A japán grillezés művészete az egyszerűségben rejlik.
A cél a hús, a tenger gyümölcsei vagy a zöldségek természetes ízének kiemelése, nem pedig fűszerek, szószok vagy más ízek hozzáadása.
A japán mesterszakács olyan ételeket készít, amelyek teljesen mentesek a füstös íztől, amely gyakran a grillezés mellékterméke.
A japán grilleknek azonban számos típusa létezik, és a különbségek ismerete elengedhetetlen a megfelelő elvárások teljesítéséhez.
Az autentikus japán grillek minden típusánál a következőket kell elvárni:
- A grillezés ugyanúgy a hagyományról és a szertartásról szól, mint az ételről
- A faszéngrill elengedhetetlen, és a japán mesterszakácsok elítélik a gáz használatát. A fehér faszén használata szintén előnyösebb, mint a fekete
- Az éttermi környezetben a grill az étterem központi látványossága, bár a pontos forma a japán grill típusától függ
- A hozzávalók a legjobb minőségűek
- Fűszereket, szószokat és egyéb ízesítőket ritkán használnak, és a grillek egyszerűsége lehetővé teszi, hogy a konyha önmagáért beszéljen.
A népszerű japán grilltechnikák két típusa a jakitori és a robatayaki.
Mi a különbség a kettő között, és mire számíthat az étkezési élménytől?
Mi a jakitori?
A jakitori a japán grillezés legegyszerűbb formája.
A “Yaki” alapvetően grillsütőt, a “tori” pedig csirkét jelent, és a technika lényege, hogy a csirke minden egyes részét tökéletesre grillezzük.
A csirkét mindig nyárson tálalják, és attól függően, hogy a csirke melyik részét grillezik, csonttal együtt vagy anélkül kínálják.
A zöldségeket és egyéb hozzávalókat nem tálalják az étel részeként.
Meg kell azonban adni egy rizsborból és szójaszószból készült mártogatós szószt, hogy a csirkének sós-édes ízt adjon.
Japánban az éttermekben van egy Yakitori-grill, amely az asztalba van beépítve, ahol a vendégek vagy maguk süthetik meg a csirkét, vagy a szakács készíti el a húst az asztal mellett.
Az ételek viszonylag kis méretűek, ami lehetővé teszi az asztal melletti grillezést.
Az ételeket alacsony hőfokon sütik, hogy a hús átsüljön, puha maradjon, és ne legyen füstös íze.
Ez azonban azt jelenti, hogy a főzés és az étkezés között jelentős várakozási idő telik el.
Mi a Robatayaki?
Ahol a jakitori a japán grillezés legegyszerűbb formája, a Robatayaki a végső grillezési élmény.
A “Robata” a használt faszéngrillre, a “yaki” pedig az étel grillezésére utal.
Míg egyes ételeket nyárson tálalnak, más hozzávalókat egyenként sütnek.
A Yakitoritól eltérően a Robata nem korlátozódik vagy nem korlátozódik csak egyféle étel grillezésére, és tartalmazhat marhahúst, sertéshúst, valamint zöldségeket és más hozzávalókat is.
Ismét a grillezés tökéletességét helyezik előtérbe az ételek természetes ízének kiemelése érdekében, nem pedig a pácokat, dörzsöléseket és fűszereket.
A megrendelt étel típusától függően mártásokat is biztosítanak.
A robatayaki ugyanolyan társasági esemény, mint az ausztrál barbeque.
A grillt általában az étterem vagy a terem közepén helyezik el, és patkó alakú, bárszerű ülőhelyekkel veszik körül.
A megrendeléseket a pincéreknek adják, akik aztán a terem közepén főző séfnek vagy séfeknek kiabálják azokat.
A Robata-főzési és étkezési stílus meglehetősen zajos és hosszadalmas ügy lehet, amikor a kis ételeket egy ideig folyamatosan rendelik.
A fő különbség a Yakitori és a Robatayaki között az, hogy az előbbi csak csirkét, az utóbbi pedig különböző húsokat és zöldségeket szolgál fel.
A grillezési stílus is különbözik: a Robata egy nagy grillt biztosít, amely egyszerre több ételt is megsüt, míg a Yakitori egy kis, egyedi grillt biztosít.
Ha Melbourne-ben jár, és egy autentikus japán kulináris élményre vágyik, egyszerűen nem mehet el a Kobe Teppanyaki mellett a Doncaster Eastben.
Foglalásokért és érdeklődésért hívjon minket még ma a 03 9841 9889-es telefonszámon, vagy látogasson el ide https://www.kobeteppanyaki.com.au/booking.
Foglalásokért és érdeklődésért https://www.kobeteppanyaki.com.au/booking.