenség. Azok az emberek, akiket nem kezelnek azonnal, sokkal nagyobb eséllyel halnak meg.”
Enterikus vírusok
Mena szerint az elmúlt években egyre több ételmérgezéses járványhoz kötik az olyan enterális vagy bélrendszeri vírusokat, mint a norovírus és a hepatitis A. “A norovírusok azok a vírusok, amelyeket a tengerjáró hajókon történt járványkitörések sorozatával hoztak összefüggésbe” – mondja. “A hasmenés mellett az emberek jellemzően hányást is tapasztalnak. A norovírus kitöréseket számos élelmiszerrel hozták összefüggésbe, többek között kagylókkal.”
A hepatitis A kitörések jellemzően az élelmiszer-kezelés során tapasztalt rossz élelmiszerbiztonságra vezethetők vissza. “A hepatitis A fertőzések hányingert, rossz közérzetet és sárgaságot okozhatnak, a súlyosabb megbetegedések az idősebb egyéneknél fordulnak elő” – mondja Mena.
Top élelmiszerek, amelyek valószínűleg ételmérgezést okozhatnak
- Nem nyers vagy nem kellően átsütött hús és baromfi
- Nem nyers vagy enyhén főtt tojás
- Pasztőrözetlen tej, sajt vagy más tejtermék
- Halálfélék és nyers kagylók
- Gyümölcsök és zöldségek
- Rohaliszt
- Kelbimbó, mint például a lucerna és a mungóbab
Élelmiszermérgezés megelőzése
Az ételmérgezést okozó élelmiszerek változhatnak, de a megelőzésükre vonatkozó számos élelmiszerbiztonsági tipp ugyanaz. A következőket ajánlja Mena:
- Alaposan mosson kezet szappannal és forró vízzel az ételkészítés előtt és után, valamint az egyes különböző ételek kezelése után.
- A nyers és a főtt ételeket mindig tartsa külön.
- A nyers húsokhoz és a zöldségekhez használjon külön vágódeszkát.
- A forró ételeket 140 fok felett kell tartani, a hideg ételeket pedig 40 fok alatt kell tárolni.
- Használjon ételhőmérőt, és ügyeljen arra, hogy a húst alaposan és megfelelően magas hőmérsékleten (például csirke és pulyka esetében 165 fokon) főzze meg.
- A maradékokat azonnal tegye vissza a hűtőbe.
- Kerülje a két óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten tartott ételeket.
- Vigyázzon az összejövetelekkel, különösen a romlandó élelmiszerek esetében, és olyan esetekben, amikor nem tudja, mikor készült az étel, és mennyi ideig tárolták az esetlegesen nem megfelelő hőmérsékleten.
Az élelmiszerek helyes kezelése néhány extra lépést igényelhet, de fontos az egészségünk megóvása érdekében.
Az Ashley Welch további tudósítása.